오늘(19일) 오후 SBS '생활의 달인'에서는 부산 냉면, 대전 비빔 칼국수, 부산 중탕 떡볶이 달인의 맛집이 소개됐다.

	(사진=SBS)

부산 냉면의 달인

대한민국 냉면계의 거목(巨木)이 떴다. 더운 날씨를 피해 찾아온 이들에게 최고의 냉면을 선보인다는 정해웅 달인. 그의 냉면을 한 번도 안 먹어 본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 없다고 한다. 왜 그런가 하니, 맛의 비밀은 바로 손님들이 가히 최고라고 일컫는 냉면 '육수'에 있었다. 한우 등뼈가 들어가는 달인의 육수는 고기의 잡냄새를 빼는 과정부터 남달랐다. 1차로는 옥수수기름을, 2차로는 말린 당근을 사용해서 고기 잡냄새를 뺀 뒤 면포에 넣고 찌는 것이 달인의 비법. 한우 등뼈를 우려낸 물에 양념간장과 대추, 파와 같은 재료들을 넣어주면 달인 표 육수가 완성된다고. 이뿐만이 아니다. 달인이 스스로 가장 중요하다고 생각하는 것은 냉면의 면(麵). 육수가 맛이 없으면 면만 건져 먹으면 되지만 면이 맛이 없으면 아예 먹을 수조차 없는 만큼, 달인은 면 반죽도 직접 해왔다고 한다. 뼛속까지 시원해지는 달인의 냉면은 부산광역시 서구 서대신동에 위치한 '삼호냉면'에서 만날 수 있다.

숨어있는 맛의 달인

보석같이 숨은 맛의 달인을 찾아 떠나는 생활의 달인 프로젝트. 대전의 한 전통시장에는 이번주 방송에 최초 공개되는 주인공들이 있다. 바로 40년간 일궈온 강선자 달인과 그 역사를 현재 이어가는 이양배 달인. 달인이 일궈낸 특급 메뉴는 무엇일까. 여름철 별미로 새롭게 떠오르고 있는 비빔 칼국수가 사람들의 잠재된 미각을 일깨워준 대표 음식이다. 달인의 비빔칼국수가 특별한 이유는 바로 양념자. 비법 재료인 '문어 찹쌀풀'을 이용해 만든 이 양념장은 감칠맛과 담백함이 배가 돼 한번 먹으면 멈출 수 없는 마성의 맛을 가졌다는데. 이뿐만이 아니다. 비빔 칼국수만큼 인기 있는 또 하나의 인기메뉴인 칼국수도 빠질 수 없다. 양념장을 만들 때 사용했던 문어 육수와 멸치 육수. 이 두 가지를 섞어 만든 칼국수의 육수는 개운함과 동시에 시원함을 느낄 수 있다고. 이열치열이랑 말이 어울리게, 더운 날씨에도 꾸준히 이 맛을 보러 찾아오는 손님들이 많다고. 달인의 인생철학이 담긴 칼국수는 대전 중구 계룡로에 위치한 '뽀뽀분식'에서 맛볼 수 있다.

중탕 떡볶이의 달인

우리나라 국민 간식이라 하면 당연 대표로 뽑히는 떡볶이. 그만큼 인기 있는 음식이니만큼 전국 곳곳에 고개만 돌려도 떡볶이 가게를 발견할 수 있다. 하지만 부산 재래시장에 위치한 한 떡볶이집은 지나가다가 무조건 들려야 할 정도로 극강의 비주얼을 자랑한다는데. 침샘 폭발 할 것 같은 이 떡볶이를 만드는 고수는? 바로 부산 떡볶이의 산증인 김덕희 달인이다. 달인 표 떡볶이가 명성을 얻게 된 이유는 바로 중탕이라는 독특한 조리법에 있다. 불로 직접 떡볶이 판을 가열하는 것이 아니라 끓는 물의 열을 이용해 판을 가열시켜 끓여내는 것이 특징/ 이 노하우 덕분에 불지 않고 쫀득한 떡볶이를 만들 수 있다고. 여기서 빠질 수 없는 또 한 가지. 조미료 대신 무채를 곁들여 떡과 함께 끓여 낸다. 때문에 달인의 떡볶이는 시원하면서 아삭한 식감을 느낄 수 있다는 게 특징이라고. 그뿐만 아니다 고춧가루와 향긋한 도라지 그리고 열무로 만든 양념장은 달인이 수십 년간의 노력으로 개발한 특별한 레시피라는데. 본인만의 노력으로 꾸준한 맛을 지켜오기 위해 한평생 정성으로 손님들에게 떡볶이를 대접했던 달인. 부산의 떡볶이의 전설은 부산광역시 동래구 사직동 국민시장 '할매 떡볶이'서 만날 수 있다.

김민정 기자