4
부산메디클럽

“세계 1000대 맛집 뽑혀도…부산서 ‘프렌치’ 쉽지 않더라”

‘라 리스트 2019’ 선정된 해운대 레스토랑 ‘메르씨엘’

  • 국제신문
  • 박정민 기자 link@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-01-16 18:50:12
  •  |  본지 23면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 프랑스 정부 레스토랑 가이드북
- 공신력 큰 매체 2년 전에도 등재
- 올해 한국 16곳 중 부산서 유일

- 윤화영 셰프·박현진 대표 부부
- “8년째 운영하며 어려움 많지만
- 한국 식재료로 만드는 요리들
- 기본 지켜가며 성장해 나갈 것”

부산 해운대구 달맞이고개에 있는 프렌치 레스토랑 ‘메르씨엘’이 세계 최고 맛집 1000개 중 하나로 선정됐다. 지난 달 프랑스 관광청이 운영하는 ‘라 리스트 2019’ 1000대 레스토랑에 한국 레스토랑 16개 중 하나, 부산에서는 유일하게 뽑혔다.
   
윤 셰프의 엄격한 조리 과정을 통해 완성된 요리. 메르씨엘 제공
라 리스트(La Liste)는 프랑스 정부 차원에서 공신력을 보증하는 ‘가이드북의 가이드북’을 표방한다. 공신력 있는 세계 가이드북 628종과 온라인 리뷰, 주요 언론 기사 리뷰 등을 종합적으로 반영해 자체적인 알고리즘으로 점수를 매긴다. 2015년 처음 시작됐지만 주관적인 평가를 배제하고 투명성과 객관성을 높여 짧은 역사에도 공신력 있는 가이드북으로 자리매김했다.

   
부산 해운대구 중동 프렌치 레스토랑 ‘메르씨엘’의 윤화영(오른쪽) 셰프와 박현진 대표. 부부인 두 사람은 서로에게 ‘가장 좋은 친구’다. 김성효 전문기자
한국에서는 서울 신라호텔 한식당 ‘라연’이 86.5점을 받아 국내 식당으로는 가장 높은 순위를 기록했다. 메르씨엘은 80.5점을 받아 한국 식당 16개 중 7위에 올랐다. 서울 외 지역에서 유일하게 리스트에 오른 것은 물론 함께 뽑힌 한국 식당 중에도 높은 순위에 자리했다.

메르씨엘이 라 리스트에 오른 건 처음이 아니다. 2016년 발표한 ‘라 리스트 2017’에는 오히려 더 높은 점수인 83.25점을 받았다. 메르씨엘의 윤화영(43) 셰프와 부인 박현진(42) 대표는 “지인이 신문 기사를 사진으로 찍어 보내줘 ‘라 리스트 2019’에 오른 걸 알았다. 여기저기서 축하를 많이 받았다. ‘미슐랭 서울’에도 없는 식당이 라 리스트에 오르니 사람들이 의아해 하는 것 같다. 2016년 ‘라 리스트 2017’에 올랐을 때는 별로 알려지지 않았는데, 이번에 갑자기 화제가 돼 우리가 오히려 놀랐다”고 했다. ‘미슐랭 가이드 서울’은 2016년 한국에서 처음 발행됐으나 서울지역 식당만 대상으로 해 메르씨엘은 평가 대상에 들지 않는다.

윤화영 셰프는 2000년대 초반 프랑스의 르꼬르동 블루와 프랑스 고등 국립조리학교에서 정통 프렌치 요리를 공부했다. 한국인으로는 최초로 팰리스급 호텔 정직원으로 입사해 셰프를 꿈꾸는 젊은 조리사 사이에서 선망의 대상이었다. 그는 장 프랑수와 피에주, 피에르 가니에르, 에릭 브리파 등 프랑스 요리 거장들과 한 주방에서 일하며 경력을 쌓았다. 한국 식재료를 사용하면서도 정통 프렌치의 격식을 지키는 자신만의 스타일로 ‘셰프들의 스타 셰프’로 불린다.

윤 셰프와 박 대표는 파리에서 만나 결혼했다. 두 사람은 부산에서 ‘파인 다이닝(fine dining)’을 펼치겠다는 꿈을 안고 주방 설계부터 꼼꼼하게 참여한 끝에 2012년 메르씨엘의 문을 열었다. 해운대 바다가 한눈에 보이는 멋진 경치로도 이름이 높다. 메르씨엘은 라 리스트 외에도 ‘와인계의 미슐랭’으로 불리는 와인 스펙테이터(Wine Spectator)를 5회 연속 수상했다. 유명한 와인 평론가들로부터 인증받은 와인리스트를 사용한다는 의미다. 한국판 미슐랭 가이드 ‘블루리본 서베이’에도 꾸준히 2리본, 3리본을 받고 있다.

   
해운대 바다가 시원하게 보이는 메르씨엘 내부. 메르씨엘 제공
메르씨엘은 그 명성에 비해 부산 사람들에게 오히려 덜 알려진 측면이 있다. 그러다 보니 음식 맛은 물론 홀서빙과 인테리어 등 격식을 갖추는 데 많은 비용이 드는 ‘파인 다이닝’을 유지하기 힘들었다. 개업 당시 ‘파인 다이닝’과 좀 더 캐주얼 한 ‘브라스리(brasserie)’를 층을 나눠 운영했으나 2016년 2층에 ‘레스토랑’으로 통합하고 1층엔 카페 ‘살롱드떼’를 새로 열었다. ‘라 리스트 2019’에 올라 많은 축하를 받고 있는 지금, 다시 레스토랑과 살롱드떼를 2층에 통합하기 위해 리모델링을 하고 있다. 1층은 세를 줄 예정이다. 부산에서 8년째 정통 프렌치 레스토랑을 지켜나가는 어려움이 엿보였다.

운영상 다소 어려움이 있어도 기본은 결코 놓지 않는다. 윤 셰프는 “직원 교육과 위생”을 기본으로 꼽았다. 그는 “프랑스 음식은 탄수화물이 아니라 단백질 위주다. 재료가 고가이고 상하기 쉽다. 다루기 위해서 상당히 많은 교육이 요구된다. 극도의 테크닉을 요구하는 ‘양식’을 하기 위해서 상당한 시간이 필요하다. 주방에 처음 들어온 직원은 설거지를 제대로 하기까지도 시간이 걸린다”고 했다. 위생에도 철저하다. 윤 셰프는 “더러운 음식보다 맛 없는 음식이 낫다”고 단호하게 말했다.

경영을 책임지는 박 대표는 부울경 경제 활성화를 바랐다. 박 대표는 “파리에 레스토랑을 열겠다는 오랜 꿈이 있지만 부산 메르씨엘이 잘 돼 교두보로 삼아야 한다. 2015년 사드사태 이후 부산 경기가 쭉쭉 떨어졌다. 울산과 거제의 조선 경기도 나빠 ‘큰 손님’들 발길이 줄었다. 올해는 생존이 화두”라고 했다.

박정민 기자 link@kookje.co.kr

라 리스트 2019에 오른 한국 식당

식당

포인트

위치

라연

86.5

서울 중구

밍글스

85.25

서울 강남구

정식당

83

서울 강남구

권숙수

81.5

서울 강남구

가온

81

서울 강남구

알라프리마

81

서울 강남구

메르씨엘

80.5

부산 해운대구

랩24

80.5

서울 강남구

아리아케

80.25

서울 중구

스시조

80

서울 중구

콘티넨탈

80

서울 중구

스시효

80

서울 강남구

테이블 34

80

서울 강남구

스와니예

80

서울 서초구

라미띠에

80

서울 강남구

스시선수

80

서울 강남구

※포인트는 100점 만점



[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1태풍 ‘다나스’ 주말 부울경 관통
  2. 2사상역에 ‘광역환승센터’, 지하연결통로도 생긴다
  3. 3‘낙동강변 살인사건’ 담당 경찰 “재심 청구인들 무죄 예상했다”
  4. 4가야롯데캐슬 60 :1(평균 경쟁률) 올 최고…부산진구 분양대전 막 내려
  5. 5쾌속 질주하던 일본 자동차…불매운동에 실적 급제동
  6. 6'일본 보복 대응' 비상협력기구 만든다
  7. 7북항 2단계 개발콘셉트 국제공모전, 상지건축사무소 컨소시엄 작품 당선
  8. 8오거돈, 네이버 ‘지역언론 패싱’ 전국 공론화 약속
  9. 9양산선 개통 3년 지연에 “피해 누가 책임지나” 주민 분통
  10. 10동남권 관문공항은 찬성하지만…부산시민 관심은 ‘별로’
  1. 1정두언 유서에 “가족에게 미안”…극단적 선택한 이유는?
  2. 2오거돈 부산시장 "네이버 지역 언론 배제 전국 공론화하겠다"
  3. 3청와대 “이게 진정 국민의 목소린가”… 조선·중앙일보 제목 보니
  4. 4文대통령·여야 5당대표 회동 후 靑서 공동발표문 내놓기로
  5. 5文대통령 "초당적 대응 시급"…黃 "한일 정상 마주 앉아야"
  6. 6김성원 의원 교통사고 당해 운전한 비서 음주운전 적발
  7. 7부산 중구 「인권으로 통하는 행정복지」 직원 교육 실시
  8. 8건협 부산검진센터, ‘무료 가훈써주기’ 행사 진행
  9. 9부산 중구 보수동 동화반점 『시원한 여름나기를 위한 나눔 릴레이 』 다섯번째 참여
  10. 10신평1동 단체장협의회, 경로당에 에어컨 기탁
  1. 1북항 2단계 개발콘셉트 국제공모전, 상지건축사무소 컨소시엄 작품 당선
  2. 2분단 이후 잊힌 북녘의 바다…희귀 사진 한곳에
  3. 3부산항 빈 컨테이너 44%가 상태 불량
  4. 4가야롯데캐슬 60 :1(평균 경쟁률) 올 최고…부산진구 분양대전 막 내려
  5. 5최종구 금융위원장 사의 표명
  6. 6쾌속 질주하던 일본 자동차…불매운동에 실적 급제동
  7. 7신항 서컨테이너 부두도 해외운영사 장악 우려
  8. 8금융·증시 동향
  9. 9정부, WTO 일반 이사회에 고위급 파견
  10. 10SKT 전국 10대 ‘5G클러스터’ 지정, 부산은 서면·남포동…해운대는 빠져
  1. 1태풍 ‘다나스’ 북상 중…전국 많은 비, 한반도 영향은?
  2. 2태풍 다나스, 일본기상청 이동 예상경로 보니… “대형태풍, 21일 한반도 진입”
  3. 3태풍 ‘다나스’ 토요일 남부 관통할 듯…지난밤 강도 세져 집중호우 예상
  4. 4‘강제추행 혐의’ 이민우 검찰송치… ‘작은 오해’ 해명했지만 CCTV에는
  5. 5“이것도 일본꺼야?” 모르고 썼던 일제, 노노재팬서 확인해 보니…
  6. 6최순실 구치소 목욕탕서 ‘꽈당’… 이마 30바늘 꿰매
  7. 7'나홀로 고양이' 인덕션 장난 반복하다가 '방화'
  8. 8한일 기상청 태풍 ‘다나스’예상 경로 엇갈려···과거에도 비슷한 일이?
  9. 95호 태풍 ‘다나스’ 북상 중…한반도 영향은?
  10. 10고양이가 인덕션 켜 화재, 10분만에 진화…주인 “이전에도 수차례 불낼 뻔”
  1. 1프로야구 FA 상한제 ‘4년 80억’… “해외 유출 우려” - “중소형 선수 위해”
  2. 2‘공연음란행위’혐의 정병국···취한 상태도 아니고, 처음도 아니다
  3. 3한국 경영 간판 김서영, 메달 시동
  4. 4걸음마 뗀 한국 오픈워터, 팀 릴레이 18위로 마무리
  5. 5부산시체육회-부산테니스협, 사직테니스장 관리권 공방
  6. 6'11승 예감' 류현진, 20일 리그 최약체 마이애미전 선발 등판
  7. 7단내나게 훈련했다…김서영 메달 사냥 스타트
  8. 8한국 오픈워터 대표팀, 첫 국제대회 ‘눈물의 완영’
  9. 9고진영·이민지, LPGA 팀매치 3언더 ‘굿 스타트’
  10. 10류현진 20일 말린스전 11승 도전
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • ATC 부산 성공 기원 달빛 걷기대회
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스