우리나라 외식업체의 연평균 매출액이 2년 연속 2억5000만 원대를 기록했다. 특히 출장 및 이동 음식점업의 성장률이 가팔랐다. 그러나 인건비와 식재료비 등이 오르면서 영업이익률은 오히려 감소했다.

29일 농림축산식품부와 한국농촌경제연구원은 ‘2025년 외식업체 경영실태 조사’ 결과를 발표했다. 조사는 지난해 8월부터 10월까지 전국 3138개 외식업체를 대상으로 진행됐다. 2024년을 기준으로 할 때 외식업체의 연평균 매출액은 2억5526만 원이었다. 2020년(1억8054만 원)보다 41.4% 늘었다. 업종별로는 기관 구내식당 4억591만 원, 출장·이동 음식점 3억7332만 원, 일식 3억3924만 원, 피자·햄버거·샌드위치전문점 3억267만 원, 한식 2억9106만 원, 서양식 2억7110만 원, 제과점 2억5843만 원, 중식 2억5824만 원, 치킨전문점 2억5473만 원 등이었다. 5년간 성장률은 출장·이동 음식점이 101.2%로 가장 높았다. 다음으로는 김밥 및 기타 간이음식점 70.3%, 비알코올 음료점 47.3%, 한식 46.0% 등의 순이었다.

업체당 하루 평균 방문객은 53.0명(2025년 기준)으로 집계됐다. 2021년의 41.8명보다 1.27배 많다. 같은 기간 평균 객단가도 1만3710원에서 1만4310원으로 늘었다. 하지만 연평균 매출액 성장세는 둔화화고 있다. 2024년 실적은 2023년(2억5166만 원)보다 1.4% 증가하는 데 그쳤다. 수익성도 좋지 않다. 지난 5년간 영업비용이 46.7% 오르면서 2020년 12.1%였던 영업이익률은 2024년 8.7% 수준까지 떨어졌다. 인건비·식재료비 등의 상승이 영향을 미친 것으로 풀이된다.





이에 따라 업계에서는 스마트 식당 확대 등을 통해 인건비 절감과 운영 효율화를 꾀하는 것으로 파악됐다. 이번 조사 결과를 보면 키오스크, 테이블오더 등 무인주문기 도입률은 2021년 4.5%에서 2025년 13.0%로 3배가량 늘었다. 2025년의 배달앱 및 배달 대행 이용 비중은 각각 30.0%, 29.4%를 차지했다. 또 매장에서 직접 손질해야 하는 원물 상태의 식재료 구매 비중은 2021년 73.3%에서 2025년 66.1%로 줄어든 반면 바로 조리가 가능해 인건비를 줄일 수 있는 전처리 식재료 구매 비중은 23.0%에서 29.3%로 증가했다.

농식품부는 조사에서 나온 통계를 바탕으로 ▷푸드테크 도입 ▷디지털 전환 및 경영 안정 지원 ▷원료의 안정적 공급 ▷인력 수급 지원 등을 통해 외식산업의 경쟁력을 높이는 방안을 마련하기로 했다. 정경석 농식품부 식품산업정책관은 “연평균 매출액 2억5000만 원 시대라는 양적 성장을 이뤘지만 비용 상승 때문에 실제 내실은 오히려 취약해진 것으로 나타났다”며 “외식업계가 지속 가능한 성장을 하도록 총력을 다하겠다”고 말했다.