〈생활의 달인 맛집 어디?〉 메밀면의 달인(노부)/만두의 달인(하루방 만두)/달걀까기 달인(칠보면옥)

오늘(1일) 밤 8시 55분에 방송된 SBS '생활의 달인' 511회에서는 일본식 메밀면의 달인, 만두의 달인, 달걀까기 달인의 맛집이 방송됐다.

일본식 메밀면의 달인

서촌에서 최고의 면 요리를 만드는 달인은 일본 현지 사람들에게도 인정받은 진정한 메밀면의 고수다. 달인이 만든 메밀면의 비결은 바로 투박한 면과 맑은 간장 소스. 달인은 멧돌을 사용하여 메밀가루에서부터 면으로 완성되기까지 직접 만드는 자가제면의 진수를 보여준다. 꼬박 두 세 시간에 걸쳐 만들어진 메밀면은 특유의 향은 물론, 독특한 식감을 자랑한다고 한다. 그리고 간장 소스의 비법은 바로 쌀과 멸치. 간장 소스의 맛을 더욱 살리기 위해 재료 본연의 맛을 순화시킨 것이 포인트이다. 달인의 다양한 메뉴들 중 가장 인기가 많다는 육 메밀면은 돼지뼈와 비계를 이용해 깊고 진한 맛 더한다.

한편, 메밀면 달인의 가게는 '노부'라는 곳으로 서울특별시 종로구 누하동 219-3번지에 위치해 있다.

만두의 달인

화제를 모았던 정통 산둥식 만두에 필적할 만한 이번 달인의 만두는 만두피부터 남다르다. 얇다 못해 투명하기까지 하다는 만두피는 쫄깃한 식감을 자랑한다. 반죽에서부터 숙성까지 전 과정을 달인이 직접 하는 것은 물론, 만두피의 맛을 결정짓는 핵심비법을 더해 터지지 않는 만두피를 만들어낸다고. 뿐만 아니라 만두의 풍성한 맛을 책임지는 만두소는 상식을 벗어난 재료를 활용해 놀라운 맛을 제공한다.

한편, 만두 달인의 가게는 '하루방 만두'라는 곳으로 대전광역시 중구 중촌동 410-22에 위치해 있다.

달걀 까기의 달인

100여 개가 넘는 삶은 달걀을 1분도 채 되지 않아 깐다는 조진행(39세 / 11년) 달인. 가공할 만한 스피드는 기본이요 티끌 하나 남지 않는 깔끔함은 옵션이라는 달인의 달걀 까기. 게다가 한 손 뿐만 아니라 두 손 역시 자유자재. 일단 그의 손이 닿았다하면 백발백중이다.

한편, 달걀 까기 달인의 가게는 '칠보면옥'이라는 곳으로 경기도 평택시 평택동 185-579 AK플라자 평택점 7층에 위치해있다.

(사진=생활의 달인)

김민정에디터