■재료

두부 1/2모, 쌀가루 1/3컵, 양파 1/4, 청양초 1개, 홍고추 1/2개, 잔파 3대, 소금 적당히, 포도씨유, 달걀 1개

양념: 어간장 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 숙성 고춧가루 1큰술, 통깨 약간

약초 물 1컵: 헛개나무, 삼백초, 청미래, 초피나무를 물을 붇고 30분간 끓여놓는다.

■만드는 법

1.두부는 약초 물에 담갔다가 씻어 적당하게 썰어 소금으로 밑간하고 물기를 제거한 후 쌀가루를 묻혀 계란물을 입혀 포도씨유를 두른 팬에서 노릇하게 지져낸다.

2.양파, 청양초, 홍고추, 잔파는 약초 물에 담갔다가 씻어 물기를 빼고 양파는 채 썰고 잔파는 적당히 자르고 청양초와 홍고추는 둥글썰기한다.

3.약초 물 2큰술에 양념을 섞어 2번을 넣어 양념장을 만든다.

4.냄비에 두부를 담고 양념장을 끼얹어 약한 불에서 은근하게 익힌다.

약선요리연구가·죽림산방 대표