★재료(1인분) 양파 50g, 셀러리 50g, 오렌지 제스트(껍질) 10g, 당근 50g, 토마토 100g, 올리브오일 20ml, 파슬리 10g, 월계수잎 1잎, 타임 5g, 샤프란 5g, 모시조개 150g, 토마토 50g, 애호박 50g, 홍합 150g, 관자 50g, 새우 50g, 주꾸미 50g, 도미 100g, 다진 마늘 5g, 백포도주 약간, 처빌 5g, 감자 1개, 대파 20g, 후추 약간, 소금 약간


★만드는 방법

① 도미는 껍질을 벗겨 사각으로 썰어 놓는다.

② 관자는 질긴 막을 제거하여 사각으로 썰어 놓는다.

③ 새우와 주꾸미는 껍질을 벗겨 내장을 제거해 사각으로 썰어 놓는다.

④ 애호박, 당근, 셀러리, 토마토는 마름모형으로 썰어 놓는다.

⑤ 홍합은 씻어 이물질과 수염을 제거한다.

⑥ 자루냄비에 다진양파, 대파, 홍합 순으로 볶아 백포도주로 졸여준 후 물을 붓고 끓여 껍질과 살을 분리한다.

⑦ 모시조개는 소금물에 담가 해감시켜 깨끗이 씻어준다.

⑧ 자루냄비에 다진 양파, 모시조개 순으로 볶아 백포도주로 졸여준 다음 물을 붓고 끓여 껍질과 살을 분리한다.

⑨ 오렌지는 껍질을 벗겨, 얇게 썰어 놓는다.

⑩ 생선 육수에 샤프란을 넣고 끓여 체에 거른다.

⑪ 자루냄비에 1, 2, 3, 6, 8의 해산물을 볶아 백포도주를 넣어 졸여준다.

⑫ 11에 4의 채소, 10의 생선 육수 11의 해산물, 월계수잎, 타임을 넣고 끓여 소금, 후추를 넣어 양념한다.

⑬ 수프볼에 12의 샤프란 부야베스를 담아 9의 오렌지 제스트와 바질을 얹어준다.

동원과기대 호텔외식조리과 학과장