재료(1인분) : 닭고기 150g, 양파 20g, 처빌 2g, 월계수잎 1잎, 올리브기름 20g, 당근 20g, 백포도주 30㎖, 사프란 약간, 밀가루 40g, 소금, 후추 약간, 셀러리 20g, 마늘 3g, 백리향 1줄기, 계란 1개


만드는 방법

① 닭고기는 껍질을 제거하고 뼈와 살을 분리하여 뼈와 양파, 당근, 셀러리, 향신료를 넣고 진한 닭 육수를 만든다.

② 찬물에 사프란을 넣고 중불에서 끓여 사프란 주스를 만든다.

③ 밀가루, 계란, 소금, 사프란 주스를 넣고 사프란 누들 반죽을 한 후 밀대로 밀어서 두께 1㎜, 폭 5㎜로 썰어 삶아 찬물에 식혀 올리브 오일을 발라 보관한다.

④ 끓는 1의 육수에 가슴살을 넣어 익으면 건져 식혀서 잘게 찢어 소금·후추로 양념해 놓는다.

⑤ 양파, 당근, 셀러리를 강한 불에서 볶고, 백포도주를 넣어 조린 다음 닭 육수를 넣고 은근한 불로 한 소끔 끓인다. 다음 준비한 사프란 누들과 살코기를 넣어 10초정도 더 끓인다.

⑥ 그릇에 사프란 누들, 야채, 닭고기 순으로 놓고 닭 육수를 조심스럽게 붓고 처빌로 장식한다.


요리 Tip

① 닭을 손질해 먼저 닭육수를 넣고 맛이 우러나면 살코기를 넣어 익힌다.

② 익힌 살코기를 잘게 채 썰어 반드시 소금, 후추로 양념한다.

③ 반죽은 글루텐 형성이 잘 이루어지게 오래 해 수프가 완성되기 직전에 넣어 제공한다.

동원과기대 호텔외식조리과 학과장