2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 일본음식과 다이아몬드 프린세스호

  • 국제신문
  • 디지털뉴스부 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-02-19 19:29:03
  •  |  본지 25면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
영화 ‘기생충’에서 갈등의 모티프가 되고 ‘방아쇠’ 역할을 하는 것은 ‘냄새’다. 기택(송강호 분) 가족은 온갖 조작으로 네 식구 모두 박 사장(이선균 분) 집에 취업하지만 몸에 밴 생활의 냄새는 숨기지 못한다. 박 사장 역시 피고용인인 기택 가족을 선의로 대하지만, 후각을 자극하는 ‘지하철 타는 사람들한테 나는 그 이상한’ 냄새만큼은 참을 수 없다. 냄새의 속성이 그렇다. 인간 관능으로 느끼는 거의 모든 걸 숨기거나 없애버릴 수 있는데 냄새는 그럴 수 없다. 자본주의 사회에서 고용인과 피고용인의 관계는 그 자체로 계급이다. 계급 간에는 눈에 보이지 않는 경계가 있고 그 경계를 넘지 않는 선에서 갈등은 관리된다. 그런데 냄새는 수시로 경계를 넘는다. 결국 선을 넘은 냄새로 갈등이 폭발하고 영화는 파국으로 치닫는다.
일본음식은 냄새를 제거하는 대신 미학적 성취를 이뤘다.
냄새를 음식 영역에서 보면 매우 복합적인 성격을 갖는다. 음식의 98%는 수분과 탄수화물 단백질 지방 등 고분자화합물로 이뤄졌는데 이는 맛과 아무 관계가 없다. 인간의 미각 후각 시각 등을 자극하는 건 저분자화합물의 역할이다. 인간은 불과 2%에 불과한 저분자화합물을 통해 음식을 평가하는 셈이다. 그중 결정적인 건 냄새다. 단맛 신맛 쓴맛 짠맛 감칠맛 등 인간이 느끼는 다섯 가지 맛은 의외로 단조롭다. 이 단조로움에 다양성과 생명력을 부여하는 것은 냄새다. 그래서 남다른 미각의 소유자는 냄새를 맡고 이를 저장하는 능력이 탁월한 경우가 대부분이다.

이처럼 음식에서 중요한 냄새를 통제해 미학적 성취를 이룬 음식이 일본음식이다. ‘남에게 폐를 끼치지 말아야 한다’는 일본인의 뿌리 깊은 의식은 음식 냄새가 가진 휘발성을 철저히 거세했다. 1906년 청국장과 같은 낫토에서 발효에 관여하는 바실러스균만 별도로 추출해 냄새 없는 낫토를 만들었다. 일본 전국 기차역에서 3000여 종 이상 판매되는 에키벤 역시 휘발성을 철저히 제거한다. 기차 객실에서 아무리 많은 사람이 에키벤을 먹어도 음식 냄새가 거의 나지 않는다. 일본음식은 냄새의 휘발성을 없애는 대신 보여지는 것에 집중했다. 그릇과 음식의 조화, 식재료 본연의 색을 통한 계절감을 극대화해 미학적 성취를 이뤘다. 이런 미학적 성취는 세계인이 일본음식에 매료되는 중요한 이유이며 유네스코 인류 무형문화유산 등재에 결정적으로 기여했다.

하지만 코로나19 사태 이후 일본 정부 행태는 그들 전통에 철저히 역행한다. 자국 항구에 정박한, 3711명이 승선한 다이아몬드 프린세스호를 방치해 매일 수십 명의 감염자를 양산한다. 평생 남에게 폐를 끼치지 말아야 한다고 교육받아온 그들이 지금은 국제적 민폐를 끼친다. 감추기에 급급할 뿐 어떤 대안도 못 보여준다. 다이아몬드 프린세스호는 아베 정권의 무능, 부도덕, 인권의식 부재를 보여주는 상징이 되었다. 아름다운 나라 일본이 어쩌다 이 지경이 됐는지 답답한 노릇이다. 지도자 잘못 뽑아 나라 꼴이 엉망이 된 적이 있는 이웃 나라 국민으로서 남의 일 같지 않아 하는 소리다. 맛 칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산 자가격리 2500명 대…격리시설 모자라 호텔까지 동원
  2. 2부산 최대 격전지 떠오른 중영도, 여야 선대위 총출동 ‘후보 힘싣기’
  3. 315만t 컨 선박 신항 크레인에 ‘꽝’
  4. 4부산 소상공인 지원금 신청 첫날 7993명(6일 오후 6시 기준) 접수…혼란은 없었다
  5. 5오늘의 운세- 2020년 4월 7일(음 3월 15일)
  6. 6‘동학개미’ 9거래일 만에 매도…코스피 66P 급등
  7. 7사전투표율 지난 총선보다 오를 듯…여야 유불리 속단 못해
  8. 8“쓴소리 잘하는 민주당 김해영 지지” “통합당 이주환 뽑아 정권독주 제동”
  9. 9부산국제모터쇼, 코로나19로 결국 취소
  10. 10김해갑·을 통합당 홍태용 장기표 ‘드림팀’ 떴다
  1. 1이낙연·황교안 첫 양자토론 … 방송은 7일 지역방송에서
  2. 2주진형 “기존 복지제도 최대한 활용” … 김종석 “한국 경제에 대한 자해 행위”
  3. 3비례대표 후보자 1차 토론···불꽃 튀는 舌戰펼쳐
  4. 4 “최저임금 조정, 상속세 폐지” 등 공약에 대해 물었습니다
  5. 5수보회의 취소하고 정책금융기관 대표 한자리에 모은 文 대통령 "정부투입 100조 원 적시적소에"
  6. 6부산서 후보 2명 자진사퇴·등록 무효로 후보 도중하차
  7. 7이해찬 “부산 초라하다” 발언에 통합·정의당 “지역비하” 비판
  8. 8전국 병역판정검사 4월 17일까지 중단
  9. 9외교부 “해외 한국민 코로나19 확진자 36명 파악”
  10. 10이해찬 “긴급재난지원금 모든 국민 보호하고 있다는 것 보여줘야”
  1. 17~10일 선상투표 실시…선원 2821명 대상
  2. 2‘바다에게 생명을 우리에게 미래를’…바다식목일 공모전 주제어 대상 선정
  3. 3휴어기 맞은 수산업계 외국인 선원 귀향 ‘진퇴양난’
  4. 4싼 임대료·관세 혜택에 기업 유치 기대
  5. 5주가지수- 2020년 4월 6일
  6. 6금융·증시 동향
  7. 7 중기 신남방 홈쇼핑 입점 지원
  8. 8 부산롯데호텔 친환경 캠페인
  9. 9“나도 긴급재난지원금 받자” 건보료 조정 민원 쏟아진다
  10. 10SM상선, 2M과 미주노선 공동서비스 개시
  1. 1부산신항서 선박과 충돌한 크레인 넘어져 … 경상자 1명
  2. 2부산 120번 확진자, 터키서 귀국한 20대 남성
  3. 3부산 사하구에서 잇따라 선거 벽보 훼손…경찰 “엄중 사법 처리하겠다”
  4. 4국내 코로나19 확진자 총1만 284명 … 46일만에 신규확진 50명 아래로
  5. 5‘해열제 검역통과’ 처벌 방침 “사실대로 보고하면 괜찮다”
  6. 6오늘 부산 날씨, 맑고 일교차 커
  7. 7구충제 이버멕틴 코로나19 치료?…방역당국 “추가 연구 필요”
  8. 8마스크와 용돈 기부한 10살 소녀... "대한민국 파이팅"
  9. 9영도구 사찰 인근서 원인불명 화재 발생
  10. 10크레인붕괴로 부산신항 정상화 장기간 차질…피해액 수백억 원 추정
  1. 1손흥민 6월엔 볼 수 있을까
  2. 2메이저대회 PGA챔피언십 8월로 연기
  3. 3LPGA, 코로나 여파 수입 끊긴 선수에 상금 선지급
  4. 4롯데, 추재현 영입 “2년 후 내다본 트레이드”
  5. 5위기에 빛난 ‘닥터K’…스트레일리 4이닝 7K 호투
  6. 6프리미어리거, 연봉 30% 삭감 반대…“부자 구단만 이득”
  7. 7내년 도쿄올림픽 남자축구, 1997년생도 ‘태극마크’ 단다
  8. 8LPGA 투어 6월 중순까지 중단
  9. 9‘전설’ 코비 브라이언트, 농구 명예의 전당 헌액
  10. 10“허약한 수비 보완, kt 색깔 맞는 농구 선보이겠다”
한국전쟁 70년…분단인 통일인
독일 통일과정 7대 과오
한국전쟁 70년…분단인 통일인
다시 읽어보는 한 ‘분단인’의 삶
강동진 칼럼 [전체보기]
그럼에도 봄은 오고 있다
제1부두, 이왕 보존하는 김에 제대로
기고 [전체보기]
왜 정치를 하려고 하는가? /한효섭
더 힘들고 연약한 우리 아이를 위하여 /여승수
기자수첩 [전체보기]
대학 온라인 강의 미봉책 멈추길 /최지수
억측과 갈등만 낳는 낙동강청 /임동우
김용석 칼럼 [전체보기]
히포크라테스의 거울
개혁을 위한 아카데미상은 없지만
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
귀하디귀한 악기 ‘편경’
강강술래와 농악
뉴스와 현장 [전체보기]
인내의 시간, 염치를 갖자 /송진영
부산시의 뒷북 /하송이
도청도설 [전체보기]
온라인 세상
‘맬서스의 저주’
문태준 칼럼 [전체보기]
우리는 서로의 환경이다
여든 살 어머니의 만학
박상현의 끼니 [전체보기]
도다리쑥국
아시정구지의 추억
사설 [전체보기]
온라인 원격수업 곳곳 구멍…미비점 조속히 보완해야
감염 재확산 우려 키우는 방역지침 무시 일탈 행위
이상이 칼럼 [전체보기]
국민건강보험의 지속 가능성을 높이려면
인구 절벽 시대, 복지 대타협 급하다
이수훈 칼럼 [전체보기]
허황된 중국경사론
“한미동맹, 이상없다”
이은화의 미술여행 [전체보기]
전쟁의 얼굴
호의가 낳은 명작
이홍 칼럼 [전체보기]
코로나의 도전과 한국인의 응전
한국 경제 회복탄력성이 관건이다
장재건 칼럼 [전체보기]
장기전 불가피한 코로나
코로나가 지구촌에 던진 경고
조영석의 음악이야기 [전체보기]
바흐의 무반주 첼로 모음곡
‘사계’ 연주의 전설, 이 무지치
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
와인의 르네상스
영화 ‘사이드웨이’가 말하는 것
특별기고 [전체보기]
‘도시국가’시대 市長의 역할 /정해문
‘코로나 19’ 반드시 이겨낼 것이다 /곽붕
황정수의 그림산책 [전체보기]
소치 허련이 그린 도깨비 그림
우봉 조희룡의 매화서옥도
  • 낙동강수필공모전
  • 2020하프마라톤대회
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스