경남정보대학교판 ‘흑백요리사’ 경연이 열렸다. 경남정보대학교 RISE사업단은 부산 지역의 이미지와 특산물을 활용한 창의적인 레시피 발굴을 위해 ‘부산 로컬푸드 레시피 경연대회’(사진)를 개최했다고 10일 밝혔다. 이번 대회는 부산 지역 농·수산물의 가치를 재조명하고 이를 기반으로 한 실전형 레시피 개발과 상품화 가능성을 모색하기 위해 마련됐다.
경연은 단순한 요리 실력을 겨루는 데 그치지 않고 지역 식재료 활용도 창의성 완성도 등을 종합적으로 평가하는 방식으로 진행됐다. 대회는 주요리 부문과 디저트 부문으로 나뉘어 열렸으며 외식·조리·제과 분야 전문가들이 심사위원으로 참여했다. 특히 부산 지역 미슐랭 1스타 레스토랑 오너셰프를 비롯해 특급호텔 조리팀장, 대한민국 제과기능장 등 현장 경험이 풍부한 전문가들이 심사에 나서 대회의 전문성을 높였다.

이날 경연에서 주요리 부문 최우수상은 이다은 씨의 ‘기장 다시마와 기장 마늘을 활용한 문어 요리와 매쉬드 포테이토’가 차지했다. 우수상은 강다현 씨의 ‘부산 홍게 크림 라비올리와 가자미 무스, 키조개 관자와 새우를 활용한 어묵 요리’가 뽑혔으며 장려상은 김현덕 씨의 ‘아귀살과 대저토마토 마리네이드 요리’가 수상했다.

디저트 부문에서는 배현정·권나윤 팀의 ‘고등어와 어묵을 활용한 티그레 모양 빵’이 최우수상의 영예를 안았다. 우수상은 천하나 씨의 ‘기장 미역과 배를 활용한 디저트’, 장려상은 김동연 씨의 ‘기장 미역을 활용한 미역 딸기 타르트’가 각각 차지했다.

심사위원들은 “부산 지역 식재료의 특성과 스토리를 현대적인 조리 기법과 조화롭게 결합한 점이 인상적이었다”며 “레시피의 완성도뿐만 아니라 향후 창업과 상품화로 확장할 수 있는 가능성도 엿볼 수 있었다”고 평가했다. 임준우 경남정보대학교 산학부총장은 “이번 경연대회는 지역 식재료가 가진 잠재력을 새로운 콘텐츠로 확장하는 계기가 됐다”며 “대학의 교육 역량을 지역 식문화와 외식 산업에 연결해 창업과 지역 경제 활성화로 이어질 수 있도록 지원을 확대해 나가겠다”고 말했다.