카페 파나카F(PANACA F)는 파나마 게이샤 커피를 핸드드립으로 즐길 수 있다. 사진은 카페 외관.

- 금정마을 산기슭 소나무 조망
- 커피 1세대 가르침 지속 공부

부산 동래구 금정마을 산기슭에서 소나무 경치를 보면서 파나마 게이샤를 핸드드립으로 즐기는 카페.

카페창업을 할 때는 반드시 순서가 있다. 카페 운영을 하면서 로스팅, 커피 수업, 납품, 무역(대개 수입업체)까지 하는 것이 보통이다. 그런데 파나카F는 2015년 창고를 대여해 커피 무역부터 시작했다. 그것도 20피트 콘테이너에 루이즈 농장(Ruiz, 4대째 커피농장을 운영)을 통해 파나마 게이샤를 1ｔ만 실어 수입했다.

그러다 천안에 직접 배달 갔다가 커피 인생에 큰 영향을 주는 사람을 만났다. 핸드드립을 이야기할 때 우리는 1세대 바리스타 ‘1서 3박’을 이야기한다. 3박 가운데 한 명인 박상홍의 딸을 그곳에서 만난 것이다. 그 인연으로 서울로 커피 공부를 1주일에 한 번, 3개월을 했단다. 물론 덤으로 일본 커피연수도 참가했다.

핸드드립 모습.

카페를 연 건 2017년이다. 동래구 사직동에 해븐스를 오픈, 본격적으로 카페 영업과 원두 납품, 교육(핸드드립) 등으로 커피 사업을 했다. 2019년 로스팅으로 발생하는 민원을 피해 동래구 미남교차로 부근 현재의 금정마을 산기슭에 파나카F를 오픈하게 됐다. 1층과 지하 1층만 카페 공간으로 운영하고 있어 비 오는 날이나 어린이가 올 때는 조금 비좁은 느낌이 들지만 ‘파나마 원두’만을 파는 카페로 유명세를 치르고 있다.

필자가 방문한 날 마신 커피는 파나마 베리나 게이샤 내추럴, 파나마 시스카 카투라 내추럴, 파나마 돈티토 카투아이 워시드 등 3종류다. 파나마 원두만 있는 독특한 카페다. 파나마의 게이샤 원두가 2025년 1㎏에 4200만 원으로 거래됐다. 구입처는 아랍에미리트(UAE) 줄리스커피(Julius Coffee)였다.

파나카F에는 귀한 책도 있다. 루이즈 농장의 책, 박상홍 선생과 동경 카페투어를 함께한 책이다. 1세대로부터 직접 커피 이야기를 들은 대표는 가르침대로 끊임없이 커피 공부를 하고 있다.

파나카F는 온전한 휴식을 주는 도심 속 숲 공간을 지향하며 파나마의 고급 생두를 직접 수입, 커피의 맛과 질을 높이는데 최선을 다하고 있다. 오감을 만족시키는 특별한 맛과 공간으로 고객에게 기억되기를 바란다.