튀김은 누구나 좋아한다. 신발을 튀겨도 맛있다는 농담이 회자될 정도다. 국립과천과학관에서 근무하는 과학자이자 20년 전통 돈가스 전문점 사위인 저자가 ‘튀김은 왜 맛있는지’ ‘우리는 왜 튀김을 사랑하는지’를 과학·인문·사회·역사·문화 등 다양한 도구들을 활용해 파헤친다. 그 결과 ‘겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)’한 튀김에는 흥미로운 과학 원리가 숨어 있고, 각국을 대표하는 튀김 요리의 탄생 비화에는 역사의 한 장면과 그 주인공들의 삶과 혼이 녹아 있음이 드러났다. 저자는 여기에 튀김의 진정한 매력을 파헤치기 위해 튀김을 만들고, 팔고, 먹고, 거부하는 사람들의 이야기까지 들려준다. 권용휘 기자
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