2
부산메디클럽

“부산 글로벌 미식도시로 육성, 작은 힘 보탤 것”

에드워드 권 LAB24 셰프

  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |   입력 : 2023-01-24 19:52:00
  •  |   본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 파인다이닝 레스토랑 송정에 열어
- 예약 3월 돼야 가능, 폭발적 반응
- 셰프들 다양한 새 메뉴 개발 필요

스타 셰프 에드워드 권(51)이 부산에 ‘파인다이닝’ 열풍을 일으키고 있다. 그가 해운대구 송정에서 운영하는 레스토랑 ‘LAB24 바이 쿠무다‘(이하 LAB24)는 현재 실시간 레스토랑 예약앱인 캐치테이블에서 부산 레스토랑 리뷰 1위이자, 세계적 미식 가이드 ‘라 리스트 2023’ 1000대 레스토랑 중 부산에서 유일하게 선정됐다.

부산 송정에 문을 연 파인다이닝 레스토랑 ‘LAB24 바이 쿠무다’의 에드워드 권 셰프.
최근 부산시 미식관광 홍보대사로 위촉된 권 셰프는 “파인다이닝은 부산 미식 문화의 다양성을 위해 제가 던진 첫 번째 메시지다. ‘미식 도시’ 부산이 세계에서 통할 수 있도록 변화를 함께 만들어가고 싶다”고 소감을 밝혔다.

이번 위촉에는 권 셰프가 서울에서 10년 가까이 운영하던 레스토랑 LAB24를 지난해 1월 해운대구 송정으로 이전한 영향이 컸다. 그는 “코로나19로 새로운 변화를 모색하던 중 한국 불교계 최초 복합문화공간인 ‘쿠무다’의 이사장인 주석스님이 부산에도 파인다이닝이 있으면 좋겠다”며 레스토랑 이전을 제안했다. LAB24의 콘셉트와 부산이 어울린다고 생각해 옮기게 됐다”고 설명했다.

반응은 폭발적이었다. 이날 기준 LAB24는 캐치테이블 앱에서 리뷰 1500개를 넘겼다. 갑작스러운 예약 취소자가 발생한 경우를 빼면 가장 빠른 예약은 오는 3월에야 가능할 정도로 ‘힙’한 곳이 됐다. 파인다이닝 문화가 낯선 부산에서 아무도 예상치 못한 성공이었다.

파인다이닝은 ‘좋은’ ‘질 높은’이란 뜻의 ‘fine’과 정찬을 뜻하는 ‘dining’의 합성어로, 고급 식사 또는 고급 식당을 뜻한다.

권 셰프는 “서울에서 LAB24를 운영했을 때 부산에서 찾아온 고객이 많았다. 부산에 있는 지금은 다른 지역 고객이 70% 비율을 차지한다. 미식을 위해 여행하는 사람이 늘고 있음을 보여준다”며 부산 시장의 수요를 확신했다고 설명했다.

그는 미식 도시로서 성공 요인을 다양성에서 찾았다. 그는 “부산 음식이라고 하면 ‘돼지국밥’ ‘밀면’ 같은 향토 음식이 대표적이다. 향토 음식도 귀중한 자산이지만, 이들을 제외하면 부산의 이미지를 각인할 음식문화가 없는 게 현실”이라고 말했다.

그는 “부산은 유동인구가 많고 사계절 관광객이 찾아오는 대도시다. 여름휴가철에도 바다를 보러 전국에서 관광객이 오지 않느냐”며 “일본 오사카나 중국 상하이처럼 국제적인 인식을 높이려면 다양한 음식문화는 필수”라고 강조했다.

‘드레스 코드’는 소비자에게 파인다이닝을 제대로 이해시키기 위한 권 셰프의 두 번째 메시지다. LAB24는 부산에서는 드물게 반바지나 슬리퍼 복장 등은 입장을 제한하는 드레스코드를 정해 화제를 모았다.

그는 “처음 드레스코드를 공지했을 때 ‘욕’을 엄청나게 들었다”고 웃으며 “파인다이닝은 경험이 풍부한 셰프가 서빙하고 음식에 대한 상세한 설명을 곁들인다. 음식과 고객 모두 존중받는 곳”이라며 “고급 레스토랑이라고 무조건 파인다이닝이 아니라, 음식과 고객이 모두 존중받는 게 파인다이닝이라고 말하고 싶었다”고 했다.

궁극적으로 셰프들의 도전이 늘어야 한다고 그는 강조했다. “유명한 셰프라고 어디서든 성공할 것이라는 자만은 버려야 한다”며 “시장의 성공 가능성을 보면 셰프들은 경쟁심이 생기고 위기 의식을 느끼기 마련이다. 그러면 음식에 집중하고 새 메뉴를 선보이려고 노력한다”고 그는 설명했다.

셰프들의 도전이 결국 음식문화를 발전시키고 다양한 외식문화를 생성할 것이란 뜻이다. 그는 “시장 다양성과 소비자 만족도가 맞물리면 미식 도시를 위한 공적 지원도 늘어날 것이다. 글로벌 미식 도시를 위한 선순환이 시작되는 셈”이라고 덧붙였다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 16328억에 팔린 남천 메가마트 땅…일대상권 변화 부를까
  2. 2삼락공원 원인 모를 침수…체육시설 4개월째 이용 못해
  3. 3SUV 넘어지자 모인 울산시민…80초 만에 운전자 구해냈다(종합)
  4. 4경제성 검증된 부산형 급행철, 2030 엑스포 맞춰 개통 추진
  5. 5감천항서 일가족 탄 차량 바다 빠져…부부 사망
  6. 6부산진구 “동서고가 철거는 주민 염원” 궐기대회 등 예고
  7. 7국토위, TK 신공항 특별법 의결…가덕 조기 보상법안도 문턱 넘어
  8. 8영호남 단체장 “폐연료세·차등 전기료 강력 요구”
  9. 9사상구, 부산 최초 구립 치매요양원 추진
  10. 10일회용품 줄이고 우유 바우처…편의점 ESG경영 팔 걷었다
  1. 1국토위, TK 신공항 특별법 의결…가덕 조기 보상법안도 문턱 넘어
  2. 2‘속전속결’ 이재명 대표직 유지 결정 놓고 민주 내홍 격화
  3. 3北 핵무인수중공격정 '해일' 폭발...지상 공중 이어 수중 핵위협 완성?
  4. 4헌재 “검수완박법 국회 표결권 침해…효력은 인정”
  5. 5여야 ‘선거제 개편’ 합의 처리한다
  6. 6與의원들 ‘불체포특권 포기’ 서약
  7. 7남경필 장남 또다시 마약 투약 혐의로 경찰에 붙잡혀
  8. 8엑스포 실사단 앞에서 ‘유치 결의안’…국회 감동이벤트 연다
  9. 9국힘 정책위의장에 박대출…내달 원내대표 경선 영향 촉각
  10. 10“검수완박, 檢권한 침해 아냐…법무장관 청구인 자격 없다”
  1. 16328억에 팔린 남천 메가마트 땅…일대상권 변화 부를까
  2. 2일회용품 줄이고 우유 바우처…편의점 ESG경영 팔 걷었다
  3. 3‘공정 인사’ 강조 빈대인호 BNK, 계열사 대표·사외이사 대거 교체
  4. 4산업은행 ‘부산 이전’ 속도전 채비…노조 TF 제안엔 응답 아직
  5. 5“여기가 이전의 부산 서구 시약샘터마을 맞나요”
  6. 6전국 주택값 ↓, '강남 불패 3구'도 ↓..."반작용에 상승세 회복"
  7. 7롯데월드 부산 “엑스포 기원 주말파티 즐기세요”
  8. 8부산롯데호텔, 3년 만에 봄맞이 클럽위크
  9. 9미국 금리 0.25%P 인상 속도 조절…안도한 한은, 내달도 동결 가능성
  10. 10단가 깎으면서 소급 적용, ‘유니크’ 과징금 3800만 원
  1. 1삼락공원 원인 모를 침수…체육시설 4개월째 이용 못해
  2. 2SUV 넘어지자 모인 울산시민…80초 만에 운전자 구해냈다(종합)
  3. 3경제성 검증된 부산형 급행철, 2030 엑스포 맞춰 개통 추진
  4. 4감천항서 일가족 탄 차량 바다 빠져…부부 사망
  5. 5부산진구 “동서고가 철거는 주민 염원” 궐기대회 등 예고
  6. 6영호남 단체장 “폐연료세·차등 전기료 강력 요구”
  7. 7사상구, 부산 최초 구립 치매요양원 추진
  8. 850조 테라·루나 사기 권도형, 해외 검거...한미 검찰, 인터폴 추적
  9. 9음주운전 제명 구의원, 한달만에 복당신청 논란
  10. 10황사 확산, 부산 울산 경남 미세먼지 '나쁨'...경남 일부는 비 내려
  1. 1비로 미뤄진 ‘WBC 듀오’ 등판…박세웅은 2군서 첫 실전
  2. 2클린스만 24일 데뷔전 “전술보단 선수 장점 파악 초점”
  3. 31차전 웃은 ‘코리안 삼총사’…매치 플레이 16강행 청신호
  4. 4‘캡틴 손’ 대표팀 최장수 주장 영광
  5. 5클린스만 축구 국가대표팀 감독 24일 울산서 첫 데뷔전
  6. 6롯데 투수 서준원, 검찰 수사…팀은 개막 앞두고 방출
  7. 7통 큰 투자한 롯데, 언제쯤 빛볼까
  8. 8기승전 오타니…일본 야구 세계 제패
  9. 9BNK 썸 ‘0%의 확률’에 도전장
  10. 10‘완전체’ 클린스만호, 콜롬비아전 담금질
우리은행
수장고에서 찾아낸 유물이야기
동삼동유적 출토 사슴 그림 토기
박선정 소장의 달리 인문여행
쓰레기·마피아의 도시? 서민 삶 껴안은 항구도시 뒷골목
박현주의 신간돋보기 [전체보기]
털머위꽃 할아버지의 깨달음 外
텃밭 흙속에서 꿈틀대는 생명 外
이 한편의 시조 [전체보기]
덕혜옹주 /강지원
게발 선인장 /박진경
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘카지노’의 강윤성 감독
뮤지컬 영화 ‘영웅’ 윤제균 감독
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘소울메이트’의 두 여배우
‘대외비’ 주연 조진웅
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
학창시절·설화…일본 애니 ‘닮은꼴 정서’로 인기몰이
SM 세계관 지워질까 살아남을까…경영권 다툼 격화
일인칭 문화시점 [전체보기]
50년 전 태어난 그 무대서, 부산시립무용단 다시 쓴 ‘전국 최초’ 역사
불가능이 없는 상상력의 세상, 양자역학 개념이 눈에 보인다
조재휘의 시네필 [전체보기]
272㎏ 육신은 영혼의 감옥이었다
동일본 대지진 이후의 삶…문 너머 상실을 치유하다
BIFF 리뷰 [전체보기]
‘지석’
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2023년 3월 23일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2023년 3월 22일
방호정의 컬쳐 쇼크 & 조크 [전체보기]
넷플릭스 시리즈 ‘더 글로리 the glory’
여행 유튜버- 빠니보틀, 곽튜브, 원지의 하루 등
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2023년 3월 23일(음력 2월 2일)
오늘의 운세- 2023년 3월 22일(음력 2월 1일)
오늘의 BIFF [전체보기]
오늘의 BIFF - 2022년 10월 13일
오늘의 BIFF - 2022년 10월 12일
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
아둔한 김득신이 사기 술잔을 좋아하는 이유
강진의 백운동 별서정원에서 생각난 김창집 형제
  • 다이아몬드브릿지 걷기대회
  • 제11회바다식목일
  • 코마린청소년토론대회
  • 제3회코마린 어린이그림공모전
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스