재료(1인분) : 피자 반죽 200g, 고르곤졸라 치즈 100g, 크림소스 80g

■만드는 방법

1. 바닥에 밀가루를 뿌리고 피자 반죽에 밀가루를 조금씩 묻혀가면서 가장자리를 0.5㎝ 정도 세워 벽을 만들면서 늘리고 양손으로 당기면서 납작하고 동그랗게 만든다.

2. 스크린(또는 팬)에 오일을 살짝 바르고 얇게 만든 반죽을 깔고 가장자리를 정리한다.

3. 크림소스를 바르고 고르곤졸라 치즈를 얹는다.

4. 피자 굽기 : 320~350도의 오븐에서 10분 정도 갈색이 날 때까지 굽는다.

5. 피자 담기 : 6~8 쪽으로 잘라서 접시에 담아 마무리한다.

■크림소스 만들기

소스팬에 양파 50g 마늘 10g을 볶다가 화이트 와인 30㎖를 넣어 졸인 뒤 생크림 150㎖을 넣어 량이 반이 되게 졸여서 식혀준다.

■팁

이탈리아 밀라노에서 10세기 후반에 만들어지기 시작했다. 치즈의 바깥 껍질은 거칠고 몸체는 희거나 담황색을 띤다. 크림 함유량이 많으며 결이 나 있고 녹색을 띤다. 맛과 향은 자극적이고 톡 쏘는 매운맛이 난다. 자극적이기보다 감칠맛이 나야 한다. 파스타 리소토 피자 등에 어울린다. 고르곤졸라 피자를 손님에게 줄 때는 꿀이나 과일을 곁들이면 좋다.

■반죽하기

미지근한 물에 생이스트를 풀어준다. 밀가루에 소금을 혼합한다. 반죽기에 혼합된 밀가루를 넣어 처음 1단에 3분간 반죽을 시작한다(반죽기에 하지 않고 믹싱볼에서 해도 된다. 하지만 반죽을 오랫동안 힘껏 치대어 준다). 반죽통 주위의 가루가 모두 반죽으로 뭉쳤을 때 중단하고 반죽을 만져보면 말랑말랑한 느낌이 있다. 2단으로 기어를 바꾸고 올리브유를 조금씩 넣어가면서 13분 동안 돌린다. 완성된 반죽의 상태를 보기 위해 조금만 떼어서 손가락으로 천천히 펴주었을 때 얇은 층의 막이 형성되면 완성된 것이다.

재료 : 강력분(밀가루) 1kg, 맥주효모(생이스트) 15g, 소금 25g, 올리브유 40㎖, 미지근한 물 560㎖, 설탕 40g

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수