재료(1인분) : 레디치오 10g, 물냉이 10g, 양상추 20g, 닭가슴살 60g, 방울토마토 3개, 노란 파프리카 15g, 레드피망 15g, 레몬 1개, 참깨드레싱 30㎖


■만드는 방법

1. 닭가슴살을 미르포아, 향신료 넣은 물에 삶아 식혀준다.

2. 모든 채소는 물에 담궈 싱싱하게 한다.

3. 오렌지를 깨끗이 씻은 후 껍질을 얇게 벗겨 제스트를 만들고 반으로 잘라 즙을 낸다.

4. 방울토마토는 오븐에 올리브오일을 발라 구워준다.

5. 믹싱볼에 참기름 드레싱 및 준비한 전 재료를 넣어 소스를 완성한다.

6. 믹싱볼에 준비한 전체 재료를 담고 살짝 소스를 묻혀 접시에 담는다.

7. 구운 방울토마토와 오렌지제스트로 장식한 후 소스를 뿌려 완성한다.


■참깨드레싱 만드는 법

1. 오렌지 껍질은 세척하여 흰 부분을 제거하고 곱게 다져 놓는다.

2. 생강을 곱게 다져 놓는다.

3. 믹싱볼에 전 재료를 넣고 휘퍼로 잘 저어 유화시킨다.

재료: 잘게 썬 오렌지제스트 1큰술, 신선한 오렌지주스 2큰술, 생강 잘게 다진 것 2큰술, 정종 3큰술, 샐러드오일 2큰술, 참기름 1큰술, 양조간장 1큰술, 소금 적당량

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수