재료(1인분) : 바질 50g, 올리브 오일 50g, 볶은 잣 30g, 파르마산 치즈 가루 20g, 중간 정도 숙성된 페코리노 30g, 마늘 2쪽, 감자 100g, 그린 빈 200g, 트로피에 면 400g, 소금 약간


■만드는 방법

채소 준비

1. 그린 빈을 손질하여 소금물에 살짝 데친다.

2. 감자를 트로피에 면 크기의 막대모양으로 썰어 데친다.

3. 잣은 팬에 볶아 준다.

4. 갈아 준 다음 간을 조절한다.

바질 페스토 준비

1. 바질을 씻는다.

2. 잣 절반 분량과 마늘 그리고 소금 조금을 믹서에 넣어 갈아준다.

3. 치즈와 올리브 오일을 첨가하면서 농도를 조절한다.

4. 간을 조절한다.

트로피에 용

1. 냄비에 물에 넣어 준다.

2. 간을 조절한다.

3. 감자의 껍질을 벗긴다.

4. 사각 막대 모양으로 잘라 준다.

5. 소금물에 조리한다.

6. 감자 조리가 3/4 정도 진행되었을 때 트로피에를 넣어 준다.

7. 조리가 완료되면 건져 낸다.

8. 바질 페스트 소스로 트로피에를 양념한다.

9. 남은 잣을 토스트한다.

■마무리와 담기

1. 깊이가 있는 접시에 크림을 올리고 얇게 펴 준다.

2. 바질 페스토 트로피에를 올린다.

3. 토스트한 잣으로 장식한다.

동원과학기술대 호텔외식조리과 교수