재료(1인분) : 연어 140g, 시금치 30g, 방울토마토 1개, 오렌지 1개, 닭육수 5㎖, 쿠스쿠스 30g, 건포도 5g, 양파 5g, 파슬리 10g, 오레가노 1g, 크림소스 30㎖, 대파 10g, 모시조개 3개, 백포도주 15㎖, 실파 5g, 레몬 10g, 올리브오일 30㎖, 오렌지제스트 2g, 소금 후추 약간


만드는 방법

1. 손질한 연어는 백포도주, 레몬즙, 올리브오일, 소금·후추로 양념한다.

2. 쿠스쿠스는 용기에 담아 치킨스톡을 끓여 데워 넣고 5~7분 정도 커버를 덮어 부풀린 후 올리브오일에 볶은 양파, 오렌지, 오레가노, 파슬리, 건포도, 레몬주스 넣어 잘 섞어주고 소금·후추로 간한다.

3. 방울토마토는 올리브 오일을 두르고 소금·후추해 오븐에 구워준다.

4. 조개는 팬에 오일을 두르고 다진 실파를 넣어 볶다가 백포도주를 넣어 준비한다.

5. 대파 흰 부분은 가늘게 썰어 기름에 튀겨 장식으로 사용한다.

6. 팬에 오일을 두르고 다진 실파를 볶다가 시금치 넣어 볶은 후 크림소스를 넣어 소스를 준비한다.

7. 양념한 연어는 그릴에서 익힌다.

8. 위 재료를 접시에 보기 좋게 나열하고 다진 오렌지 제스트, 시금치 크림소스, 대파튀긴 것을 장식해 제공한다.


크림 소스 만들기

1. 팬에 버터를 두르고 실파 다진 것을 반투명하게 볶다가 백포도주를 넣고 1/3 졸인다.

2. 위에 베샤멜소스, 소금·후추, 레몬주스, 월계수잎을 넣고 끓인다.

3. 생크림을 첨가해 서서히 끓여 색과 농도, 맛을 확인하고 고운 체에 걸러 사용한다.

재료 : 버터 30g, 실파 30g, 백포도주 50㎖, 베샤멜소스 1000㎖, 생크림 180㎖, 레몬주스 1/4개, 월계수잎 1개, 소금·후추 약간

동원과학기술대 호텔외식조리학과 교수