▶재료: 닭 다리 200g, 통마늘 100g, 숙성 고춧가루 1큰술, 후추 1작은술, 감자 1개, 양파 1/4개, 대파 1/3대, 찹쌀가루 3큰술, 숙주나물 30g, 어간장 2큰술, 청양초1개, 홍고추 1개, 쌀조청 2큰술, 통깨 약간 약초 물: 기존의 것과 동일
▶만드는법
①닭 다리는 약초 물에 30분 담갔다가 사각 썰기하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 약초 물 3컵을 붓고 20분 정도 삶아 닭다리는 건져내고 삶은 물은 육수로 사용한다. ②감자는 껍질을 깍아 깍뚝 썰기하고 약초 물에 삶는다. ③숙주나물은 약초 물에 살짝 데쳐 씻고 물기를 뺀다. ④양파는 채썰고, 고추, 대파는 어슷 썬다. ⑤통마늘은 삶아서 믹스기에 간다. ⑥ 1번의 육수에 숙성고춧가루, 찹쌀가루, 어간장, 후추를 넣고 섞어서 한소끔 끓이다가 닭살, 감자, 숙주, 양파, 대파, 고추를 넣고 국물 없이 조린다.
약선요리 전문가·죽림산방 대표
)
