★재료(1인분) 훈제 오리 80g, 라디치오 15g, 그린치커리 15g, 세이지 2잎, 돗나물 15g, 적치커리 15g, 팽이버섯 15g, 느타리버섯 15g, 머스타드소스 30㎖
★만드는 방법
① 훈제 오리를 5㎝ 길이로 가늘게 썰어 준비한다.
② 야채는 물에 담가 싱싱하게 한다.
③ 느타리버섯은 소금물에 살짝 데쳐 물기를 제거한다.
④ 머스타드에 꿀, 식초, 소금, 넣어 소스를 완성한다.
⑤ 그릇에 전체 재료를 담고 살짝 묻혀 접시에 담는다.
⑥ 소스를 뿌려 완성한다.
동원과기대 호텔외식조리과 학과장
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