4
부산메디클럽

부산의 전통주 양조장 <4> 동구 부산마을기업 가마뫼

주민들 손에서 탄생한 막걸리 … 다섯 번 빚어 맛의 깊이가 달라

  • 국제신문
  • 박정민 기자 link@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-08-28 18:43:10
  •  |  본지 18면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 좌천1지구 주민협의회가 창업
- 동네 명물막걸리 복원계획서 시작
- 고려 문헌 참고하고 강사 초빙
- 2년 시행착오 끝에 오양주 개발

- 누룩 중 최고 앉은뱅이밀 사용
- 최대 6개월 걸쳐 만드는 고급주
- 청주는 무려 1년 숙성 뒤 판매
- 품질 따지는 젊은층에 입소문
- “한번 맛보면 마니아 될 겁니다”

‘오양주(五釀酒)’. 다섯 번 빚은 술이라는 뜻이다. 한 번 빚은 술은 단양주라고 한다. 단양주를 ‘밑술’ 삼아 한 번씩 더 빚을 때 이양주, 삼양주, 사양주, 오양주라는 명칭이 붙는다. 단양주도 술로 마실 수 있는데 여기에 네 번이나 ‘덧술’을 빚는 까닭이 있다. 빚을수록 맛이 깊고 알코올 도수와 저장성이 높아진다. 단양주와 비교할 수 없을 만큼 시간과 재료가 많이 투입되지만, 고급스러운 술을 만들기 위해 오양주를 만드는 양조장이 전국에 몇 곳 있다.
   
부산 동구 좌천동 가마뫼 양조장 앞에서 좌천1지구 주민협의회 회원들이 직접 만든 ‘우리술이바구’를 소개하고 있다. 왼쪽부터 신윤필(64) 부회장, 정영희(63) 총무, 이선옥(51) 회원, 정재인(62) 회장. 김성효 전문기자 kimsh@kookje.co.kr
부산 동구 좌천동 ‘가마뫼’ 양조장이 바로 오양주인 ‘우리술이바구’를 만든다. 가마뫼 양조장과 우리술이바구는 다른 양조장에 없는 특별한 탄생 스토리가 있다. 가마뫼 양조장은 좌천1지구 주민협의회가 운영하는 부산마을기업이다. 좌천1지구 주민협의회의 전신은 2014년 1월 좌천1동 주민 30여 명이 모여 시작한 주민협의회. 당시 좌천1동 주민협의회는 2014년 국토해양부의 ‘역사마을 만들기 사업’ 공모에 ‘좌천동굴 복원’을 제안해 1위로 당선됐다. 수정터널과 가까운 좌천동굴은 일제강점기에 만들어진 방공호로 6·25전쟁 때는 피란민의 임시 거처로 쓰였다. 좌천동굴 안에서 아귀찜과 막걸리를 팔던 주점이 동네 명물이었는데 2009년 도로 확장 공사를 하면서 주점도 동굴도 폐쇄됐다. 주민들은 우선 추억의 좌천동굴을 복원시키고, 동굴을 활용해 추억의 막걸리를 만들겠다는 계획을 세웠다.

좌천동굴을 복원했지만 워낙 오래된 시설이라 안전성을 보장할 수 없었다. 주민들은 마을기업 거점시설을 건립해 양조장과 사무실로 활용했다.

막걸리를 만들겠다는 의지는 높았지만 주민 중 술을 전문적으로 만들 줄 아는 사람은 없었다. 집에서 막걸리를 만든 경험이 있는 어르신부터 수제 막걸리를 배우고자 하는 젊은 층까지 다양한 주민이 모여 고려시대 문헌을 참고하고 전문강사를 초빙해 막걸리 만드는 방법을 차근차근 배웠다. 2년 동안 실패를 거듭했고, 술맛이 없다는 지적도 많이 받았다. 드디어 2016년 10월 부산마을기업으로 지정됐고, 2017년 7월 정식으로 ‘우리술이바구’ 브랜드를 출시했다.

   
정재인 가마뫼 대표가 숙성 중인 술의 상태를 확인하고 있다.
정재인(62·좌천1지구 주민협의회장) 가마뫼 대표는 “처음부터 오양주를 만들자고 주민 의견이 모였다. 남들이 안 만드는 술을 만들고 싶었다”고 했다. 그는 “결론적으로는 실패”라며 껄껄 웃었다. 다섯 번 술을 빚어 원가가 높다 보니 술값이 비싸고(1만3000원), 물을 타지 않은 고급주를 만들다 보니 알코올 도수가 높아(15도) 마니아층 위주로 찾는다는 것이다. 막걸리를 가라앉힌 뒤 맑은 술만 떠낸 청주는 2만5000원이다.

‘실패’라는 말은 아쉬운 마음을 표현한 반어법에 지나지 않는다. 사실 우리술이바구에 대한 주민들의 자부심은 굉장히 높다. 우리술이바구는 충분히 자랑할 만한 전통주다. 순 우리 찹쌀과 멥쌀, 누룩 중 가장 좋다는 앉은뱅이밀 누룩을 사용해 4~5개월, 길게는 5~6개월에 걸쳐 만든다. 청주는 무려 1년간 숙성한 뒤 판매한다. 인공감미료는 일절 쓰지 않고, 물도 한 번 끓인 뒤 식혀 사용할 정도로 정성을 들인다. 냉장 보관하면 1년이 돼도 상하지 않고 오히려 더 맛있어진다. 지금 가격으로 판매할 수 있는 것도 주민들이 인건비를 전혀 받지 않고 봉사하기 때문이다. 보통 한 달에 다섯 번 술을 빚는데 주민들이 자발적으로 나와 함께 술을 만든다. 다들 직장이 있지만 시간을 쪼개 나온다.

우리술이바구는 맛이 얼마나 오묘한지 일반 막걸리를 떠올리면 도무지 어떤 맛일지 짐작할 수 없다. 달고 시고 쓰면서 특유의 청량감이 있다. 와인처럼 입안에 머금어 천천히 음미해야 진가를 알 수 있다. 치즈 한 쪽, 크래커 한 쪽만 있으면 홀짝홀짝 잘도 들어간다.

가마뫼가 일반 기업이 아니다 보니 홍보와 유통에 약하다. 좋은 술을 만들고도 판로를 찾지 못해 어려움을 겪고 있다. 다행히 한 전통주 유통업체에 납품하기 시작했고, 동구청이 행사 때마다 찾아줘 적자를 겨우 면하고 있다.

정 대표는 “우리술이바구를 한 번이라도 마셔본 사람은 마니아가 된다. 특히 가격보다 품질을 중요하게 생각하는 젊은 층이 좋아한다. 정기적으로 와서 술을 사가는 대학생도 있다”며 “원도심 관광 인프라와 연계해 우리 술을 맛보이는 기회를 많이 만들고 싶다”고 했다. 우리술이바구를 사려면 직접 찾아가거나 전화로 주문해야 한다. 부산 동구 증산로 74, 070-4036-5885

박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1기장드림캠핑페스티벌 등 행사 줄줄이 ‘발목’
  2. 2[국제칼럼] 극단적 국론 분열, 조국(曹國)이 뭐길래 /김경국
  3. 3강한 비바람에 무너지고, 날아가고…주말 ‘아수라장’
  4. 4강풍·물폭탄…부울경 속수무책 당했다
  5. 526일부터 대정부질문…2차 ‘조국 대전’ 짙은 전운
  6. 6‘동부산 이케아’ 일자리 500개…채용행사 3900명 몰렸다
  7. 7이기섭 8단의 바둑칼럼 <2401> 제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
  8. 8‘해방 공간’ 시기 대마도 체류 조선인, 산속서 숯 굽는 일 하며 연명
  9. 9‘5중 안전장치’ 라더니 스크린 도어 파손에도 먹통
  10. 10저도 유람선 예약 두 달치 꽉 차
  1. 1한국당 "2030년 1인당 국민소득 5만 달러 달성"…'민부론' 발표
  2. 2'황교안표' 첫 경제정책…총선 표심 겨냥한 '정책투쟁' 시동
  3. 3한국문화예술위 정부지원사업 수도권 집중…지방은 1~2%대 그쳐
  4. 4與, 한국당 '민부론'에 "혹세무민…MB·朴정부 정책 재탕"
  5. 5文대통령, 미국 뉴욕 향발…24일 트럼프와 한미정상회담
  6. 626일부터 대정부질문…2차 ‘조국 대전’ 짙은 전운
  7. 7나경원 “문 대통령·조국·황교안·저의 자녀 모두 특검하자”
  8. 8오거돈, 김정은 부산 초청 거듭 요청
  9. 9민생론·민부론…여야, 총선 표심 겨냥 정책경쟁 시동
  10. 10류석춘 교수 ‘위안부는 매춘’ 망언 국민적 공분 확산
  1. 1‘동부산 이케아’ 일자리 500개…채용행사 3900명 몰렸다
  2. 2하나·우리은행 DLF 투자피해 25일 첫 소송 제기
  3. 3 관광사업체 맞춤형 지원 필요
  4. 4산업용 전기 사용량 4개월 연속 감소
  5. 5앞 대천천, 뒤 금정산자락…명당에 둥지 튼 ‘화명 3차 비스타동원’
  6. 6길산그룹, ‘한중 합작법인’ 부산유치 막판 설득전
  7. 7입어보지 않고도 딱 맞는 옷 고른다
  8. 8지역 관광업체 45곳 입주…커뮤니티 조성해 정보교류·시너지 효과
  9. 9한국 WTO 양자협의 제소에 일본 정부 “요청 수용하겠다”
  10. 10부산 미분양 감소세 뚜렷…사하구 관리지역 해제 ‘청신호’
  1. 1부산 태풍 상륙 시간은…실시간 위치 ‘중형급 크기’
  2. 2제17호 태풍 ‘타파’ 현재 위치는?…서귀포 남쪽 약 150㎞ 부근
  3. 3김해공항 부산항 올스톱...부산 태풍으로 1명 사망, 피해 속출
  4. 4제17호 태풍 ‘타파’, 부산 태풍경보 발효…최대 500㎜ 비 더 내린다
  5. 5제17호 태풍 타파에 남해안 비상...김해공항, 제주공항 이용객은 운항정보 확인 필수
  6. 6'보이스 코리아' 출신 가수 우혜미, 21일 자택서 숨진 채 발견
  7. 7합천군청 공무원 2명이 잇달아 숨져
  8. 8부산 사하구 감천동 주택 옹벽 일부 붕괴…인명 피해 없어
  9. 9제주 통과한 태풍 ‘타파’ 오후 10시 부산 최근접
  10. 10강풍에 해운대구청 주차 차량 파손 ...맞은편 건물 옥상 철판 추락 탓
  1. 1‘3-0 완승’ 대한민국 여자배구, 남은 건 반등? … (일) 아르헨티나 잡고 연승 도전
  2. 2토트넘 울린 VAR 판정...포체티노 "손흥민 VAR 판정 인정"
  3. 3 ‘한국 선수와 악연’ 로드리게스 스티븐스 맞대결
  4. 4‘챔스 데뷔’ 이강인, 라리가에서도 활약할까?… ‘감독 교체 영향’ 어떨까 관심 급증
  5. 5아시아드CC 이름 'LPGA 인터내셔널 부산'으로 바꾼다
  6. 6‘10점 만점’ 황희찬, 챔스 이어 리그 출전 앞둬…‘2위’ 린츠와의 승점 차이 벌릴까?
  7. 7UEFA 슈퍼컵에서 명승부 연출한 첼시와 리버풀, PL에서 ‘리매치’… SPOTV NOW 독점 생중계
  8. 8운명의 광주전…아이파크, 선두 경쟁 불 지필까
  9. 9유영의 트리플 악셀 US피겨클래식 2위
  10. 10태풍에 줄줄이 순연…일정 꼬인 프로야구
우리은행
  • 골든블루배 골프대회
  • 2019맘편한부산
  • 지역경제 살리기 정책 콘퍼런스
  • 기장캠핑페스티벌
  • 제21회부산마라톤대회
  • 엄홍길 대장 시민초청 강연회
  • 2019국제에너지산업전
  • 2019 ATC 부산 성공기원 시민대회
  • 2019아시아 트레일즈 컨퍼런스
  • 사하관관사진공모전
  • 유콘서트
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스