2
부산메디클럽

부산 수제맥주 탐방 <4> 갈매기 브루잉

부산에 수제맥주 DNA 심고, 구포 역사 담은 제품 개발

  • 국제신문
  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-06-03 19:33:06
  •  |  본지 11면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 2014년 지역 첫 브루어리 오픈
- 스티븐 올솝 대표 시행착오 뒤
- ‘IPA 맥주 후예’ 입소문나 인기
- 매장 6개… 양조장 서부산에 확장

- 북구와 함께 만든 ‘구포만세329’
- 화명생태공원서 재배한 밀 사용
- 강한 솔향·열대과일 달콤함 더해
- 구포의 독립정신·성취감 표현

부산이 수제맥주 성지로 거듭나기까지 흐름을 좇다 보면 ‘발원지’인 갈매기 브루잉과 만난다. 갈매기는 미국식 양조장을 보유한 부산 최초의 수제맥주 브루어리로, 2014년 수영구 남천동에 자리 잡았다.
   
갈매기 브루잉 스티븐 올솝(왼쪽) 대표와 라이언 블락커 헤드브루어가 북구 화명생태공원 밀밭에서 밀을 수확한 후 환하게 웃고 있다. 이들은 1919년 구포의 독립정신을 담은 IPA 맥주 ‘구포만세329’를 지난달 29일 출시했다. 갈매기 브루잉 제공
2016년 창립 멤버들이 흩어지고 스티븐 올솝 대표가 운영을 이어받으며 갈매기는 날개를 달았다. 그는 ‘다양한 수제맥주를 최대한 많은 사람에게 선보이자’는 핵심가치로 갈매기를 재구성한 뒤 친구이자 헤드브루어(수석 양조사)인 라이언 블락커와 다양한 스타일의 수제맥주를 실험하고 선보였다. 광안본점에 이어 해운대 서면 남포동 부산대 경성대에 매장을 차례로 열었고 지난해에는 강서구 대저동으로 양조장을 확장 이전했다. 최근에는 동부산보다 수제맥주를 접하기 어려운 서부산에서 수제맥주 대중화를 위한 첫발을 뗐다.

■수제맥주 DNA 흐르는 IPA의 후예

   
새로 출시한 IPA 맥주 ‘구포만세329’ 포스터 앞에서 포즈를 취한 스티븐 올솝 대표.
스코틀랜드 출신인 올솝 대표는 2009년 한국 땅을 밟았다. 그는 한국의 음식 풍경 등 모든 게 마음에 들었지만 맥주는 그렇지 않았다. 구할 수 있는 수제맥주는 오래된 수입 병맥주뿐이었고 한국 지인들은 수제맥주 자체를 생소해 했다. 이에 직접 맥주를 만들기로 작정했다. 비슷한 고민에 빠져 있던 친구 블락커도 힘을 보탰다. 올솝 대표는 “홈브루잉 초기에는 마시는 양보다 하수구에 버리는 양이 훨씬 많았다”고 회상했다. 여러 차례 시행착오를 겪으며 ‘올솝표 맥주’는 진화를 거듭했다. 입소문을 타고 찾아오는 친구들이 늘어갈수록 만드는 양도 늘었다. 본격적인 맥주 양조를 꿈꾸던 차에 갈매기와 만났다.

맥주 양조를 전문적으로 배우지 않았지만 올솝 대표에게 수제맥주는 익숙했다. 그는 수제맥주 DNA가 흐르는 ‘IPA의 후예’이기 때문이다. IPA(인디아페일에일·India Pale Ale)는 18세기 영국인들이 인도에서도 맥주를 마실 방법을 찾으면서 탄생한 맥주다. 영국인들은 배로 운송하는 동안 맥주의 변질을 막기 위해 알코올 도수를 높여 세균의 침입을 막았고, 홉을 많이 넣어 천연 방부제 기능을 강화했다. 이렇게 탄생한 IPA는 높은 도수와 다량의 홉 덕분에 한층 더 풍성한 맛과 중독성을 자랑하며 출시와 동시에 맥주 시장을 뒤흔들었다. 이때 IPA 맥주 탄생 현장에는 올솝 대표의 조상인 사무엘 올솝이 있었다. 아버지의 아버지로부터 전해오는 이야기를 듣고 자란 덕분일까. 올솝 대표가 가장 좋아하는 맥주 역시 IPA다. 지난해 아시아 비어 챔피언십에서 동상을 안겨준 맥주도 ‘갈매기 IPA’였다.

■국내 첫 민관학 콜라보 맥주 출시

지난달 29일 갈매기는 IPA 맥주 ‘구포만세329’를 출시했다. 구포만세329는 1919년 3월 29일 구포시장에서 일어난 만세운동을 모티브로 만든 지역 맥주다. 구포가 일제강점기 밀 집산지였다는 점에 착안해 북구 화명생태공원에서 재배한 밀을 양조에 사용했다. 북구가 구포맥주 상품화를 위해 갈매기에 양조를 의뢰했고, 동서대학교 디자인대학이 브랜딩을 맡았다. 국내에서 처음으로 민·관·학이 손잡고 맥주를 출시한 것이다.

북구가 갈매기에 건넨 맥주 키워드는 만세운동을 바탕으로 한 독립·강인함·성취였다. ‘라거’처럼 부드러운 밀맥주로는 독립이라는 특별한 단어를 소화할 수 없었다. 구포만세329를 IPA로 정한 건 그 때문이다. 올솝 대표는 “구포의 독립정신을 맥주로 표현하기 위해서는 강렬한 첫인상이 필요했다. 사시사철 변하지 않는 올곧은 정신력과 생명력이 상징인 소나무가 제격이었다”고 밝혔다. 이어 “달콤한 열매 같은 독립의 성취는 열대과일 향으로 표현했다. 입안에 맴도는 싱그러운 열대과일 향이 강렬한 솔 향을 중화해 부드러운 IPA로 마무리해준다”고 덧붙였다.

북구와의 인연은 갈매기가 북구청 소유의 밀당브로이(북구 구포동)를 위탁 운영하며 시작됐다. 밀당브로이는 부산지역 9곳 수제맥주 브루어리의 작품을 한 곳에서 만날 수 있는 맥주 펍이다. 동부산보다 수제맥주 브루어리가 드문 서부산에 들어섰다는 점에서 의미가 크다. 갈매기는 수제맥주 불모지와 다름없는 서부산에서 수제맥주 대중화를 위한 첫발을 내디딘 셈이다. 올솝 대표는 “부산이 수제맥주 성지로 자리 잡은 것은 가장 큰 보람이자 자부심”이라며 “작년 구포역에서 열린 부산 국제수제맥주 마스터스챌린지의 성공으로 서부산의 가능성을 확인했다”고 밝혔다.

김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산 코로나19 신규 확진자 45명…내일부터 3주간 유흥시설 영업금지
  2. 2전북 익산시, 2주간 거리두기 2단계 격상
  3. 3대형마트 입점한 남양주 주상복합건물서 화재…수백 명 긴급대피
  4. 4노후 원전 고리 2호기 ‘수명 연장’ 논란 본격화
  5. 5LG·SK 배터리 전쟁 713일만에 극적 합의
  6. 6검사건수 줄어드는 주말에도 600명대… 4차 대유행으로 이어지나
  7. 7'혈전' 논란 아스트라제네카 코로나19 백신 접종 12일 재개
  8. 8[정옥재의 스마트 라이프]샤오미 레드미노트10, 저가라인이지만 프리미엄 '느낌'
  9. 9영국 여왕 남편 필립공 장례식 17일 거행…해리 왕자 참석
  10. 10박영선, SNS서 “모든 건 제 부족 때문…정권재창출 위해 매진해야”
  1. 1박영선, SNS서 “모든 건 제 부족 때문…정권재창출 위해 매진해야”
  2. 2노태우 딸 노소영 “어제 또 한고비 넘겨…인내심으로 버텨”
  3. 3문대통령, 내주 특별방역회의·경제장관회의 잇달아 소집
  4. 4부시장 성희엽·이성권 물망…정무특보엔 이수원 등 하마평
  5. 5첫 선거 도전 정규재, 군소후보 유일 1%대 득표율
  6. 6네거티브 막고 대여공세 앞장…야당 압승의 공신 ‘하·승·길(하태경·황보승희·안병길)’
  7. 7LH 사태·불공정 분노해 등돌린 2030…16개 구·군 민심 3년새 다 뒤집어졌다
  8. 8본지 여론조사, 선거 결과와 3%P 차 족집게 예측
  9. 9박수칠 때 떠난 김종인 “야당 승리로 착각 말라”
  10. 10외교부 “이란, ‘한국케미호’ 선박·선장 억류 해제”
  1. 1LG·SK 배터리 전쟁 713일만에 극적 합의
  2. 2[정옥재의 스마트 라이프]샤오미 레드미노트10, 저가라인이지만 프리미엄 '느낌'
  3. 32년 끌어온 LG-SK배터리 전쟁 배상금 2조원에 전격 합의
  4. 4주식 100억 이상 투자자 2800명… 4명 중 1명은 개인투자자
  5. 5코트라, '독일 하노버 온라인 산업전'서 한국관 운영
  6. 6농촌 거주자들, “보건의료·복지 등 개선 필요”
  7. 7최초의 한국형 전투기 KF-21 보라매 출고식…CNN “상당한 수출잠재력 가져”
  8. 8소주 도수를 내리면 오히려 더 쓴맛이 난다고?
  9. 9부산아파트값 상승률 8주째 0.2%대
  10. 10HMM 초대형 컨선 ‘누리호’ 첫 항해부터 만선
  1. 1부산 코로나19 신규 확진자 45명…내일부터 3주간 유흥시설 영업금지
  2. 2전북 익산시, 2주간 거리두기 2단계 격상
  3. 3대형마트 입점한 남양주 주상복합건물서 화재…수백 명 긴급대피
  4. 4노후 원전 고리 2호기 ‘수명 연장’ 논란 본격화
  5. 5검사건수 줄어드는 주말에도 600명대… 4차 대유행으로 이어지나
  6. 6'혈전' 논란 아스트라제네카 코로나19 백신 접종 12일 재개
  7. 7만취 상태로 도로 누워 있던 50대 차에 치어, 생명 지장 없어
  8. 8배달 오토바이 운전자 부산 동천강 아래로 추락, 생명 지장 없어
  9. 9음주 교통사고 낸 뒤 도주한 20대 운전자 경찰에 붙잡혀
  10. 10통영 수호신 돌장승 벅수, 40여년 만에 제자리 찾았다
  1. 1이소라, 터키 14차 대회 여자 복식 우승 차지…한달 간 3차례 우승
  2. 2'고수를 찾아서 2' 노파(인천)팔괘장 7대 전인 노세준 관장을 만나다
  3. 3‘헤드샷’ 롯데 마차도, 9일 선수단 합류
  4. 4kt 서동철 감독 “정규리그 순위 6위는 숫자에 불과…마지막에 웃겠다”
  5. 5“사직구장 개선 약속 지켜달라” 선수협, 박형준 시장에 요청
  6. 6롯데 자이언츠, 볼넷 22개 진흙탕 싸움서 NC 제물로 '씨익'
  7. 7‘에이스’ 류현진 외로운 호투
  8. 8추신수 첫 안타가 홈런…멀티타점으로 역전승 앞장
  9. 9음바페 멀티골…PSG, 뮌헨 제압
  10. 10박지수 “이게 축구냐?”·수원 “참을 만큼 참았다”…제재금 300만원 징계
체육단체장으로부터 듣는다
정신 부산야구소프트볼협회장
체육단체장으로부터 듣는다
김성호 부산파크골프협회장
  • 저출산 고령화 대응,부산 콘퍼런스
  • 생명의강 낙동강 수필공모전
  • 2021부산하프마라톤
  • 바다식목일
  • 유콘서트
  • 18기 국제아카데미 모집
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스