2
부산메디클럽

부산서 해외미식기행 <2> 전포동 ‘바오하우스’

‘장조림 찐빵’ 앙~ 베어물자 대만이 입속으로 들어왔다

  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |   입력 : 2021-07-07 19:18:36
  •  |   본지 13면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 양식 셰프였던 최행락 대표
- 동남아 음식에 푹 빠져 연구
- 현지 분식점 같은 식당 열어

- 고기·채소 품은 바오 4종류
- 갓절임 대신 할라피뇨 넣어
- 한국인 입맛에 맞게 재해석

- 어향가지튀김·마파두부 등
- 대만화 사천요리도 추천메뉴

대만은 미식가가 사랑하는 식도락 여행지다. 지리적으로 남중국해와 동중국해의 해상 중계지에 있어 북쪽으로는 한국과 일본, 남쪽으로는 홍콩과 필리핀으로 이어진다. 중국 한나라 시절부터 사람이 살기 시작한 기록이 있고, 일본의 식민지배 아래 있던 시절도 있었다. 유럽은 일찍이 대만을 무역거점 삼아 진출했다. 그래서 대만은 아시아의 대륙문화와 태평양의 해양문화가 교차하며 다양한 나라의 문화가 중첩됐다. 음식도 마찬가지다. 한국인의 입맛과 잘 맞는다고 정평 난 대만 음식은 인접한 중국과 비슷하면서도 더 달달하고 향신료 냄새도 약해 호불호가 그다지 나뉘지 않는다. 부산진구 전포동 ‘바오하우스’는 이 같은 대만 음식을 엄선해 선보인다.
   
바오하우스의 ‘홍소우육 바오’. 양념에 절인 소고기를 장조림처럼 잘게 찢어 채소 등과 함께 넣었다.
■최고급 육류+찐빵 ‘바오’

태양이 이글거리는 한낮, 바오하우스 야외 테이블석에 들어서자 대만의 한 음식점에 들어온 듯 분위기가 바뀌었다. 대나무로 내벽을 둘러싼 인테리어가 이국적인 분위기를 풍기는 덕분이다. 바오하우스 최행락 대표가 “가볍게 즐길 수 있는 대만 분식집 같은 느낌을 주도록 꾸몄다”고 설명했다. 최 대표는 미국의 한 요리학교를 졸업한 뒤 프랑스 이탈리아 호주 덴마크 등에서 요리를 배운 15년 차 베테랑 셰프다.

양식 요리 전문이었던 그는 호주에 머물던 때 동남아시아 음식의 매력에 빠졌다. 그는 동남아지역 문화와 맞닿은 대만에서 음식을 연구한 뒤 한국에 돌아와 2018년 바오하우스를 열었다. 특징은 최대한 살리되 한국인의 입맛에 맞도록 모든 조리 경험을 녹였다.

   
짭조름한 양념이 감칠맛을 더하는 어향가지튀김.
메뉴 중 가장 ‘대만스러운’ 음식은 ‘바오’다. 바오는 중국어로 ‘싸다’ ‘품다’는 뜻이다. 대만식 찐빵에 고기와 채소 등을 넣어 햄버거처럼 먹는 음식이다. 바오하우스는 4종류의 바오를 판매한다. 그중 클래식바오와 홍소우육바오가 가장 인기 많다. 클래식바오는 통삼겹과 땅콩 고수 등이 들어갔다. 찐빵인 바오도 이곳에서 매일 직접 만든다. 본래 대만식 바오에는 삼겹살을 절인 동파육과 대만식 갓절임 피클 등이 들어간다. 하지만 갓절임의 호불호가 강한 것을 고려해 할라피뇨로 매콤새콤한 맛을 살렸다. 장조림처럼 잘게 찢은 소고기와 고수 홍소육소스가 들어간 홍소육바오는 하루 10개만 한정 판매한다. 사용하는 고기도 버크셔K(흑돼지)와 호주산 와규 등 좋은 재료를 엄선했다.

100% 새우튀김과 양상추로 맛을 낸 새우바오와 아이스크림바오도 별미다. ‘뻥크림’(뻥튀기+아이스크림)과 비슷하지만 바삭한 뻥튀기 대신 부드러운 찐빵이 아이스크림을 감싸 더 쫀득하다. 아이스크림 역시 우유와 크림만을 이용해 직접 만든다. 간혹 제철 식자재를 활용해 맛에 변화를 주기도 한다. 바오는 간식 대용으로 먹기 적당한 아담한 크기라 한 명이 하나씩 먹어도 부담스럽지 않다.

■중국 사천요리도 입맛 맞게 변주

   
탱글탱글한 전두부를 사용한 마파두부
중국 사천지역이 원조인 어향가지튀김과 마파두부도 색다른 맛을 덧입혀 이곳만의 특징을 살렸다. 본래 사천식 가지요리는 볶는 게 원칙이다. 하지만 볶거나 삶은 가지의 물컹거리는 식감을 싫어하는 사람이 많아 기름에 튀기는 걸 택했다. 여기에 흑식초와 설탕을 기본으로 한 특제 소스로 버무리고 땅콩 등을 듬뿍 넣었다. 바삭하고 고소한 튀김과 짭조름한 소스가 어우러져 밥반찬으로 손색이 없다. 최 대표는 “실제로 가지튀김을 먹다가 공깃밥을 주문하는 고객도 있다”고 말했다.

마파두부는 저민 돼지고기에 고추 생강 파 등을 듬뿍 넣고 혀가 얼얼한 소스를 얹은 두부요리다. 이 요리를 처음 만든 할머니의 얼굴에 곰보가 있어 ‘마파’두부라 부른다. 바오하우스의 마파두부는 전두부를 사용한다. 전두부는 비지를 걸러 만드는 일반 두부와 달리 콩을 통째로 갈아만든다. 식물성 단백질이 풍부하고 치즈나 묵처럼 쫀득하고 탱글거린다. 여기에 혀가 얼얼한 마라소스가 더해지자 최고 인기 요리가 됐다.

   
대만 음식을 맛볼 수 있는 바오하우스.
가게가 자리 잡으면서 지난해부터는 면 요리를 추가했다. 고추기름을 넣어 칼칼한 국물이 일품인 우육미엔(우육면)에는 현지에서 우육면을 만들 때 넣는 향신료와 중국식 고추장인 두반장을 추가해 감칠맛을 끌어올린다. 딴딴미엔(탄탄면)은 국물 없이 비벼 먹는 현지의 느낌을 최대한 살렸다. 최 대표는 바오하우스 추천 메뉴로 클래식바오와 어향가지튀김, 마파두부를 꼽았다.

최 대표는 이곳 매장과 멀지 않은 곳에 동남아지역 야시장 콘셉트의 ‘바오 나이트’(2호점)를 다음 달 오픈한다. 그는 “식당에 와서 음식을 먹어보고는 현지에서 먹던 맛과 다르다고 불평하는 사람도 가끔 있다”며 “정통성을 따지기보다는 맛있는 음식을 즐기는 게 먼저라고 생각한다”고 해외음식을 즐기는 방법을 알려줬다. 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1콜핑 기부 힘입어 밀양시 3개월만 고향사랑 기부금 1억 원 넘어서
  2. 2양산시, 원자력 안전교부세 신설위해 주민 서명 및 국민동의청원 시행
  3. 3[영상]이순신 장군의 가장 오래된 '이것'이 부산에 있다고?
  4. 4대단지 아파트 입주 앞두고.. 사하구, 장림유수지 '악취 전쟁'
  5. 5'무법자' 취급 배달라이더, 반찬들고 골목 누비는 사연
  6. 6‘엑스포 무대’ 북항 2단계 준공 2년 앞당긴다
  7. 7朴시장 “부산의 감동 안기자” 차량2부제·불꽃쇼 안전 당부
  8. 8엑스포 실사 이틀 앞으로…부산 보여줄 준비됐다
  9. 9프로야구 ‘플레이볼’…롯데·두산 4월 1일 개막전
  10. 10술 마시고 90분 이내 기준치 조금 초과 음주운전...무죄 판결
  1. 1후쿠시마수산물 수입 논란까지…尹 대일외교 부정여론 60%
  2. 2전봉민 563억 급감…‘국회의원 재산 1위’ 안철수에 내줘
  3. 3윤 대통령 통영 '수산인의 날' 첫 참석 "수산물 세계화 영업사원 되겠다"
  4. 4與 하영제 체포동의안 가결…민주 내로남불 비판 거셀 듯
  5. 5尹 대통령 지지율 4%p 떨어진 30%…작년 11월 이후 최저치
  6. 6“패스트트랙은 꼼수” “김 여사도 특검해야” 법사위 신경전
  7. 7국힘, 부산찾아 2030엑스포 총력 지원 다짐
  8. 8日 후쿠시마 원전 내부 손상 심각, 대통령실 "후쿠시마 수입 없다" 또 강조
  9. 9가덕신공항 특별법 마지막 관문 넘었다
  10. 10與 하영제 체포동의안 가결…민주당 '이재명 방탄' 비판 불가피
  1. 1‘엑스포 무대’ 북항 2단계 준공 2년 앞당긴다
  2. 2[종합] 전기·가스요금 인상 전격 보류…"한전 등 자구책 우선"
  3. 3대체거래소 예비인가 1곳 신청…경주·전북도 유치전 가세
  4. 4산업부 "전기·가스료, 당분간 1분기 요금 그대로 적용"
  5. 5지산학 협력으로 고용창출…부산 5년 간 1조 투입한다
  6. 6한일재계 엑스포 협력모드…부산서 140명 유치전 머리 맞댄다
  7. 7각국 국기 새긴 방패연으로 환영하고 철마 한우·짭짤이토마토로 입맛 잡고
  8. 8주식시장 침체에…부산 수영세무서 세수 전국 3위로 밀려
  9. 9일본, 반도체 수출통제 단행…산업부 "국내 영향 없을 것"
  10. 10[차호중의 재테크 칼럼]국민연금 추가납부 할까 말까?
  1. 1콜핑 기부 힘입어 밀양시 3개월만 고향사랑 기부금 1억 원 넘어서
  2. 2양산시, 원자력 안전교부세 신설위해 주민 서명 및 국민동의청원 시행
  3. 3대단지 아파트 입주 앞두고.. 사하구, 장림유수지 '악취 전쟁'
  4. 4'무법자' 취급 배달라이더, 반찬들고 골목 누비는 사연
  5. 5朴시장 “부산의 감동 안기자” 차량2부제·불꽃쇼 안전 당부
  6. 6엑스포 실사 이틀 앞으로…부산 보여줄 준비됐다
  7. 7술 마시고 90분 이내 기준치 조금 초과 음주운전...무죄 판결
  8. 8오늘~모레 부산 울산 경남 낮 기온 20도 이상...일부 건조특보
  9. 9檢 계엄 문건 주도 조현천 구속하기로...탱크 동원, 언론 검열 계획
  10. 10웅동지구 시행자 지위상실…14년 헛바퀴만 돌린 개발사업
  1. 1프로야구 ‘플레이볼’…롯데·두산 4월 1일 개막전
  2. 24강 6중…롯데 다크호스 될까
  3. 3서튼 “디테일 야구로 거인 팬들에게 우승 안기겠다”
  4. 4“비거리 고민하는 골퍼, 힘빼고 원심력으로 공 쳐야”
  5. 5유럽파 ‘클린스만의 그들’ 리그서 골 사냥
  6. 612초내 투구…경기시간 줄여 박진감 높인다
  7. 7LIV골프투어는 모래지옥?
  8. 8대한축협 '기습 사면' 사흘만 결국 철회, 비난 들끓자 백기든 모양새
  9. 9롯데, 이승엽의 두산과 첫 맞대결…팬들은 가슴 뛴다
  10. 10류현진 ‘PS 분수령’ 7월 복귀
반우용의 월드컵 원정기
포르투갈전 직관 후기
반우용의 월드컵 원정기
한시간 내 구장 간 이동 가능, 모든 경기 즐길 수 있는 축제
  • 유콘서트
  • 다이아몬드브릿지 걷기대회
  • 제11회바다식목일
  • 코마린청소년토론대회
  • 제3회코마린 어린이그림공모전
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스