4
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 포항 꽁치 다대기 추어탕

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-05-22 19:35:59
  •  |  본지 29면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
표준국어대사전에 따르면 추어탕은 ‘미꾸라지를 삶아 체에 곱게 내린 후, 그 물에 된장을 풀어 우거지 따위와 함께 끓인 국’으로 정의하고 있다. 논농사가 근간인 한반도에서 논에 물을 대는 수로를 유지하는 것은 매우 중요한 일이었다. 그 물길과 논의 가장자리에 서식하던 미꾸라지는 당연히 흔한 생선. 따라서 추어탕은 한반도에서 일상의 음식이 될 수밖에 없는 운명을 타고났다. 강원도 원주, 충남 금산, 전북 남원, 전남 담양, 경북 청도, 경남 김해 등 내륙 곳곳에 전국적으로 이름난 추어탕 집이 여전히 건재한 것은 그 방증이다.

포항 꽁치 다대기 추어탕 일명 ‘꽁다추’.
서울식 추어탕도 전통이 만만찮다. 19세기 실학자 이규경이 쓴 ‘오주연문장전산고’에는 ‘두부추탕’에 대한 구체적인 기록이 나온다. 1924년 발표된 현진건의 단편소설 ‘운수 좋은 날’에는 인력거꾼 김첨지가 고된 노동을 끝내고 집으로 돌아가는 길에 두부와 미꾸라지가 든 서울식 추어탕을 먹는 장면이 묘사되어 있다. 1932년 개업해 무려 87년이 지난 지금까지도 건재한 서울 중구 다동의 ‘용금옥’의 존재는 서울식 추어탕의 살아 있는 화석이나 마찬가지다.

이렇듯 의심할 바 없는 추어탕의 전통이 부산에서 보면 완전히 미궁으로 빠져든다. 내 기억 속에 남은 추어탕은 미꾸라지가 아닌 붕장어로 끓인 것이다. 생선의 종류만 달랐을 뿐 그 조리법이나 맛은 추어탕과 별 차이가 없었다. 이후 나는 길쭉한 생선을 갈아서 만든 것은 모두 추어탕의 범주에 넣기로 했다. 그런데 영도에서 고등어로 끓인 추어탕을 내는 음식점을 만났다. 심지어 기장에서는 전갱이 새끼인 매가리로 끓인 추어탕도 만났다. 붕장어와 마찬가지로 고등어와 매가리 추어탕 역시 가정에서는 오래전부터 일상적으로 먹어왔던 음식이라는 사실도 알게 되었다. 결국 나는 추어탕의 정의를 다시 한번 수정했다. 단백질 지방 칼슘이 풍부한 생선을 갈아서 만든 모든 국을 추어탕의 범주에 넣기로 했다.

고등어 추어탕 탐문 과정에서는 흥미로운 사실도 접했다. 실은 고등어 추어탕의 원조가 부산이 아닌 포항이라는 견해였다. 알게 된 이상 확인할 필요가 있었다. 포항으로 갔다. 확실히 부산보다 많은 고등어 추어탕 집이 있었고, 포항 시민에게 꽤 친숙한 음식인 것도 확인했다.

그런데 포항에 사는 지인으로부터 뜻밖의 음식점을 추천받았다. ‘꽁치 다대기 추어탕’ 줄여서 ‘꽁다추’라는 곳. 삶은 꽁치를 뼈째 다져 완자처럼 뭉쳐서 우거지를 넉넉히 넣고 끓여낸 국이었다. 산초가루 조금 올려서 먹으니 영락없는 추어탕 맛이 났다. 아니, 지금까지 먹었던 추어탕 가운데 몇 손가락 안에 꼽을 정도로 깊고 개운한 맛을 자랑했다.
결국 나는 ‘꽁다추’ 앞에서 모든 여정을 포기했다. 음식을 언어의 틀에 가두는 것이 얼마나 우매한 일인지 깨달았다. 음식은 사람들의 삶 속에서 만들어지고 전파된다. 언어는 다만 그 과정을 돕는 도구에 불과하다. 추어탕의 ‘추어’는 그래서 본질이 아니다. 본질은 미꾸라지를 갈 듯이 정성스럽게 갈고 다져 누구나 편하게 먹을 수 있을 국을 끓이는 마음이 본질이다. 그 본질이 유지되는 한, 추어탕은 어떤 생선으로 끓이든 추어탕일 수밖에 없다.

맛칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1동해선 원동역 건립 82억 배정, 내년 3월 개통…비용절감 병행
  2. 2내년부터 새 아파트 짓기 힘든 시대…리모델링이 뜬다
  3. 3구혜선·안재현 이혼 협의
  4. 4민간아파트 분양가 부산만 하락했다
  5. 5부산 동래구, ‘2019 가족 문화유적지 탐방’ 실시
  6. 6빗속을 걸어도 젖지 않아…마법 같은 공간 ‘레인룸’ 부산 상륙
  7. 7“50년 전 전화국 화재 부친 누명 꼭 풀 것”
  8. 88년째 겉도는 광안리 ‘크루즈 호텔’ 사업
  9. 9이기섭 8단의 바둑칼럼 <2377> 제6회 대주배 남녀 프로시니어 최강자전
  10. 10민간공원 특례, 고도제한이 발목잡나
  1. 1민경욱 광복절 행사 숙면논란에..."경쟁후보가 촬영한 것"
  2. 2조국 법무장관 후보 청문회 공방 가열…여당 “당사자도 국민 정서와 괴리 인정”
  3. 3부산 민주당도 일본규탄 릴레이 챌린지 동참
  4. 4한상혁 표절 의혹·자녀 이중국적 도마
  5. 5한국, 11월 아세안과 일본 경제보복 논의…신남방정책도 가속
  6. 6“DJ·오부치 선언(1998년) 속 한일 미래 비전…난국 지혜 담겨”
  7. 7‘조국 효과’ 노리던 PK 민주당, 도덕성 잇단 의혹에 신중 기류
  8. 8문재인 대통령, 16일 모친 뵈러 연차휴가
  9. 9문재인 대통령 “역사 두렵게 여기는 용기 되새겨”
  10. 10한국당, 다시 거리로…“24일 광화문 집회”
  1. 1내년부터 새 아파트 짓기 힘든 시대…리모델링이 뜬다
  2. 2민간아파트 분양가 부산만 하락했다
  3. 3 주거용 건물만 높게 더 높게 치솟는 부산
  4. 4은행 이자수익 뚝…금융지주 해외로 눈 돌린다
  5. 5폐잠수복을 가방으로…친환경제품 바람
  6. 62분기 가계대출 15조 증가…국내 경제 ‘R의 공포’ 엄습
  7. 7“올 한국 성장률 1%대 전망” 하향 조정 늘어
  8. 8코스닥 관리종목 35개사 지정…작년보다 52% ↑
  9. 9일본 백색국가 제외 열흘 앞둔 한국 무역, 미중분쟁 · 미국 개도국 배제 압박 ‘3중고’
  10. 10삼성중공업, 독일 업체와 스마트십 기술 고도화
  1. 1벌떡 떡볶이 등촌점, 고객 불안감 여전… ‘성폭행하고 싶다’던 점주
  2. 2벌떡 떡볶이 등촌점 폐점 결정… “눈은 가슴만”성추행 발언, 불안은 계속
  3. 3동해선 원동역 건립 82억 배정, 내년 3월 개통…비용절감 병행
  4. 4"BTS 교통카드는 소장품…길에서 주워가면 점유이탈물 횡령"
  5. 5유명 예능PD 부하 여직원 준강간 혐의 징역 3년 법정 구속
  6. 6환자 묶어 폭행한 뒤 다량의 약 먹게한 요양병원 대표 실형
  7. 7자살 처리된 40대 근로자 5년 만에 항소심서 산재 판결
  8. 8"먼저 주먹으로 치고 반말해"…'한강시신' 피의자 영장심사
  9. 9가지산 등 영남알프스 9봉 완등하면 인정서와 메달 준다
  10. 10‘나영석 정유미 불륜설’ 유포, 벌금형… 누리꾼도, 법적조치 앞에 사과
  1. 1미오치치 코미어 헤비급 타이틀전 ‘정상서 은퇴VS복수’
  2. 2류현진 13승 도전, 중계는 어디서?
  3. 3'피홈런 2개' 류현진, 5⅔이닝 4실점…시즌 13승은 다음으로
  4. 4토트넘vs맨시티, 모우라 교체카드 적중...2-2 무승부 기록해
  5. 5'주말등판' 사이영상 유력한 류현진 중계 어디서 보나?
  6. 6'연장 2승' 박민지, 세 번째 우승은 연장 없이
  7. 73연패 빠진 롯데, 다시 최하위 추락
  8. 8최경주 차남 최강준, 미국 주니어 전국 대회 첫 제패
  9. 9신들린 도우미 황희찬, 이번엔 골까지 넣었네
  10. 10데뷔 첫 백투백 피홈런…류현진, 장타에 울었다
지방분권으로 도시 살린다
대학이 가져온 ‘부’- 독일 하이델베르크
지방분권으로 도시 살린다
친환경에서 캔 ‘노다지’- 독일 프라이부르크
강동진 칼럼 [전체보기]
이기대·청사포가 눈앞서 사라진다면
2030엑스포 개최에 관한 간절한 소망
기고 [전체보기]
‘문화도시 부산’에 대한 소고 /김배경
중국 경제성장은 멈추지 않는다 /곽붕
기자수첩 [전체보기]
옛 해운대역 도시재생 롤모델로 /이승륜
청년몰은 정녕 실패했나 /황윤정
김용석 칼럼 [전체보기]
달에는 토끼가, 지구에는 청룡이 산다
기생충의 세상, 그 우화의 이면
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
전통 가곡인가, 한국 가곡인가
음악과 통일
뉴스와 현장 [전체보기]
신라젠 쇼크 줄여야 바이오가 산다 /이석주
“한가한 소리 하고 있네” /하송이
도청도설 [전체보기]
그린란드 매입설
얼굴인식 기술
문태준 칼럼 [전체보기]
조선시대 ‘북캉스’ 풍경
데이비드 호크니의 첫 생각
박상현의 끼니 [전체보기]
경상도의 여름음식 찜국
품종을 따져라, 밥맛이 달라진다
사설 [전체보기]
잇단 도발에 거친 언사까지…북, 도 넘은 것 아닌가
삼락생태공원 얌체 주차 마냥 방치할 일 아니다
이상이 칼럼 [전체보기]
중앙정부와 지자체 복지 역할 재정립
‘건강보험 하나로’와 문재인 케어
이은화의 미술여행 [전체보기]
예쁘고 행복한 그림의 화가
바람둥이 화가의 영원한 사랑
이홍 칼럼 [전체보기]
일본은 실수했다
창의성, 한국기업의 다음 생존전략
장재건 칼럼 [전체보기]
조국의 ‘서해맹산(誓海盟山)’
두 정치인의 죽음
제언 [전체보기]
광안대교, 해양안전 감시시스템 구축을 /이윤석
조영석의 음악이야기 [전체보기]
더위 식혀주는 음악들
7월의 음악예찬
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
닭백숙과 와인…더위를 이기는 조합
‘디오픈’ 우승컵은 와인 주전자
황정수의 그림산책 [전체보기]
김윤겸의 실경산수 ‘태종대’
김정희를 흠모한 이한복
  • 2019아시아 트레일즈 컨퍼런스
  • 사하관관사진공모전
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스