2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 영혼 적셔주는 시락국 한 그릇

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-06-19 19:38:59
  •  |  본지 29면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
시래기는 무청을 말린 것이고 우거지는 배춧잎을 말린 것이다. 가을걷이가 끝난 시골집 처마에는 어디 할 것 없이 푸른 무청이 주렁주렁 널렸다. 시래기가 잘 마르기 위해서는 일교차가 커야 한다. 얼었다 녹기를 반복하며 수분이 빠져야 부드러워진다. 햇볕이 잘 들어야 하지만 직사광선을 맞으면 색이 바랜다. 이런저런 사정을 고려하면 처마 밑만큼 좋은 건조장도 없는 셈이다. 그렇게 사그락사그락 마른 시래기는 연중 요긴한 식재료로 쓰인다. 된장을 풀어 국을 끓이면 시래깃국이 되고, 밥을 지으면 시래기 밥이 되고, 죽을 끓이면 갱죽이 되고, 멸치와 갖은 양념을 넣고 푹 조린 지짐이는 밥도둑이 따로 없다.

술에 지친 심신을 위로해주던 시락국.
하지만 요즘은 처마 밑에 시래기 꾸러미가 널린 모습을 만나기란 쉽지 않다. 된장 담그는 집도 찾아보기 힘든 형편에 시래기 같은 하찮은 재료야 오죽할까. 더군다나 무를 재배하고 우수리로 얻던 무청이었건만 이제는 형편이 바뀌었다. 요즘은 무청을 얻기 위한 무를 따로 재배한다. 이를 시래기무라 한다. 일반 무를 상품화할 수 있을 정도로 충분히 키우면 무청이 억세다. 이에 반해 시래기무는 뿌리인 무가 작은 대신 무청의 갈기가 크고 풍성하다. 시래기무는 무청만 취하고 무는 버린다. 이렇게 개량된 시래기무의 품종만 20여 종에 이른다고 한다.

강원도 양구군 펀치볼과 전라남도 해남군 땅끝마을에서 생산된 시래기에는 ‘명품’이라는 거창한 수식어까지 붙는다. 하찮은 식재료의 대명사였던 시래기의 반전치고는 사뭇 드라마틱하다. 이게 다 웰빙 열풍 덕분이다. 최근 들어 시래기는 비타민과 미네랄이 풍부한 건강식품으로 각광받고 있다. 경험에 지혜가 더한 조상님들의 혜안에 그저 감사할 따름이다.

억양이 강해 된소리가 많은 경상도에서는 시래기를 ‘씨래기’로 발음한다. 한술 더 떠 시래깃국은 시락국 혹은 씨락국(이하 시락국)이라고 한다. 바다장어로 육수를 낸 통영 서호시장의 시락국은 이제 전국적으로도 명성이 자자한 향토음식의 반열에 올랐다. 하지만 경상도식 시락국은 대부분 멸치육수에 된장을 풀고 시래기를 넣고 약한 불에 뭉근하게 오래 끓인다.

단골 시락국집이 있었다. 전라남도 해남 땅끝마을에서 키우고 말린 시래기와 순천에서 담은 재래식 된장을 사용해 제법 깊고 구수한 맛을 냈다. 술을 마신 후 속이 허해도 찾고, 술 마신 다음 날 속이 쓰려도 찾았다. 김이 모락모락 나는 국에 하얀 쌀밥을 말고 깍두기를 곁들이면 저절로 뚝배기에 코를 박는다. 그럼 신기하게도 뚝배기가 말을 걸어온다. “괜찮아, 괜찮아. 마시고 싶으면 얼마든지 마셔. 마시다 지치면 언제든 찾아와”. 그런데 언제부턴가 그 웅숭깊은 맛을 기대하기 어렵다.
시락국은 너무 평범한 음식이라 오히려 제대로 된 걸 만나기 쉽지 않다. 비싼 시래기 대신 배춧잎만 잔뜩 든 허여멀건 한 시락국은 말을 걸어오지 않는다. 영혼을 적셔주는 시락국 한 그릇 만나기 힘든 세상을 어찌 풍요롭다고 할 것인가. 오호 통재라!

맛칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1[신간 돋보기] 인류 문명사에서 바라본 종교
  2. 2“조국 딸 의혹 밝혀라” 부산대생 행동 나섰다
  3. 3“과도한 조국 지키기” 여당 내서도 우려 솔솔
  4. 4북미 토네이도 발생 예측법 부산대 연구진이 찾아냈다
  5. 5한국석유공사, 국민과 소통 혁신경영…중소기업과 동반성장 생태계 조성도
  6. 6‘옥상 물탱크 없는 부산’ 주민 수요 넘치는데 예산 ‘싹뚝’
  7. 7[신간 돋보기] 천도교 교령의 ‘고려인’ 기행
  8. 8외국인 주민 지원 다문화가정 쏠림 과다
  9. 9[국제칼럼] “자기 편 옹호에도 금칙은 있는 법” /김경국
  10. 10[뉴스와 현장] 아들아, 조국이 아니라 미안하다 /유정환
  1. 1동양대학교 관심집중...조국 후보자의 부인 ‘정경심’때문
  2. 2고대 ‘촛불 집회’제안자, 한 때 자유한국당 ‘청년 부대변인 내정자’논란
  3. 3‘한끼줍쇼’ 오현경-강호동 커플티 입고 등장?... 과거 열애설에 “두분 연인이셨습니까?”
  4. 4황교안 “내가 법무부 장관 지낸 사람인데, 조국 거론되는 게 모독”
  5. 5공지영 “조국 딸이 받을 상처, 가족 사생활 공개 상식적인가”…촛불까지 언급
  6. 6‘조국 딸 학위취소’ 국민청원 비공개 전환한 청와대… 삭제·비공개 조건 보니
  7. 7靑 "한일군사정보보호협정 종료…韓 노력에 日 호응 없어"
  8. 8민주, 野 조국 청문회 보이콧 기류에 '국민 청문회' 검토
  9. 9 지소미아 연장 파기 결정 "우리 국익에 부합하지 않는다고 판단"
  10. 10지소미아 파기 결정 지소미아란?
  1. 1한국석유공사, 국민과 소통 혁신경영…중소기업과 동반성장 생태계 조성도
  2. 2한국동서발전, 신재생에너지 사업 국산기자재 확대…경제 살리기 앞장
  3. 3부산항만공사(BPA), 지역아동센터 어린이 위한 캠핑 행사
  4. 4‘브렉시트 이후에도 무관세’ 한-영 FTA 체결 서명 완료
  5. 5‘도시놀이터 프로젝트’ 활기…HUG, 부산시교육청에 3억 후원
  6. 6저소득층 소득 감소 멈췄지만…고소득층과 격차 역대 최대
  7. 7선원고용센터 잇단 비리 불거져 내홍
  8. 8학교시설 공사 원가 현실화…지역 건설업계 ‘가뭄에 단비’
  9. 9BNK, 지역기업 돕기 팔 걷어…일본 규제 긴급 자금 2000억 편성
  10. 10가계빚 1550조 돌파
  1. 1SRT 추석 예매 시작…피 튀기는 ‘피케팅’ 성공 노하우 공개
  2. 2북한 방사능에 주민들 피폭 증상?... 한국에 폐기물 유입 가능성도 있어
  3. 3부산대, 조국 딸 의전원 입학과정 전반 내부 조사 착수
  4. 4부산 호우주의보…세병교 수관교 등 일부 도로 통제
  5. 5만취 30대 운전자, 택시 전봇대 담벼락 들이받고 뺑소니
  6. 6공지영 SNS에 조국 지지 게시물 올려...괴벨스의 발언도 인용해
  7. 7이재정 교육감 “조국 딸 논문은 ‘에세이’… 무엇이 문제인지 모르겠다”
  8. 8고려대 학생들 내일 오후 6시 교내서 촛불집회
  9. 9경기대 총학 “사학비리 시절로 돌아가려는 경기대를 살려주세요”
  10. 1091세 노모 등 직원으로 허위 등록, 보조금 횡령한 버스업체 대표 검거
  1. 1‘리틀야구 월드시리즈’ 어린이 한일전...결승 티켓 놓고 맞대결
  2. 2부산시청 소속 청원경찰, 세계경찰소방관경기대회서 주짓수 부문 2관왕
  3. 3스포츠혁신위, 체육회-KOC 분리 권고…체육계 "시기상조"
  4. 4남자 테니스 ‘빅3’ 질주, US오픈서도 계속될까
  5. 525세 이하 골프 유망주 임성재 6위·김시우 7위
  6. 6류현진 FA시장 ‘태풍의 눈’
  7. 7‘축구 유망주’ 17세 서종민, 독일 프랑크푸르트 계약 임박
  8. 8농구월드컵 앞둔 김상식호, 24일 인천서 최종 모의고사
  9. 9
  10. 10
우리은행
지방분권으로 도시 살린다
대학이 가져온 ‘부’- 독일 하이델베르크
지방분권으로 도시 살린다
친환경에서 캔 ‘노다지’- 독일 프라이부르크
강동진 칼럼 [전체보기]
진정한 탈일본을 결단할 때
이기대·청사포가 눈앞서 사라진다면
기고 [전체보기]
부산시, 시내버스 업계와 소통부터 /박보영
부산포해전을 부산대첩으로 격상하자 /서정의
기자수첩 [전체보기]
극한직업의 수상구조대 /임동우
옛 해운대역 도시재생 롤모델로 /이승륜
김용석 칼럼 [전체보기]
달에는 토끼가, 지구에는 청룡이 산다
기생충의 세상, 그 우화의 이면
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
조선 시대 선비들의 음악문화
전통 가곡인가, 한국 가곡인가
뉴스와 현장 [전체보기]
아들아, 조국이 아니라 미안하다 /유정환
신라젠 쇼크 줄여야 바이오가 산다 /이석주
도청도설 [전체보기]
여름에 네가 한 일
자동차 깜빡이
문태준 칼럼 [전체보기]
조선시대 ‘북캉스’ 풍경
데이비드 호크니의 첫 생각
박상현의 끼니 [전체보기]
경상도의 여름음식 찜국
품종을 따져라, 밥맛이 달라진다
사설 [전체보기]
조국 후보자 딸 입시 의혹 보통 시민 납득하겠나
북미 진척 없는 북핵 실무협상 조속히 재개해야
이상이 칼럼 [전체보기]
중앙정부와 지자체 복지 역할 재정립
‘건강보험 하나로’와 문재인 케어
이은화의 미술여행 [전체보기]
예쁘고 행복한 그림의 화가
바람둥이 화가의 영원한 사랑
이홍 칼럼 [전체보기]
일본은 실수했다
창의성, 한국기업의 다음 생존전략
장재건 칼럼 [전체보기]
조국의 ‘서해맹산(誓海盟山)’
두 정치인의 죽음
제언 [전체보기]
광안대교, 해양안전 감시시스템 구축을 /이윤석
조영석의 음악이야기 [전체보기]
더위 식혀주는 음악들
7월의 음악예찬
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
은은한 피노누아 같은 사람
닭백숙과 와인…더위를 이기는 조합
황정수의 그림산책 [전체보기]
김윤겸의 실경산수 ‘태종대’
김정희를 흠모한 이한복
  • 2019 ATC 부산 성공기원 시민대회
  • 2019아시아 트레일즈 컨퍼런스
  • 사하관관사진공모전
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스