4
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 은근한 풋내, 곤드레밥

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-07-17 19:29:48
  •  |  본지 25면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
자생식물인 곤드레는 우리 땅 어디에서나 볼 수 있었다. 겨울을 난 뿌리에서 봄이 되면 잎이 곧장 돋아나는데 이를 ‘근생엽’이라 한다. 곤드레에는 근생엽이 한 무더기씩 올라온다. 이 근생엽은 4월에서 6월까지가 제철이다. 흔히 그 잎이 술에 취한 듯 ‘곤드레만드레’ 흐느적거려서 곤드레로 알고 있지만, 사실은 민들레와 같은 부류의 어원인 ‘곤들레’에서 왔다. 쓴맛이 적고 향이 강하지 않아 나물은 물론이거니와 밥 죽 국 등 어디에나 두루 어울렸다. 게다가 단백질 인 비타민A를 비롯한 무기질이 골고루 포함돼 있다.
은근한 풋내가 입맛을 사로잡는 곤드레밥.
강원도 산간 지역의 음식이던 곤드레밥이 건강식으로 알려지면서 전국에 걸쳐 곤드레 전문 음식점을 어렵지 않게 만날 수 있게 되었다. 곤드레의 소비량도 늘어났다. 어느 곳에서나 잘 자라지만 특히 강원도 정선과 태백의 고지대 산밭에서 자란 것을 으뜸으로 친다. 고랭지 배추가 주요 수입원이었던 이들 지역에서는 최근에는 곤드레 곰취 곤달비 산마늘 참나물 미역취 등의 산채 재배를 통해 짭짤한 소득을 올리고 있다. 강원도 고지대에서 수확한 곤드레는 냉동 상태로 연중 유통된다. 냉동이긴 해도 산지에서 채취하자마자 데쳐서 급랭한 것이기에 향과 질감이 생물과 큰 차이가 없다. 그 덕분에 집에서도 얼마든지 곤드레밥을 즐길 수 있게 되었다.

우선 해동한 곤드레를 들기름에 살짝 볶은 다음 소금 간만으로 나물을 만들어 둔다. 이를 미리 불려 놓은 분량의 쌀과 함께 밥을 짓는다. 쌀은 이왕이면 신동진 삼광 운광 영호진미 미품 하이아미 등 찰기와 경도가 좋고 단맛까지 뛰어난 우리 품종이 낫다.

푸른 기운이 살포시 도는 밥은 고슬고슬하고 곤드레는 여리다. 그리 도드라지지 않는 들기름의 구수한 향과 밥내가 식욕을 자극한다. 갓 지은 밥에 옅은 소금 간이 되어 그냥 먹어도 얼마든지 먹을 수 있다. 간단한 장아찌나 여름 김치 한 종류만 곁들여도 더할 나위 없는 밥상이다. 좀 더 화려한 맛을 원하면 표고버섯을 우려낸 육수에 조선간장과 진간장을 섞은 양념장을 곁들여도 좋다. 양념장을 넣고 비빈 곤드레비빔밥에서는 곤드레 들기름 표고버섯의 향에 은근한 밥내까지 가세한다. 개성 강한 향들이 서로 잘난 척을 하느라 정신이 없을 정도다.
제대로 된 음식을 먹다 보면 더욱 완벽한 음식을 향한 욕망이 꿈틀거린다. 부끄러워하실 것 없다. 인간의 당연한 욕심이고 본능이다. 저마다의 개성은 충분히 확인했으니 대통합을 이뤄줄 지휘자가 필요하다. 지금이 제철인 호박잎이 적임자다. 미리 쪄두었던 호박잎에 곤드레비빔밥을 한 숟갈 올리고 양념장을 살짝 곁들여 크게 한 쌈 입으로 욱여넣는다. 이때부터 당신의 유일한 걱정거리는 ‘과식’이다.

맛칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1김해영 탈문·류영진 친문, 엇갈린 실험의 결과는…
  2. 2쏟아지는 국내외 미공개 신작…트위치·유튜브로도 만나요
  3. 3기장군~울주군 국도 4차로 15일 완전 개통
  4. 4웅진코웨이 설치기사들 “원청서 직접 고용하라”
  5. 5대저대교 환경영향평가, 일부 항목 날조 정황 포착
  6. 6상인연합회 “스타필드 의무휴업 포함시켜라”
  7. 7문재인 대통령의 구애에도 냉담한 PK…“공항해법 내놔야 민심 잡는다”
  8. 8레바논 원정 징크스 더는 없다…선봉에 손흥민
  9. 9‘풍산 특혜’ 해법 못 찾는 국방부…센텀2 개발 ‘고-스톱’ 기로
  10. 101조 계획했던 부산 지역화폐, 3000억 규모로 축소
  1. 1文 대통령 벡스코서 현장 국무회의…한·아세안 회의 성공 개최 기원
  2. 2정부 '2030 부산 세계박람회' 유치 본격 추진
  3. 3김해영 탈문·류영진 친문, 엇갈린 실험의 결과는…
  4. 4이자스민 새누리당에서 정의당으로… “한국당은 약자에 관심 없었다”
  5. 5문재인 대통령의 구애에도 냉담한 PK…“공항해법 내놔야 민심 잡는다”
  6. 6법인세 28억 원 덜 받고, 상속세도 덜 걷은 부산지방국세청
  7. 7동대신2동 바르게살기운동위원회 『이웃사랑 어르신 점심나눔의 날』행사 실시
  8. 8연산9동, 바르게살기위원회 ‘청결! 연산9동의 날’ 환경정비
  9. 9“원유철은 아니다” 권성동, 황교안에 보낸 문자메시지 포착
  10. 10불출마 무기 든 김무성 “중진들, 자기를 죽여 나라 살려야”
  1. 1쏟아지는 국내외 미공개 신작…트위치·유튜브로도 만나요
  2. 2기장군~울주군 국도 4차로 15일 완전 개통
  3. 3상인연합회 “스타필드 의무휴업 포함시켜라”
  4. 4‘풍산 특혜’ 해법 못 찾는 국방부…센텀2 개발 ‘고-스톱’ 기로
  5. 5건설로 터 닦고 항공 날개 달아 ‘종합그룹’ 비상
  6. 6인기 게임 유튜버 총출동, SNS 인증샷 선물도 받자
  7. 7알티엑스, 전자빔 이용 수소연료전지 촉매 상용화
  8. 8아시아나 품은 HDC, 자금력 앞세워 항공업계 재편
  9. 9 커진 차체·높은 연비…길게 뻗은 리어램프, 각도 따라 달라보여
  10. 10친환경 사업 투자 ‘그린본드’가 뜬다
  1. 1조규남 전 대표 인터뷰 파장... 김대호 전 감독과 진실공방
  2. 2해운대 빌딩서 낙하산 탄 러시아인 2명 체포
  3. 3스틸에잇 “책임 다하기 위해 조규남 대표 사임”... 카나비 선수 문제는?
  4. 4낙하산 타고 해운대 빌딩숲 누빈 외국인… 경찰 수사
  5. 5신천지예수교회 10만 수료생 배출… 부울경 1만여 명 입교
  6. 6이자스민 아들 편의점 담배 사건 뭐길래?…“무혐의 종결”
  7. 7주부산 미 영사관 앞 기자회견…시민단체-경찰 충돌 위기
  8. 8성악가 조수미 경남 함양에 '통합놀이터' 기부
  9. 9'부산 신생아 두개골 골절 사건'…학대 정황 포착
  10. 10김호영 “‘성추행 혐의’ 고소장 접수… 경찰 수사 받을 것이나 결백”
  1. 1레바논 원정 징크스 더는 없다…선봉에 손흥민
  2. 2첫 판부터 오심 얼룩진 경기…실력으로 이겼다
  3. 3나달, 살얼음판 ‘세계 1위’
  4. 4kt 4연패 수렁…빗나간 양궁농구
  5. 5NBA 보스턴 셀틱스, 주포 공백에도 8연승
  6. 6LPGA 토토저팬 준우승 김효주, 세계 13위 도약
  7. 7신인 최다 홈런 메츠의 알론소, NL 신인상 영예
  8. 8
  9. 9
  10. 10
국제신문-KLJC 공동 인터뷰
강필구 전국시군자치구의회의장협의회장 "진정한 지방자치 위해 정당공천제 폐지돼야"
국제신문-KLJC 공동 인터뷰
신원철 전국시도의회의장협의회장 “시도의회 인사권독립과 전문인력 도입 절실"
강동진 칼럼 [전체보기]
부산의 원도심, ‘문화도시’와 어울리지 않는가
감동스러운 도시건축을 만나고 싶다
기고 [전체보기]
김민부 시인, 부산이 기억해야 할 이름 /강달수
기회의 땅 부산, 미래가 더 기대되는 도시 /김윤일
기자수첩 [전체보기]
국회 형제복지원 해법 찾아야 /김해정
진짜 몸짱이 되기로 한 거인구단 /이준영
김용석 칼럼 [전체보기]
‘솔로몬 심판’과 오늘 우리의 송사들
귀농 귀어 귀촌에도 균형발전 없는 나라
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
생각보다 잘 어울리는 피리와 하프
힐링의 악기 ‘깡깡이’ 해금
뉴스와 현장 [전체보기]
‘외투 불균형’ 에 뒷짐 진 정부 /이석주
기-승-전-공항, 결국 부산의 운명 /송진영
도청도설 [전체보기]
굴곡의 수능
탄원서 정치
문태준 칼럼 [전체보기]
中 ‘문학 한류’ 이끄는 정지용의 울림
가을과 다섯 수레의 책
박상현의 끼니 [전체보기]
베트남의 포와 반미
전남 영암 독천리의 ‘갈낙탕’
사설 [전체보기]
코앞 다가온 한·아세안 정상회의 성공 개최 힘 모아야
고층빌딩 잇단 낙하산 활강 손 놓고 있을 일 아니다
이상이 칼럼 [전체보기]
정의를 갉아먹는 ‘합법적 불공정’
‘소산소사’의 사회, 고용연장이 해법
이은화의 미술여행 [전체보기]
인생 2막에 이룬 성공
절망 속에서 탄생한 명작
이홍 칼럼 [전체보기]
정신 줄 놓지 말고 다시 도전하자
감정적 대응은 일본을 웃게 만든다
장재건 칼럼 [전체보기]
선거제 개혁 물 건너 가는 건가
동천에 뜬 도심 크루즈선 볼 수 있을까
조영석의 음악이야기 [전체보기]
가을! 그 오랜 기억들
가을을 여는 모차르트
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
브랜딩의 미학, 보르도와인
우리 삶은 아름다운가 - 토스카나
황정수의 그림산책 [전체보기]
조선 시대 만다라 문양 민화
호생관 최북의 ‘지두해도(指頭蟹圖)’
  • 충효예글짓기공모전
  • 거제섬&섬길 남파랑길
  • 제21회부산마라톤대회
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스