2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 맛있는 밥을 위한 쌀 선택 기준

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-10-07 18:52:17
  •  |  본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
벼 수확 적기인 지금은 일 년 중 가장 맛있는 밥을 먹을 수 있는 시기다. 벼 역시 생물인 까닭에 신선도가 맛을 좌우한다. 벼를 저장하는 시설이 아무리 완벽하더라도 갓 수확한 벼를 이기지 못한다. 밥맛이 가장 좋은 이 때 좋은 쌀을 선택하는 몇 가지 기준을 알아보자.

탐스러운 벼와 윤기 흐르는 쌀.
‘구수하다, 윤기가 좌르르하다, 고슬고슬하다, 차지다’ 한국인이 맛있는 밥을 말할 때 쓰는 표현이다. 이 네 가지 조건만 충족하면 충분히 맛있는 밥이다. 문제는 우리가 습관처럼 쓰는 이 표현이 왜 맛있는 밥의 기준이 되었는지 모른다는 점이다. 이 문제만 해결하면 우리는 같은 비용으로, 동일한 조건에서 훨씬 더 맛있는 밥을 먹을 수 있다.

첫째 ‘구수하다’는 갓 지은 밥에서 나는 좋은 향, 이른바 밥내다. 밥의 향을 화학적으로 분석하면 풀, 버섯, 오이, 팝콘, 꽃, 건초 등에서 나는 향기 성분이 어우러져 있다. 이 가운데 한국인이 구수하다고 느끼는 것은 팝콘 냄새에 유난히 민감하기 때문이다. 휘발성을 가진 밥의 향기는 신선한 쌀일수록 선명하다. 바로 지금이다.

둘째 ‘윤기가 좌르르하다’는 도정 일자와 관련된다. 쌀은 대부분 탄수화물로 구성되어 있지만 미량의 단백질, 지방, 무기질 등을 포함한다. 벼를 도정하면 쌀에 포함된 지방이 공기와 접촉하게 된다. 공기와 접촉한 지방은 산패하기 때문에 밥을 지었을 때 윤기와 풍미를 낮춘다. 때문에 농촌진흥청은 쌀의 상미 기간을 봄 여름에는 도정 후 2주, 가을 겨울에는 도정 후 4주 이내로 권장한다.

셋째 ‘차지다’와 ‘고슬고슬하다’는 물리적 특성이다. 즉 식감이다. 한국인은 찰기 있는 밥을 좋아한다. 찰기는 밥을 씹을 때 느껴지는 끈기다. 그런데 여기에는 딜레마가 있다. 찰기가 그렇게 좋으면 찹쌀을 택하면 될 일인데 멥쌀을 주식으로 하고 있다. 찰기뿐 아니라 밥을 씹을 때의 저항감, 즉 경도도 중요하게 생각하기 때문이다. 찰기와 경도는 쌀이 가진 아밀로스라는 성분이 결정한다. 요즘 우리나라에서는 아밀로스 성분을 조정해 한국인의 기호에 가장 적합한 찰기와 경도를 가진 품종을 개발하고 있다. 이외에도 쌀의 품질은 벼 수확 후 건조, 저장, 도정 방식 등에 따라서도 달라진다. 소비자가 이 모든 조건을 통제할 방법은 없다. 대신 모든 조건을 두루 충족하는 쌀을 택할 수 있는 아주 간단한 방법이 있다.

우리나라에서 유통되는 모든 쌀 포장지에는 ‘품질표시사항’을 표기하도록 법률로 규정하고 있다. 여기서 몇 가지만 확인하면 된다. 수확연도가 2020년인 햅쌀, 도정일자가 구입일 기준으로 일주일 이내, 품종은 ‘혼합’이 아닌 단일 품종명이 표기된 것, 등급은 ‘특, 상, 보통’ 가운데 상 이상. 이 네 가지 기준만 충족하면 충분히 맛있는 밥을 기대할 수 있다.

좋은 쌀을 선택했다면 밥을 어떤 도구로 짓는가는 중요하지 않다. 농촌진흥청에 따르면 밥을 짓는 도구는 밥맛에 가장 적은 영향을 끼친다. 그러니 애꿎은 전기밥솥을 탓하기보다 좋은 쌀을 택하시길 권한다. 세상 어떤 조리도구도 원재료가 가진 한계를 극복하는 경우는 없다.

맛 칼럼니스트


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1“국어 독서 29번, 사례 추론하는 데 시간 오래 걸려”
  2. 2수학 가형 등차수열 킬러 문항…“중상위권은 어려웠을 것”
  3. 3민찬홍 출제위원장 “EBS 연계율 70% 수준…예년과 같아”
  4. 4싹 사라진 교문 응원…배웅은 차에서, 격려는 주먹인사로
  5. 5지역위원장 잇단 기소…여당, 보선 앞두고 비상
  6. 6‘예산전’ 존재감 뽐낸 변성완·박성훈…선택의 시간 다가온다
  7. 7문재인 대통령 지지율 37.4%…취임 후 최저기록
  8. 8대학별 비대면 면접 방식 달라 연습을…자가격리자 논술 응시 허용 여부 확인
  9. 9김해 사회적기업, 취약층에 ‘희망의 빛’
  10. 10윤석열 징계위 10일로 또 연기…문 대통령 “절차 정당·공정성 갖춰라”
  1. 1문재인 대통령 지지율 37.4%…취임 후 최저기록
  2. 2‘예산전’ 존재감 뽐낸 변성완·박성훈…선택의 시간 다가온다
  3. 3지역위원장 잇단 기소…여당, 보선 앞두고 비상
  4. 4윤석열 징계위 10일로 또 연기…문 대통령 “절차 정당·공정성 갖춰라”
  5. 5[정치 데스크 '인사이드'] 만 39세 뇌과학자 보선판 돌풍 주목
  6. 6특례시 기준 인구 100만…지방자치법 개정안 행안위 통과
  7. 7TK 야당·국토부 반대로 김해 예산 280억 가덕에 못 쓴다
  8. 8윤석열 원전수사 다시 챙기며 반격…청와대는 징계절차 강행 의지
  9. 9이진복 “부산 먹는 물 독립 이룰 것”, 잇단 공약 이슈화로 정책대결 포문
  10. 10눈치 보는 여당 후보군, 정중동 행보만
  1. 1연금 복권 720 제 31회
  2. 2부산관광공사, 친환경 ‘그린 마이스, 그린 부산’ 온라인 캠페인
  3. 3롯데마트 ‘통큰 치킨’ 출시 10주년 할인 이벤트
  4. 4갈길 먼 부산 스마트항만…업계 70% “그게 뭐죠?”
  5. 5극지상식 ‘언택트 골든벨’로 뽐내세요
  6. 6주가지수- 2020년 12월 3일
  7. 7해수부 내년 예산 최대치…북항 정화에 10억 증액
  8. 8해양폐기물 관리 체계화, 4일부터 지자체장 책임
  9. 9상품권부터 IT 제품 할인까지…수험표만 있으면 多 받아요
  10. 101000대 기업 CEO 지역대학 출신 약진
  1. 1싹 사라진 교문 응원…배웅은 차에서, 격려는 주먹인사로
  2. 2“국어 독서 29번, 사례 추론하는 데 시간 오래 걸려”
  3. 3민찬홍 출제위원장 “EBS 연계율 70% 수준…예년과 같아”
  4. 4경남도, 경남 농민 공익직불금 2228억 순차 지급
  5. 5수학 가형 등차수열 킬러 문항…“중상위권은 어려웠을 것”
  6. 6 무학과 무창: 최고의 경지
  7. 7해피-업 희망 프로젝트 <46> ADHD 김찬영 군
  8. 8대학별 비대면 면접 방식 달라 연습을…자가격리자 논술 응시 허용 여부 확인
  9. 9김해 사회적기업, 취약층에 ‘희망의 빛’
  10. 10양산 주거지 내 소규모 제조시설…市, 무단 용도변경 등 합동단속
  1. 1롯데, 스트레일리 붙잡아…비시즌 최대 과제 해결
  2. 2외인 알렉산더·신인 박지원 수혈…kt, 순위경쟁 걱정마
  3. 3‘꿈의 무대’ F1 태극기 달고 달린다…영국 드라이버 한세용 주말 정식 데뷔
  4. 4손흥민 2년 연속 ‘올해의 선수상’
  5. 5훈련 불참 이강인 코로나 감염설
  6. 6댄 스트레일리, 내년에도 롯데로...210만 달러에 재계약
  7. 7작년 ‘빈손’ 롯데, 올해는 황금장갑 낄까
  8. 8“판공비, 회장 취임 전 증액”…이대호 ‘셀프 인상’ 반박
  9. 9신진서, 남해 바둑 슈퍼매치 7전 전승
  10. 10서핑 국가대표 6일까지 선발전
균형발전…초광역 지방정부가 이끈다
김두관 의원 인터뷰
균형발전…초광역 지방정부가 이끈다
하나의 경제체제로
강동진 칼럼 [전체보기]
탈산업화시대 연착륙을 위한 필수조건
일몰제가 준 생명 같은 교훈
기고 [전체보기]
공연계 코로나를 기회로 삼을 수 있다면 /박흥주
도시철 공익서비스 비용 정부 부담 마땅 /이종국
기자수첩 [전체보기]
국제관광도시 첫 단추 잘 꿰야 /김진룡
무임손실 ‘진짜 원인자’는 정부 /박호걸
김용석 칼럼 [전체보기]
정치적이기엔 너무도 문명적인
신념이 성숙하는 계절, 가을 야구를 사색하며
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
동래부동헌에 풍악이 울리다
북은 소, 얼후는 구렁이가죽?
뉴스와 현장 [전체보기]
가덕신공항 문 대통령이 나설 때 /정유선
인천과 부산, 그리고 관문공항 /송진영
도청도설 [전체보기]
아레시보 전파망원경
전설의 검
문태준 칼럼 [전체보기]
가을의 시간을 맞으며
이주의 시대와 문학
박상현의 끼니 [전체보기]
기장미역과 설치
목포 덕인집 홍어
사설 [전체보기]
2030 부산엑스포 유치전, 전폭적 국가 지원 관건이다
코로나 백신 접종 가시화…물량 확보 등 만전 기해야
이상이 칼럼 [전체보기]
원격의료 도입의 조건
경제·복지의 지속가능성과 정치의 역할
이수훈 칼럼 [전체보기]
한반도 비핵화는 어떻게 되나
“미·중 패권 경쟁과 한국”
이은화의 미술여행 [전체보기]
퇴폐미술의 낙인
비극의 주인공이 된 모델
이홍 칼럼 [전체보기]
독성 리더십
젊은 세대에게 찬사를 보낸다
장재건 칼럼 [전체보기]
균형발전의 적들
사람은 비용도 기계도 아니다
조영석의 음악이야기 [전체보기]
연말 그리고 크리스마스 시즌
가을의 노래
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
보졸레 와인의 행복
몰도바의 추억
특별기고 [전체보기]
부산 코로나 병상 부족 현실화…생활치료센터 설치 힘 모아야 /고광욱
우리의 희생 기억해준 한국에 감사 /빈센트 커트니
황정수의 그림산책 [전체보기]
강희안의 ‘고사관수도’
공재 윤두서의 자화상
  • 유콘서트
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스