2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 그까짓 거, 못 먹을 수도 있는 거죠

  • 국제신문
  •  |   입력 : 2022-11-27 19:43:23
  •  |   본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
며칠 전 단골 밀면집에서 본 풍경이다. 옆 테이블에 고등학생쯤으로 되어 보이는 딸과 아버지가 앉았다. 속으로 ‘부녀가 함께 밀면집이라니, 참으로 부산다운 풍경이군’이라고 생각했다. 아버지는 비빔밀면 곱빼기를, 딸은 물밀면을 주문했다. 모녀 사이를 일부러 훔쳐보려던 건 절대 아니다. 다만 주문한 밀면이 나온 뒤 두 사람의 행동이 내 이목을 끌 수밖에 없었다. 밀면이 나오자 아버지는 딸의 밀면 위에 있는 오이를 정성껏 걷어 주었다. 양념은 남기고 오이만 골라내는 아버지의 솜씨가 꽤 익숙해 보였다. 딸 역시 그런 아버지의 배려를 당연한 듯 받아들이고 있었다.

이 오이가 누군가에게는 끔찍한 음식일 수도 있다.
이 모습에 대해 사람마다 의견이 다르겠지만 ‘맛칼럼니스트’라는 직업을 가진 나로서는 아주 흐뭇한 풍경이었다. 오이를 먹지 못하는 건 취향의 문제라기보다는 유전적인 요인일 가능성이 훨씬 높기 때문이다.

오이를 먹지 못하는 이유는 특유의 쓴맛과 냄새 때문이다. 오이는 해충이나 초식동물 등으로부터 자신을 보호하기 위해 ‘쿠쿠르비타신’이라는 살충 성분을 만들어 내는데 쿠쿠르비타신은 쓴맛을 낸다. 해충과 초식동물은 쓴맛을 매우 싫어하고 심지어 독으로 간주한다. 반면 대부분 쿠쿠르비타신의 쓴맛을 못 느끼거나 느껴도 불쾌할 정도는 아니다. 그런데 쓴맛을 감지하는 유전자인 ‘TAS2R38’이 유난히 민감한 사람들이 있다. 이들은 다른 사람들보다 쓴맛을 100~1000배 정도 강하게 느낀다. TAS2R38이 민감한 사람들에게 오이는 기분 나쁠 정도로 쓴맛을 내는 채소인 것이다.

냄새는 더욱 극단적이다. 오이의 향은 유난히 강하고 이 특유의 향 때문에 오이를 좋아하는 사람들이 많다. 오이의 향이 유난히 강한 것은 ‘노나디엔올’이라는 알코올성 물질 때문이다. 휘발성이 강하기 때문에 맹렬하게 인간의 후각을 자극한다. 인간의 후각 역시 유전적인 요인으로 수용체가 제 각각이다. 즉 향이라는 외부의 자극을 해석하는 방식이 각각 다르다는 뜻이다. 대부분 노나디엔올의 향을 신선하게 받아들이는 반면, 일부는 이 향을 극단적인 비린내로 느낀다. 따라서 이들은 오이뿐만 아니라 오이비누의 향에조차 기겁한다. 미각과 후각 수용체 가운데 하나만 특이해도 불편한데 두 가지 수용체 모두가 오이를 받아들이지 못한다면? 이들에게 오이는 정말 혐오스러운 채소가 되는 것이다.

딸의 밀면에 고명으로 올라간 오이를 걷어내는 아버지의 행동을 내가 흐뭇하게 바라본 이유는 이런 배경 때문이다. 인간에 따라서는 유전적인 이유로 특정 향이나 맛을 남들보다 훨씬 민감하게, 혹은 불쾌하게 받아들인다. 이는 극복의 대상이 아니고 피해야 할 대상이다. 아버지는 딸이 오이를 거부하는 원인을 충분히 이해하고 있었던 것으로 짐작된다.

유전적인 이유뿐만 아니라 인간은 본능적으로 모유를 제외한 모든 음식에 두려움을 갖고 있다. 이를 ‘푸드 네오포비아(Food Neophobia)’라고 한다. 이런 관점에서 인간의 성장은 음식에 대한 두려움을 하나씩 극복하는 과정이다. 간혹 어떤 두려움은 평생 극복하지 못할 수도 있다. 이 모든 것을 싸잡아 ‘편식’이라고 결론 내리는 것은 일종의 폭력이다.

내 아이가 어떤 음식을, 왜 거부하는지 세밀하게 살피는 것 또한 관심이고 사랑이다. 안 먹는다고 억지로 먹이지 말자. 오이 그까짓 거, 못 먹는다고 무슨 상관이겠는가.

박상현 맛칼럼니스트
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1서면의 빌라왕? 임대인 돌연 잠적…세입자들 발 동동
  2. 2을숙도에 ‘부산판 스미소니언 박물관’ 건립 탄력
  3. 350대 "도우미 청바지 입어 기분 나쁘다"며 노래방 주인 때려
  4. 4[근교산&그너머] <1318> 청송 해월봉~구리봉
  5. 5부산 울산 경남 밤부터 비 내려 내일 낮 그쳐...평년보다 따뜻
  6. 6식약처, 유아인 프로포폴 투약 수사의뢰…경찰 소환 조사 후 출금
  7. 7튀르키예-시리아 강진 사망 동일본대지진 압도할 듯...민심 폭발
  8. 8서울대 인문사회 등록 전 합격 이과생>문과생...통합수능 부작용?
  9. 9일제 수탈 표지석 두 동강 방치 “아픈 역사 흔적…보존·연구를”
  10. 10고려인 품은 ‘환대의 도시’ 광주, 포용이 빚어낸 기적을 만나다
  1. 1을숙도에 ‘부산판 스미소니언 박물관’ 건립 탄력
  2. 2이준석계 천하람 돌풍에 安·金 누가 득볼까
  3. 3북한 도발 대비…6년 만에 ‘전국 민방공훈련’ 부활(종합)
  4. 4양준모 부산시의원 “원도심 통학로 안전망 마련해야”
  5. 5부산시의회, 부울경 특별연합 규약폐지안 의결
  6. 6여 “李 방탄용 반헌법적 폭거” 야 “양심 있다면 말조심하라”
  7. 7민주당 “대통령 부인은 수사 안 해”…한동훈 “사법 시스템에 따라 처리”
  8. 8北 김정은 열병식 참석…ICBM, 고체 연료 미사일 등 신무기 포착
  9. 9"해운대 그린시티 난방비, 주택용 도시가스 요금 인상 수준에 맞춰야"
  10. 10이상민 탄핵심판 검사된 김도읍에 관심 집중, 野 소추위원단 구성 검토
  1. 1금감원發 금융지배구조 개혁, BNK사외이사 물갈이 수순?
  2. 2아이폰 유저 설렌다…애플페이 한국 출시 공식화
  3. 3“해외 여행객, 부산으로 오세요” 박형준 시장 서울서 관광세일즈
  4. 4해운대 그린시티 지역난방 16% 인상…주민 “요금 폭탄”
  5. 5가오슝 하늘길 ‘활짝’…에어부산, 3년 만에 운항 재개
  6. 6시판 중인 포기 배추김치 나트륨 함량, 업체마다 천차만별
  7. 7세 살배기 외국 아이가 땅 매입… 도 넘은 외국인 토지거래
  8. 8벡스코 “코로나 딛고 제2의 도약”…전시 경쟁력 강화
  9. 9주가지수- 2023년 2월 8일
  10. 10바다 내비게이션으로 선원 응급처치 지원
  1. 1서면의 빌라왕? 임대인 돌연 잠적…세입자들 발 동동
  2. 250대 "도우미 청바지 입어 기분 나쁘다"며 노래방 주인 때려
  3. 3부산 울산 경남 밤부터 비 내려 내일 낮 그쳐...평년보다 따뜻
  4. 4식약처, 유아인 프로포폴 투약 수사의뢰…경찰 소환 조사 후 출금
  5. 5서울대 인문사회 등록 전 합격 이과생>문과생...통합수능 부작용?
  6. 6일제 수탈 표지석 두 동강 방치 “아픈 역사 흔적…보존·연구를”
  7. 7총경 보복인사 논란 가열…마산 경찰 1인시위
  8. 8옛 한전CY 등 공공기여금으로 구·군 공공시설 짓는다
  9. 9무기징역 '금정구 암매장 살인' 항소심서 징역 30년
  10. 10울산교육감 보선 4파전 재편…세부공약 알리기 경쟁
  1. 1후보만 ‘4+α’…롯데 4, 5선발 무한경쟁
  2. 2부산스포츠과학센터, 9일부터 본격 운영
  3. 3“올해 류현진 등판 땐 토론토 3승 4패”
  4. 4남미 4개국, 2030 월드컵 공동개최 추진
  5. 5아시아실내육상선수권서 우상혁 올해 첫 점프
  6. 6최악 땐 EPL 퇴출…맨시티, 독이 된 오일머니
  7. 7“쥑이네” 배영수 극찬 이끈 이민석…노진혁은 노하우 대방출
  8. 8우승 상금만 45억…첫승 사냥 김주형, 랭킹 ‘빅3’ 넘어라
  9. 9캡틴 손흥민, ‘아시아 발롱도르’ 6년 연속 수상
  10. 1043세 로즈 ‘부활의 샷’…4년 만에 PGA 우승
우리은행
주민이 직접 설계하는 지방자치단체 구성
불신 큰 지방의회 권한 확대? 다수당 견제책 등 선결돼야
주민이 직접 설계하는 지방자치단체 구성
단체장 권한 집중 획일적 구조…행정전문관 등 대안 고민
강동진의 도시이야기 [전체보기]
더불어 살며 지켜가야 할 피란수도 부산
55보급창은 반드시 공원이 되어야 한다
과학에세이 [전체보기]
자연의 법, 인간의 법
낙동강 녹조를 그대로 둘 것인가
기고 [전체보기]
‘부산이라 좋다, Busan is good!’인 이유
수산자원, 잘 이용하고 관리해야
기자수첩 [전체보기]
학교 신축 공기지연, 노조 탓만 할 수 있나요?
김해시장, 소통행정 이후가 중요하다
김갑수의 생각 [전체보기]
한국은 여기까지다
안전하게 내려오는 방법
김석환의 이미 도착한 미래 [전체보기]
3차 세계화, 우리는 괜찮을까
‘죽어도 자이언츠’를 보면서
김용석의 시사탐방 [전체보기]
선인장 가시와 ‘나의 불안전 불감증’
민심, 그 숨은그림찾기의 비밀
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
문화자산을 물려받는다는 것
토착화한 망자를 위한 노래
뉴스와 현장 [전체보기]
‘근자감’과 헤어질 결심
‘먼저 온 미래’ 영도에서 2030 부산 해법 찾기
도청도설 [전체보기]
리더의 말
노인 나이 혼돈시대
박상현의 끼니 [전체보기]
너무나 완벽한 음식 식해
여러분 모두 미식가 되세요!
사설 [전체보기]
초유의 장관 탄핵…‘외통수 정치’ 피해는 국민 몫이다
담임 맡기 싫다는 교사들…교권 위기 해결책 찾아라
세상읽기 [전체보기]
사랑
부산진 수상비행장을 아세요?
이상이 칼럼 [전체보기]
복지 지출의 원칙과 난방비 지원
의사 인력 확충의 올바른 방법
이제명의 오션 드림 [전체보기]
새로운 해양시대
노아 방주의 실천적 교훈
이해인 수녀 '기도의 창가에서' [전체보기]
수평선을 바라보며 동백꽃을 사랑하며
이홍의 세상현미경 [전체보기]
한반도에 새로운 국제질서가 등장하고 있다
위태로운 중국의 미래
인문학 칼럼 [전체보기]
지방이 살아야 나라가 산다
신정과 설날 사이의 단상
장병윤의 대안 모색 [전체보기]
다시 블랙리스트
정치인의 언어
전호환의 두잉세상 [전체보기]
근고지영
단석산 신선사의 목탁소리
차재원의 정치평설 [전체보기]
새해엔 선거개혁 위한 결단 기대한다
정치가 살아야 나라가 산다!
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
살며 사랑하며 배우며
이태원 연가
특별기고 [전체보기]
내 고향은 부산입니더!
하순봉의 음악이야기 [전체보기]
노엘합창단
절대음감
황정수의 그림산책 [전체보기]
이당 김은호의 ‘매란방’
풍곡 성재휴의 ‘배암 나와라’
CEO 칼럼 [전체보기]
ESG경영 골칫거리 해결한 시스템
초고령 선진국에 걸맞은 변화
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스