2
부산메디클럽

[박상현의 끼니] 일본의 계단식 논과 덴피보시

박상현 맛칼럼니스트

  • 박상현 맛칼럼니스트
  •  |   입력 : 2023-10-22 18:20:37
  •  |   본지 21면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
산등성이 비탈진 곳에 층층이 일군 계단식 논은 조성 자체도 힘들 뿐만 아니라, 농사를 짓는 과정에서 저수지나 강물을 활용하는 관개시설 없이 오로지 빗물에만 의존하는 천수답이 대부분이다. 따라서 계단식 논은 생존에 대한 인간의 열망과 그 열망에서 비롯된 의지와 노력으로 환경을 극복할 수 있다는 사례를 보여주는 상징이다.
일본 오이타현의 계단식 논과 볏단 건조 풍경.
쌀이 주식인데 산과 섬이 유난히 많은 우리나라는 일찍부터 계단식 논이 발달했고 쌀을 초과 생산하는 지금도 곳곳에 그 흔적이 남아있다. 대표적인 곳이 경남 남해군 남면의 ‘다랭이논’과 전남 완도군 청산도의 ‘구들장논’이다. 다랭이논은 남해를 대표하는 관광자원으로 많은 관광객이 찾고 있으며, 청산도 구들장논은 2014년 국제식량농업기구(FAO)가 주관하는 ‘세계중요농업유산’으로 지정되었다. 세계 최대 규모인 필리핀 코르딜레라스의 계단식 논은 1995년 유네스코의 세계문화유산으로 지정되었으며, 중국 윈난성의 계단식 논은 ‘가장 신기한 대지의 조각품’으로 세계적인 관광 명소로 손꼽힌다. 이처럼 계단식 논은 벼농사가 근간인 동아시아 국가들이 가지고 있는 공통적인 풍경이며 문화유산이다.

일본의 농림수산성은 1997년 일본 전국에 있는 137개 계단식 논을 ‘일본 100대 계단식 논’으로 지정했다. 이후 보존회 학회 등이 결성되면서 일본의 중요한 농업 유산인 계단식 논을 지키기 위한 활동이 활발하다. 계단식 논은 그 자체로 중요한 유산이며 관광자원이다. 그런데 일본에서는 계단식 논 덕분에 유지되는 또 하나의 중요한 농업 유산이 있다.

과거에는 사람이 낫으로 벼를 수확했다. 수확 철이 되면 마을 주민을 물론이고 군인 학생 공무원까지 동원될 정도였다. 하지만 지금은 그럴 필요가 없다. 콤바인 한 대면 열 사람이 한나절 동안 해야 할 벼베기를 30분이면 끝낼 수 있다. 심지어 벼를 베는 동시에 탈곡까지 한 번에 이뤄진다. 하지만 좁은 비탈길을 올라야 하고 논의 면적이 좁고 형태가 일정하지 않은 계단식 논은 콤바인을 사용할 수 없다. 따라서 여전히 낫이나 소형 수확기로 사람이 직접 베어야 한다. 이럴 때 반드시 이어지는 작업이 햇볕에 볏단을 말리는 ‘덴피보시(天日干し)’다.

벼는 일반적으로 낟알의 수분 함량이 20%일 때 수확한다. 하지만 장기 보관을 위해서는 수분 함량을 15%로 떨어트려야 한다. 콤바인으로 벼를 수확하면 수확과 동시에 탈곡이 되고, 이를 건조기에 돌린다. 이 경우 건조과정에서 불량미의 비율이 높아지고 맛은 떨어진다. 콤바인을 사용하기 전에는 우리나라도 일본도 볏단을 논에 세워 1차 건조 후 탈곡하고, 탈곡 후 2차 건조했다. 탈곡 전에 볏단을 건조하면 불량미의 비율이 낮아질 뿐만 아니라 쌀의 찰기, 풍미, 맛이 좋아진다. 이처럼 가을볕에 볏단 말리기, 즉 덴피보시가 일본의 계단식 논에서는 여전히 보존되고 있다. 그리고 아주 소량만 시중에 유통된다. 덴피보시한 쌀로 지은 밥을 먹어 본 경험이 있거나, 그 가치를 아는 소비자들 사이에서는 매우 비싼 가격에 거래된다.

노령화와 인구감소가 급격히 진행되는 우리 농촌에 이런 번거로운 것까지 바라는 것은 무리일 것이다. 하지만 행여라도 이렇게 수고로운 과정을 거쳐 판매되는 우리 쌀이 있다면 나는 기꺼이 그 수고에 대한 값을 치르고 구매할 의사가 있다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산 전문대 8곳 모두 연합체로 뭉쳤다…글로컬大 승부수
  2. 2‘우여곡절’ 부산마리나비즈센터 첫삽…2026년 완공
  3. 3문화체육센터 짓는데 1000억…구비 ‘올인’한다는 연제구
  4. 4국힘, 영등포 포기 박민식 부산 북을로 재배치할까
  5. 5글로벌허브法 제정…국가공원에도 날개
  6. 6예비 1학년들이 일냈다, 동명대 축구의 기적
  7. 7“복귀시한 29일” 전공의 압박 정부, 의료사고특례법 ‘당근’도 꺼냈다
  8. 8소각장 못 만들어 기장 의과학산단 연내 준공 차질 우려
  9. 9與 PK 공천 보류 6곳…쌍특검법 재표결 이후께 발표
  10. 10가황 나훈아 “박수칠 때 떠나고파” 데뷔 58년 만에 은퇴 시사
  1. 1국힘, 영등포 포기 박민식 부산 북을로 재배치할까
  2. 2與 PK 공천 보류 6곳…쌍특검법 재표결 이후께 발표
  3. 3[부산 경선지역을 가다] 사상, “文지역구 내가 탈환한다”…野 달아오른 예선 3파전
  4. 4비명계 집단 탈당 현실화…‘明-文 전쟁’총선 흔들 악재로
  5. 5부산 지역 후원금 1위는 與 조경태
  6. 6[부산 경선지역을 가다] 중영도, “이번엔 野후보 뽑자더라”…정권심판 내세운 두 후보
  7. 7임종석, '컷오프' 재고요청...“이렇게 가면 총선 이기나"
  8. 8부산 울산 등 '교육발전특구' 시범지역 광역6곳·기초43곳 선정
  9. 9설훈 탈당 "민주당은 민생 아닌 개인 방탄만 생각"
  10. 10민주당 홍순헌 후보, 53사단 부지 활용 등 3대 공약 발표
  1. 1‘우여곡절’ 부산마리나비즈센터 첫삽…2026년 완공
  2. 2부산 상장기업 ESG경영 미흡…4곳 중 3곳 취약 등급
  3. 3“자본주의 위기 심화…세계 경제위기 재발 가능성”
  4. 4부산 출산율 역대 첫 0.5명대 추락…16개 구·군 모두 0명대 진입
  5. 5운해장학재단 장학증서 수여…파나시아는 과학 꿈나무 캠프
  6. 6‘맹탕 밸류업’ 실망에…증시 연일 약세
  7. 7흥국저축은행- 서민·中企 맞춤형 지원 최선…지역경제 든든한 동반자로 함께 성장
  8. 8BNK금융그룹- 2030년 초일류 금융그룹 완성…지역 경제활성화·사회공헌 ‘상생’
  9. 9한은 부산본부, 중기 자금지원 강화
  10. 10BNK부산은행- 고객자산 지킴이 부산은행 “보이스피싱 예방, 찾아가는 교육합니다”
  1. 1부산 전문대 8곳 모두 연합체로 뭉쳤다…글로컬大 승부수
  2. 2문화체육센터 짓는데 1000억…구비 ‘올인’한다는 연제구
  3. 3글로벌허브法 제정…국가공원에도 날개
  4. 4“복귀시한 29일” 전공의 압박 정부, 의료사고특례법 ‘당근’도 꺼냈다
  5. 5소각장 못 만들어 기장 의과학산단 연내 준공 차질 우려
  6. 6병역·학력 허위의혹 장예찬, “선관위가 사실 확인” 반박…SNS 통해 증명서류도 공개
  7. 7가락IC 인근 8중 추돌사고 발생해
  8. 8"상습 음주운전하면 차 내놔라" 경찰 지역 최초 차량 압수
  9. 9양산 올해 2000억 지역화폐 도내 기초단체 중 최대 규모
  10. 10[속보]정부, 미복귀 전공의 고발 ‘초읽기’…대표 자택서 복귀 명령
  1. 1예비 1학년들이 일냈다, 동명대 축구의 기적
  2. 2한동희가 달라졌다, 2경기 연속 대포 쾅 쾅
  3. 3부산출신 레전드 수비수 기리며 유소년 축구열전
  4. 4이정후 28일 1번타자·중견수로 빅리그 첫 경기
  5. 5축구대표팀 임시감독 황선홍 선임
  6. 6꼴찌 BNK 시즌 마지막을 불 태운다
  7. 7키 197㎝ 기본기 탄탄…청소년 국대 센터 목표 근력 키워요
  8. 8나승엽 ‘1루수 진가’ 발휘할까
  9. 9알파인스키 레전드 강영서 “스키 타는 순간이 가장 행복”
  10. 10쇼트트랙 신동민, 주니어 세계선수권 1000m 등 3관왕
우리은행
2030 엑스포 백서…글로벌 허브로의 항해 계속
간사이 광역연합 상생의 엑스포…부울경도 함께 재도전을
2030 엑스포 백서…글로벌 허브로의 항해 계속
영도 트램, 서구 의료특구…원도심 ‘新성장동력 발굴’ 특명
강동진의 도시이야기 [전체보기]
부산 영도, 낭트의 낭트 섬을 보자
세계유산에 대한 오해 풀기
과학에세이 [전체보기]
과학기술 홀대의 슬픈 자화상
디지털 대전환을 맞이하는 교육자의 자세
국제칼럼 [전체보기]
생성형 AI시대와 저작권
‘지식 콘텐츠 챌린지’에 도전하기
기고 [전체보기]
유통산업발전법 개정 더 늦춰서는 안 돼
윤흥신 장군 동상 건립, 역사 정신 바로 세운 일
기자수첩 [전체보기]
영화의전당 대표 연임…소통 외치는 현장에 귀 기울여야
김해외국인노동자센터 예산삭감 재고를
김갑수의 생각 [전체보기]
이재명 대표께
꼰대세상
김석환의 이미 도착한 미래 [전체보기]
노무현이 옳았다
분노를 잃으면 ‘생성형 인공지능’도 답이 없다
김용석의 시사탐방 [전체보기]
신문은 살아 있고, 칼럼은 말을 건다
연례행사 노벨상에 유감 있다면
김지윤의 우리음악 이야기 [전체보기]
원초적인 기층음악 민속악과 재즈
전통음악 교육 활성화를 기대하며
뉴스와 현장 [전체보기]
물 들어왔을 때 노 저어야
따뜻한 말의 힘, 사람의 마음이 된다
데스크시각 [전체보기]
가덕신공항과 박형준의 정치적 미래
도청도설 [전체보기]
나훈아와 인생이모작
만리장성 흔든 탁구공
박상현의 끼니 [전체보기]
할머니의 곶감
아메카지와 부대찌개
사설 [전체보기]
여야 민심 왜곡하는 선거구 획정 바로 잡아라
미래 가치보다 눈앞 표…총선 개발공약 남발
세상읽기 [전체보기]
인생 2회차
이선균의 죽음이 던지는 질문
이상이 칼럼 [전체보기]
우리 시대의 올바른 복지 원칙
복지국가 정치가 절실한 이유
이해인 수녀 '기도의 창가에서' [전체보기]
12월의 기도편지
저무는 11월에 - 턴 투워드 부산
이홍의 세상현미경 [전체보기]
중국의 한국시장 시장교란
인구문제에 대처하는 근원적 방법
인문학 칼럼 [전체보기]
지리산 문화권의 새로운 구상
그런 사람 또 없습니다
장병윤의 대안 모색 [전체보기]
오! 홍범도
전호환의 두잉세상 [전체보기]
‘자신과의 경쟁’이 ‘경쟁 교육’ 대안이다
펫팸족과 신성장동력 펫코노미
차재원의 정치평설 [전체보기]
‘자객공천’ 유감
진짜 ‘영남 스타’가 되려면
최태호의 와인 한 잔 [전체보기]
역사 속 와인 마케팅
처음이란 무엇인가? 조지아 와인
특별기고 [전체보기]
부산의 위대한 도전은 계속 된다
하순봉의 음악이야기 [전체보기]
왈츠와 신년음악회
캐럴과 송년음악회
황정수의 그림산책 [전체보기]
무호 이한복의 ‘운룡도’
남리 김두량의 ‘삽살개’
CEO 칼럼 [전체보기]
우리 이제 살 만한가 봅니다
마이스 도시 부산, 문화 콘텐츠로 완성하다
  • NPL강좌
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스