부산 부산진구보건소의 건강진단결과서(보건증) 샘플.

식품위생 안전관리체계 중 하나인 건강진단결과서(보건증) 발급이 허술하다. 최근 30도를 웃도는 기온이 이어지자 식품 안전에 대한 우려도 함께 커지고 있다.

우리나라는 식품·위생 안전을 확보하기 위해 관련 종사자에 대해 보건증 발급을 의무화하고 있다. 보건증 발급 시에는 관련 종사자의 전염성 질환 여부를 확인하기 위해 간단한 검사들이 진행된다. 대표적인 검사항목은 장티푸스 검사, 폐결핵 검사, 전염성 피부질환 검사 등이다.

보건증은 보건소나 병·의원에서 발급 가능하며, 보건소 기준 3000원으로 20분 내외의 단시간에 검사가 가능하다. 검사 후 3~5일 이내에 그 결과를 수령할 수 있다. 단, 보건증의 유효기간은 일반 음식점 종사자는 1년, 학교 급식종사자는 6개월로 엄격하게 관리한다.

검사 항목 중 장티푸스 검사는 요식업 종사자에게 가장 중요한 항목이다. 수검자의 대변 검체를 채취 후 검사를 하거나, 면봉으로 직접 항문에 삽입하여 채취하는 방식을 채택하고 있다. 폐결핵 검사는 흉부 X-ray 촬영을, 전염성 피부질환 검사는 의사의 문진과 피부 확인(간단한 진찰)으로 검사한다.

하지만 대부분의 검사기관에서 항문 면봉 검사에 의한 장티푸스 검사를 시행함에 따라 신뢰성에 문제가 있다. 이 방식은 수검자가 스스로 면봉에 검체를 뭍혀서 제출하는 방식이라 검체의 신뢰성을 확보하기 어렵다. 더욱이 사용하지 않은 검체 면봉을 제출해도 보건증을 발급 받을 수 있어 문제가 크다. 필자는 이러한 소문을 듣고 보건증 발급을 신청해 봤다. 검체가 묻지 않은 면봉을 제출해 보건증을 2차례 발급 받았다. 음식점 종사자들 사이에서는 검사 시의 민망함을 줄여줄 공공연한 비밀로 알려져 있다.

단 한번의 실수로도 시민과 학생들의 건강과 위생에 큰 문제를 야기할 수 있는 식품의 안전관리는 아무리 강조해도 지나침이 없다. 하지만 요식업 종사자들의 건강 상태를 확인하는 관리체계의 부실은 집단 식중독 등 사회적 문제를 야기할 수 있다. 식품안전을 위해 종사자들의 관리체계에 대한 전반적인 개선이 시급하게 필요하다.