- 다시마 숙성 연어도 매출 ‘쑥’

이마트가 고객의 다양한 취향과 높아진 입맛 기준을 만족시키기 위해 신선식품의 생산부터 판매까지 시간을 줄이거나 늘렸더니, 소비자의 만족은 물론 매출도 따라서 오르고 있다.

3일 이마트 문현점에서 한 직원이 ‘어제 낳아 오늘만 판매하는 계란’을 진열하고 있다. 이마트 제공

이마트는 일부 신선식품을 생산, 판매 유통 시간을 줄이거나 늘리는 전략으로 판매하고 있다고 3일 밝혔다. 생산과 판매 시간을 극단적으로 줄인 대표적인 제품은 ‘어제 낳아 오늘만 판매하는 계란’이다. 상품명 그대로 산란 다음 날 판매한다. 보통 계란의 유통기한은 45일인데, 하루로 단축했다. 오전에 수집한 계란을 오후에 세척한 뒤 다음 날 새벽에 점포로 보내 판매한다. 입점 당일 영업이 종료되면 남은 전량은 폐기된다. 신선한 계란에 소비자의 반응도 좋다. 출시 1년째를 맞았는데, 부산경남지역 이마트 점포에서만 4만 판 이상 팔렸다. 폐기율은 0.8%에 불과해 상품 훼손 등 일부를 제외하고 대부분 완판된다.

이마트는 지난 4월 생산에서 판매까지 1, 2주 걸리는 조미김의 유통 과정을 2일로 줄인 ‘화요일 곱창김’을 출시하기도 했다. 보통 조미김의 유통기한인 6개월에 비하면 상당한 시간을 줄인 셈이다. 이렇게 해서 소비자의 긍정적인 반응을 끌어내고 있다.

반면 숙성 과정을 거쳐 판매까지 시간을 늘린 제품도 있다. 습식숙성 한우는 15일간 진공 상태에서 저온 숙성 과정을 거친다. 사후 경직이 풀려 육질이 부드러운 게 특징이다. 소비자의 반응도 뜨겁다. 지난 1~5월 부산경남지역 이마트 점포에서 습식숙성 한우의 매출은 지난해 같은 기간보다 2배 이상 신장했다. 이에 이마트는 등심, 채끝 부위에 쓰는 숙성과정을 부챗살, 치마살, 업진살 등 8개 부위로 늘리고 있다.

초밥 위에 올라가는 생선도 숙성 시켜 판매한다. 대표 상품은 다시마 숙성 연어 초밥이다. 연어 순살을 국내산 천일염으로 절이고 다시마로 감싼 뒤 숙성시킨다. 이후 초밥으로 만들어 판매하는데 다시마의 감칠맛을 더한 데다 부드러운 식감이 특징이다. 광어 숙성 초밥도 5도 이하 저온에서 숙성 시켜 판매한다. 숙성 초밥이 인기를 얻으면서, 지난 1~5월 부산경남지역 이마트 점포에서 전체 초밥 매출이 지난해 같은 기간보다 19% 신장률을 기록했다.

김진룡 기자 jryongk@kookje.co.kr