와이즈유 영산대학교(총장 부구욱) K-Food조리전공은 지난 6월 4일 해운대캠퍼스에서 재학생 43명을 대상으로 한우의 우수성을 알리고 부위별 이해를 높이기 위한 ‘한우 요리 체험 및 실습’ 프로그램을 진행했다.

이번 교육은 전국 조리 관련 학과 보유 고등학교 및 대학교를 대상으로 진행되는 ‘학생 대상 한우 우수성 정보제공 사업’의 일환으로 마련됐다. 해당 사업은 한우 저지방 부위의 소비 촉진을 도모하고 다양한 레시피를 발굴하기 위해 추진되고 있다. 또한 미래의 조리 전문가이자 잠재적 소비층인 조리전공 학생들에게 한우고기를 식재료로 활용할 기회를 제공해 한우에 대한 호감도를 상승시키고 선택을 유도하는 목적도 있다.

이날 체험 프로그램은 강현우 교수와 최영호 교수의 지도 아래 총 4시간 동안 이어졌다. 학생들은 먼저 시각 자료를 활용한 영상 시청과 이론 수업을 통해 수입산 소고기 대비 한우고기의 우수성을 체험하고 저지방 부위의 특징에 따른 조리 방법을 체계적으로 학습했다.

특히 이번 실습은 소비가 비교적 적은 비선호·저지방 소고기 부위의 활용 방향성을 다각화하는 데 초점을 맞췄다. 이론 교육을 마친 학생들은 조리실로 자리를 옮겨 비선호 부위의 다짐육을 활용해 직접 떡갈비를 만들어보는 실습에 참여했다. 학생들은 교수의 조리 시연을 집중하여 참관한 뒤 준비된 식재료를 바탕으로 실습을 진행하고 조리대 위에 완성된 떡갈비 접시들을 성공적으로 출품하며 행사를 마무리했다.

영산대 K-Food조리전공 최영호 교수는 “이번 사업 참여를 통해 학생들이 식재료로서 한우 저지방 부위의 가치를 재정립하고 홍보 효과와 화제성을 고려한 레시피 발굴 능력을 기르는 뜻깊은 기회가 됐다”며 “앞으로도 학생들이 다양한 한우 요리 체험을 통해 실무 능력을 다각화할 수 있도록 지원할 것”이라고 밝혔다.