- 2017년 국내 첫 개설 후 12회 운영…올해 2차 교육에만 18개 미국 수출기업·컨설팅사 참가

- 수출식품 열처리 및 산성화·밀봉 공정 전문교육…향후 매년 1월·7월 2회 교육 예정

부산대학교가 우리나라 수출식품 가공 시스템 선진화를 위해 2017년 미국 FDA의 인가를 받아 국내 최초로 개설한 「식품 열처리공정 전문가 교육과정」이 올해 10주년을 맞았다. 이 과정은 올해도 부산대에서 운영되며 식품산업 현장을 이끌 전문 인력 양성의 산실 역할을 하고 있다.

부산대학교(총장 최재원)는 해외 수출을 위한 한국 식품의 안전성 증대를 위해 국내 처음이자 유일하게 부산대 식품영양학과와 김치연구소가 유치한 미국 FDA(the U.S. Food and Drug Administration, 미 식품의약국)의 「식품 열처리공정 전문가 교육과정(BPCS, Better Process Control School)」 단기과정을 매년 개설해 오고 있으며, 올해에는 지난 6일부터 10일까지 5일간 부산대에서 2026년 2차 교육을 실시했다고 14일 밝혔다.

미국 FDA는 자국 내 식품·의약품·화장품뿐만 아니라 수입품과 수출품의 효능과 안전성을 주로 관리하고 있으며, 규정에 따라 열처리, 포장 및 용기 밀봉 시스템은 공인된 BPCS 프로그램을 이수한 사람이 직접 운영 감독을 해야 한다고 명시하고 있다.

‘식품 열처리공정 전문가 교육과정(BPCS)’는 미국 FDA가 저산성통조림 및 산성화 식품에 대한 열처리 시스템, 산성화 공정 및 밀봉 공정 등의 생산공정 운영에 필요한 전문 관리자를 양성하는 교육프로그램이다. 국내에서는 유일하게 부산대에 개설됐다.

이번 2026년 2차 BPCS 프로그램에는 CJ제일제당·삼양식품·아워홈·진주햄·동서식품·동원F&B·마니커에프앤지·신우S&F·티와이·엔트리·화경·(유)삼각에프엠씨 웰빙랜드·더동쪽바다가는길·상하식품·세준푸드·슬로푸드·태원식품산업·American Thermal Processing Group Inc.(미국열처리가공그룹) 등 18개 미국 수출기업과 컨설팅 기업이 참가했다.

이번을 포함해 지금까지 총 12회차에 걸쳐, CJ제일제당 계열사(37명), 동서식품(21명), 대상 계열사(14명), 동원 계열사(11명), 삼양식품(11명), 오뚜기(9명), 풀무원(8명), 마니커에프앤지(6명), 성보(6명), 사조그룹 계열사(5명), 하림(5명), 정다운자연일가(5명), 한국인삼공사(5명) 등 총 118개사에서 참여해 산업체 재직자 288명이 교육을 수료했다.

BPCS 프로그램 디렉터 이지현 부산대 식품영양학과 교수는 “여러 해에 걸쳐 교육에 참여했던 CJ제일제당, 동서식품, 삼양식품 등에서는 올해도 추가로 교육에 참여하는 등 교육과정의 우수성이 높은 평가를 받고 있다”며 “앞으로 더욱 많은 기업이 참여해 우리나라 식품 선진화에 기여할 수 있도록 지속적인 노력을 기울일 것”이라고 말했다.

부산대 BPCS 프로그램은 향후 매년 1월, 7월 연 2회 운영될 예정이다.