와이즈유 영산대학교(총장 부구욱) 조리예술학부 서양조리전공은 지난 9월 30일 해운대캠퍼스에서 ‘글로벌 셰프를 향한 첫걸음: 라이브 조리경연 전략으로 다지는 실전 직무역량 특강’을 성공적으로 개최했다.

대학 일자리플러스센터의 지원으로 마련된 이번 특강은 조리전공 학생들이 외식 산업현장에서 요구하는 실전 레시피 구성 능력을 배양하고 글로벌 경쟁력을 높이기 위해 기획됐다.

이날 강연에는 세계조리사연맹 인터내셔널 레벨 심사위원이자 대한민국 조리명인인 김동석 JK Culinary Partners 대표가 강사로 초청됐다. 김 셰프는 “최근 요리대회의 패러다임이 전시 요리에서 제한 시간 내 조리와 서비스를 평가하는 라이브 경연으로 변화하고 있다”고 설명하며 심사 배점 구조와 승리하는 레시피 설계법, 분 단위 타임테이블 전략을 심도 있게 전달했다.

이어 진행된 실연 강의에서는 청겨자잎 소고기 룰라드 메인 메뉴와 함께 치킨 무슬린, 포트와인 소고기 쥬 등을 선보였다. 이 과정에서 기본기 80%와 모던 테크닉 20%의 이상적인 조화 및 위생 관리 능력을 직접 시연해 학생들로부터 큰 호응을 얻었다.

김동석 셰프는 “라이브 경연의 핵심은 눈에 보이는 화려함이나 거창한 아이디어가 아니라 기본기에 충실한 정확한 실행력과 현장에서 실제 재현이 가능한 실전성에 있다”고 강조했다.

서양조리전공 전상경 교수는 “대학일자리플러스센터의 든든한 지원 덕분에 학생들이 세계적 수준의 조리 트렌드와 현장 실무 전략을 깊이 있게 배울 수 있었다”며 “앞으로도 학생들이 글로벌 외식 산업을 선도하는 전문 조리인으로 성장할 수 있도록 다양한 맞춤형 프로그램을 지속적으로 제공하겠다”고 밝혔다.