트러플 오일, 가격과 비싼 이유 그리고 활용법 정리

블랙트러플과 화이트 트러플

트러플 오일이 방송에 등장해 화제가 되고 있는 가운데 가격과 그 쓰임새 등의 관심이 커지고 있다.

트러플은 송로버섯이라고 불리는데 흰색, 검은색 두가지 종류가 있으며 우리가 주로 알고 있는 것은 블랙 트러플이다. 땅 속에서만 자라기 때문에 돼지나 개 같은 후각이 발달한 동물을 이용하여 파낸다.

재료가 대중적이지 않은데다 유럽의 식재료라, 사기에는 굉장히 부담스러운 가격이다.

제일 하급으로 치는 중국 운남성의 송로버섯의 가격이 네이버 최저가 검색에서 50g에 56,000원 정도 한다.

1kg을 사려면 약 112만원이 드는 셈. 중국이 아닌 프랑스, 이탈리아산은 1kg 구입시 최대 1억 5천만원을 호가한다고 알려져있으나, 이는 최상급의 크기가 큰 것에 대한 이야기이고 평범한 프랑스산 블랙트러플은 평균 300만원정도 한다.

금속 은의 가격과 거의 비슷하다. 날로 먹기도 하고 파스타나 고기 소스 위에 필러(Peeler)로 긁어다 얹어먹거나 오일과 섞어 소스로 뿌려먹기도 한다.

국내에서는 자생하지 않아 무조건 수입으로 사서 먹어야 된다.

이탈리아에서는 오일의 나라답게 기름으로 짜서 먹기도 하는데, 이를 ‘트러플 오일’이라고 한다. 물론 알맹이가 비싸니 오일도 비싸다. 롯데마트에서 파는 트러플 오일의 경우 55ml에 2만원대를 호가한다. 귀한 오일이니 이를 그냥 생으로 마시거나 샐러드에 넣어서 먹는 경우가 많다.

국가비의 말에 따르면 아직까지는 인공적인 재배에 성공하지 못했고 비싼 가격은 그 때문이라고 한다. 일반인이 비싼 생 트러플을 쓸 일은 별로 없고 주로 오일을 쓰는데, 음식에 참기름을 너무 많이 넣으면 먹기 거북하게 되는 것처럼 트러플 오일도 많이 넣으면 먹기 힘들어지는데, 향이 강한 만큼 그 정도가 참기름보다 훨씬 심하니 펑펑 쓰지 말자. 이수환 기자