2
부산메디클럽

신선한 대패오겹에 제철반찬…미나리 돌돌 말아 한쌈 하실래예?

해운대구 재송동 ‘청춘식당’

  • 최승희 기자 shchoi@kookje.co.kr
  •  |   입력 : 2022-03-23 19:30:55
  •  |   본지 13면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 1등급 이상 한돈 생오겹 급냉
- 일반 대패보다 조금 두껍게 썰어
- 잘 삭힌 부추김치, 고기와 궁합
- 집된장으로 끓인 찌개로 마무리

- 철마다 쪽파·토마토 김치 등 선봬
- 점심특선 김치찌개·불고기 정식
- 개업 7년째 6000~7000원 유지

‘아끼면 망하고 퍼주면 산다 - 주인장’

가게의 슬로건에서 ‘생즉사 사즉생 (生卽死 死卽生·살려고 하면 죽을 것이요, 죽기로 싸우면 살 것이다)’의 비장함마저 느껴진다. 오현정 사장이 ‘청춘식당’(부산 해운대구 재송동)’을 대패오겹살 맛집으로 만든 철학이 담긴 ‘점훈(店訓)’이다.
부산 해운대구 대패삼겹살 식당 ‘청춘식당’에선 고기에 콩나물과 무생채, 파절임 등을 올려 돌돌 말아먹으면 고소함과 새콤함, 아삭한 식감까지 맛볼 수 있다. 이원준 기자
평범한 회사원이던 오 사장은 퇴직 후 이곳 상가를 구해 7년 전 청춘식당을 열었다. 음식점 운영의 경험이 없는 데다 오래 버티지 못하고 문을 닫는 식당이 많은 지역이라 주변에서 만류했지만, 그는 ‘자신 있다’며 개업했다. “처음 한두 달 ‘개업발’이 끝나니까 계속된 적자에 후회가 밀려오더라고요. 1년은 버텨보자는 마음으로 꿋꿋이 장사했는데, 진심이 통했는지 이웃처럼 지내는 단골손님도 생기고 즐겁게 일하고 있어요. 코로나19 팬데믹 이후에도 매출이 10%밖에 줄지 않았다니까요.”

■개업 후 7년간 손 안 댄 메뉴판

한돈 생오겹살을 급냉 후 주문과 동시에 얇게 썰어내온다. 이원준 기자
청춘식당은 기본 상차림부터 가게의 점훈에 충실하다. 신선한 제철 식재료에 자신만의 레시피로 만든 반찬은 손님들이 따로 사 갈 정도로 맛을 인정받는다. 오 사장이 “식당을 하면서 내가 몰랐던 재능을 찾았다”고 얘기할 만하다. 콩나물무침 무생채 깻잎·무장아찌 등 기본 반찬에 철마다 새로운 제철음식을 선보인다. 지금은 부추김치와 쪽파김치를 내고 있는데, 다음 달부턴 대저 토마토로 담그는 토마토 김치도 맛볼 수 있다.

이렇게 상을 차리고도 점심특선은 지갑이 얇은 직장인을 위해 된장찌개 정식 6000원, 김치찌개 정식 6000원, 뚝배기불고기 정식 7000원 등 센텀시티에서는 보기 드문 착한 가격을 유지하고 있다. 2015년 개업 이후 한 번도 메뉴판에 손을 대지 않았다. 삼겹살(120g 9000원) 오겹살(120g 9000원) 등 고기값도 그대로. 주류 가격만 인근 가게와 맞추는 정도다. “식자재 물가와 인건비 오른 걸 생각하면 사실상 가격을 내린 거나 마찬가지죠. 이젠 단골 손님들이 가격 좀 올리라고 할 정도에요.”

■한돈 대패오겹에 한재미나리는 덤

직접 담은 집된장으로 끓인 된장찌개. 이원준 기자
청춘식당에서 가장 인기있는 메뉴는 대패오겹살(130g 9000원). 국내산 1등급 이상 한돈 생오겹을 공급받아 급냉 후 주문과 동시에 썰어 내온다. 여느 식당 대패 고기보다 조금 두껍고 신선한 선홍빛을 띠었다. 처음 식당 문을 열 때만 하더라도 대패고기 메뉴는 없었는데, 언제부턴가 대패고기를 찾는 손님이 늘어나면서 나중에 메뉴를 추가했다고 한다.

청춘식당의 대패오겹살은 먹는 방법이 따로 있다. 먼저 길게 말려 나오는 고기를 달궈진 불판에 올려 잘 펴준다. ‘치이익’ 소리를 내며 기름 냄새가 돌면 입에 침이 고인다. 핏기가 사라지면 콩나물과 무생채, 파절임, 부추김치 등을 올리고 김밥 싸듯이 돌돌 말아준다. 기름장에 찍어 한 입 가득 고기를 넣으면 부드럽고 고소한 대패오겹살과 아삭한 콩나물, 새콤한 무생채가 어우러져 식감과 맛의 조화가 탁월하다. 잘 삭힌 부추김치도 고기와 찰떡궁합. 여기에 지금 가면 향긋한 청도 한재미나리도 덤으로 내어준다.

물론 그냥 구워먹어도 맛있다. 고기가 앞뒤로 노릇노릇 구워지면 클래식하게 기름장이나 쌈장 젓갈 등에 찍어 먹어도 고기 상태가 좋기 때문에 만족스럽게 즐길 수 있다. 깻잎·무장아찌도 추천한다. 깻잎 한 장, 얇게 썬 무 한 장씩 쌓아 정성스럽게 담근 장아찌는 깻잎의 향과 무의 아삭함, 또 새콤함까지 갖춰 고기에 곁들였을 때 일품이다.

마무리는 역시 된장찌개다. 식당은 직접 담근 된장을 사용한다. 먼저 멸치 다시마 파뿌리 등을 넣고 우린 육수에 집된장과 시판된장을 섞고 양파 두부 팽이버섯 등을 아낌없이 넣고 보글보글 끓여 내는데, 달큰한 양파와 구수하고 깊은 된장 맛이 일품이다. 오 사장이 고기를 먹고 된장찌개를 꼭 먹어봐야 한다고 당부하는 이유다. 청춘식당은 현충일 딱 하루만 쉬고 연중무휴다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산 내달까지 4959세대 분양…하반기 시장 가늠자
  2. 2실·국 숫자 제한 풀리자…고위직 늘리는 부산 기초단체들
  3. 3옛 미군시설에 부산 독립기념관 추진…적정성 찬반논쟁
  4. 4부산테크노파크 김형균 원장 연임 유력…‘2+1 임기제’ 이후 최초 사례 될까 촉각
  5. 5“다정한 변태라니…복잡한 캐릭터 연기 힘들었죠”
  6. 6[이원 기자의 Ent 프리즘] 민희진 사태·김호중 음주 뺑소니…가요계 잇단 악재로 침울
  7. 7감자 사은행사에 장사진…부산새벽시장 부활 안간힘
  8. 8[근교산&그너머] <1382> 전북 순창 예향천리마실길 2·3코스
  9. 9[서상균 그림창] 민생 드라이버
  10. 10부산항 진해신항 첫 컨 부두 공사 발주…스마트 물류거점 조성 본격화
  1. 1조국혁신당 조직 재정비…‘당원 늘리기’ 초점
  2. 2尹, 채상병 특검법에 거부권…정국 급랭
  3. 3총선 당선인 1인당 평균재산 33억여 원
  4. 4채상병 특검법 28일 재표결…與는 내부단속, 野는 틈새공략
  5. 5여야 22대 원 구성 이견 팽팽…이번에도 ‘늑장 개원’ 우려
  6. 6親文, '노무현 추도식' 앞두고 회고록 논란에 뒤숭숭
  7. 7尹 대통령, 오동운 신임 공수처장 임명
  8. 8與 중진 긴급소집 “특검법 부결이 당론” 본회의 총동원령
  9. 9조국, 전두환 아호 딴 경남 합천 일해공원 관련 “이름 복원에 정부, 국힘 앞장서야”
  10. 10김진표 “채상병 특검법, 합의 않더라도 28일 본회의서 표결 강행”
  1. 1부산 내달까지 4959세대 분양…하반기 시장 가늠자
  2. 2부산테크노파크 김형균 원장 연임 유력…‘2+1 임기제’ 이후 최초 사례 될까 촉각
  3. 3감자 사은행사에 장사진…부산새벽시장 부활 안간힘
  4. 4부산항 진해신항 첫 컨 부두 공사 발주…스마트 물류거점 조성 본격화
  5. 5야마구치銀 부산서 철수…국제금융중심지 이름 무색
  6. 6지역생산 전력, 한전 안거치고 지역 판매…‘분산에너지 특화단지’ 내년 상반기 선정
  7. 7차등요금 늦춰졌지만 쐐기…내년 전력도매가 적용 첫 관문
  8. 8목돈 마련 청년도약계좌 123만 명 가입
  9. 9채소가격 내리니 공산품 들썩…생산자물가 5개월 연속 뜀박질
  10. 10주가지수- 2024년 5월 22일
  1. 1실·국 숫자 제한 풀리자…고위직 늘리는 부산 기초단체들
  2. 2옛 미군시설에 부산 독립기념관 추진…적정성 찬반논쟁
  3. 323일 더 덥다, 부울경 최고기온 33도 예상…바다도 뜨거워져
  4. 4학교급식 조리원 1명이 116인분 담당…노조 “공공기관의 2배”
  5. 5음주 뺑소니 혐의 김호중 구속영장…공연은 강행 방침
  6. 6환경전담부 폐지 등 전문성 훼손 통폐합, 줄서기 심화 우려도
  7. 7경상국립대 의대 증원 학칙 개정안 부결
  8. 8“수거한 종이팩, 스케치북 재탄생…탄소감축 효과”
  9. 9오늘의 날씨- 2024년 5월 23일
  10. 104개 철도 겹칠 하단역 일대, 서부산 중심지로 개발 추진
  1. 1빅리그 복귀전서 역전 물꼬 튼 배지환
  2. 22연승 부산고 16강 안착…2연패 시동
  3. 3목포 소년체전 25일 팡파르…부산 금 20개 안팎 목표
  4. 4황인범 세르비아컵 우승 어시스트
  5. 5축구대표팀 새 마스코트 백호&프렌즈
  6. 6체격·실력 겸비한 차세대 국대…세계를 찌르겠다는 검객
  7. 7황보르기니가 잘 뛰어야 거인 성적 ‘쑥쑥’
  8. 8김하성 3년 연속 두 자릿수 도루
  9. 9롯데 장두성, 종아리 부상으로 1군 말소…"선수 보호차원"
  10. 10장타자 방신실 생애 첫 타이틀 방어전
우리은행
부산 스포츠 유망주
체격·실력 겸비한 차세대 국대…세계를 찌르겠다는 검객
부산 스포츠 유망주
타고 난 꿀벅지 힘으로 AG·올림픽 향해 물살 갈라
  • 국제크루즈아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스