2
부산메디클럽

암소 한우만 엄선해 최소 보름 숙성…고소한 육즙이 입안서 팡팡

기장 일광한우

  • 김미희 기자 maha@kookje.co.kr
  •  |   입력 : 2022-03-30 19:28:57
  •  |   본지 13면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 일광신도시 내 유일한 한우 식당
- 까다롭게 선별한 ‘1+’ 이상 고집
- 숙성육 부드러운 식감·풍미 살려
- 국물 진한 소고기국도 기본 제공

- 마진 최대한 줄여 착한 가격 자랑
- 점심엔 육회냉소면·국밥도 선봬

한우는 한국 식문화에서 빼놓을 수 없는 최고급 음식 재료다. 전국한우협회에 따르면 지난해 국민 1인당 소고기 소비량은 13.6㎏으로, 전년 대비 0.7㎏ 증가했다. 코로나19를 기점으로 소고기 소비가 늘었다. 한우를 찾는 소비자의 입맛은 더욱 까다로워졌다. 기왕이면 육질이 부드럽고 풍미가 좋은 한우를 찾는다. 특히 한우를 좀 아는 사람들은 마블링보다는 고기의 숙성 상태를 중요하게 여긴다. 가성비를 갖춘 숙성한우 특수부위 전문점 ‘일광한우’를 다녀왔다.

■암소 1+ 이상 고집… 부드러운 육질

3층으로 구성된 ‘일광한우’의 스페셜모듬. 1층은 차돌박이, 2층은 갈비살과 꽃살, 3층은 등심과 부채살이다.
부산 기장군 일광신도시 내 위치한 일광한우는 지난해 12월 문을 열었다. 일광신도시 내 유일한 한우 식당이다. 이곳은 까다롭게 선별한 암소 ‘원뿔(1+)’ 이상만 고집한다. ‘정직한 맛’으로 평가받겠다는 구호를 내세운다. 고기는 김해 주촌면에서 가져온다.

일광한우 이일표 공동대표는 “한우는 숙성 과정을 거치면서 육질이 많이 부드러워진다”면서 “보통 15일에서 한 달 정도 숙성을 진행한다”고 설명했다. 박강민 공동대표는 “보통 거세한 소가 많은 편인데 암소만 쓰는 이유는 고소한 맛이 더 깊기 때문”이라고 거들었다.

갓절임에 싼 한우 한 점.
매장 내 숙성고에서 일정 습·온도를 유지해 한우 본연의 풍미와 식감을 살렸다. 한우가 숙성되면 카뎁신이라는 단백질 분해효소가 생성된다. 이 성분이 고기를 부드럽게 하고 풍미를 살려준다고 한다.

일광한우는 마진을 최대한 줄여 착한 가격을 자랑한다. 이 공동대표는 “주요 고객층은 신도시에 거주하는 신혼부부와 가족 단위 손님이라 합리적인 가격을 내세웠다”고 말했다. 이곳은 손님들이 편하게 음식을 즐길 수 있도록 직원들이 고기를 구워준다. 처음 숙성한우를 접해본 손님들의 재방문율도 높다. 고기의 쫄깃한 씹는 맛과 육즙을 살렸다. 고기는 두툼한 무쇠판에 굽는다.

한우육회냉소면.
대표 메뉴인 등심(100g)은 1만9000원. 등심은 한국인들이 가장 선호하는 부위다. 특히 철 성분이 많아 빈혈 증세가 있는 여성이 섭취하면 좋다. 갈빗살(100g)과 부채살(100g)은 2만4000원이다. 갈비살은 씹을수록 고소한 맛이 난다. 안거미(토시살)와 안창살(100g), 살치살·꽃살(100g)은 3만3000원으로 한정 판매한다.

다양한 부위를 한 번에 맛볼 수 있는 한우모듬도 있다. 꽃등심 100g, 갈빗살 100g, 차돌박이 100g으로 구성된 소판은 5만4000원이며, 꽃등심 200 g, 갈빗살 100g, 부채살 100g, 차돌박이 100g로 구성된 대판은 9만7000원이다. 3층 트레이에 담겨 나오는 스페셜 모듬(800g)은 18만3000원으로 4~5인분이다.

■입맛 돋우는 새콤한 갓절임과 겉절이

일광한우 박강민 공동대표가 고기를 썰고 있는 모습.
기본 상차림에 함께 나오는 소고기국은 진한 국물이 일품이다. 멸치 대파 땡초 무 등 각종 재료를 아낌없이 넣고, 고기를 손질하고 남은 부위를 육수로 우리는 데 사용하기 때문이다. 잡내 없이 깔끔하다. 특제소스와 상추 깻잎 부추 기장톳을 넣어 만든 겉절이는 시그니처 메뉴다. 여수갓으로 만든 새콤한 갓절임은 한우와 궁합이 좋다. 고기 맛을 한층 돋운다. 박 공동대표는 “초기에는 명이나물을 사용했는데 밑반찬에 변화를 줬다”며 “갓은 특유의 향이 진해 한우와 더 잘 어울린다”고 설명했다. 모든 반찬은 제철 국내산 재료를 사용해 직접 만들며, 계절에 따라 구성이 다르다. 한우와 함께 마시기 좋은 와인도 판매한다. 4만~9만 원대. 콜키지는 무료. 이 공동대표는 “소고기는 와인과 함께 먹을 때 육향을 좀 더 진하게 느낄 수 있다”고 말했다.

기본 상차림에 함께 나오는 국물 진한 소고기국.
평일 낮 12시부터 오후 2시까지 운영하는 점심특선메뉴도 있다. 한우 즉석불고기 정식 1만2000원, 한우 육회냉소면 1만 원, 한우 육회비빔밥 9000원, 한우국밥 7000원이다. 홀테이블은 16개, 가족행사나 비즈니스 모임을 위한 단체룸도 있다. 영업시간은 오전 11시30분부터.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 126일, 늦은 오후부터 내일 새벽까지 부울경 비... 천둥, 번개 유의
  2. 2[르포] 현판 드러낸 사천 우주항공청 '개청 D-1'…경제 활성화·인구 유입 기대 만발
  3. 3불법 모의 총포를 구입해 차에 싣고 다닌 20대 벌금형
  4. 4부산~발리, 부산~자카르타 직항길 열린다
  5. 5고물가·고금리에 중산층 타격…5곳 중 1곳은 '적자 살림'
  6. 6단말기 없어도 하이패스 차로 통과 뒤 사후 정산 방식 시범 운영
  7. 7기름값 지속 하락…휘발유 가격 5주 만에 1700원 밑으로
  8. 8양산시 황산공원 일대 79만6000㎡ 지구지정 변경 추진…사업 가속도 기대
  9. 9버스·도시철도 요금 인상에도… 부산시, 대중교통 적자 5841억 원 보전
  10. 10이준석 '시대착오적' 비판에…공정위 " 일반적 PB 규제 아냐"
  1. 1이재명 "국민연금 소득대체율 44% 수용…尹, 민주당 제안 받아달라"
  2. 2한일재계 '미래기금'에 日기업 18억원 기부…"징용 기업은 불참"
  3. 3범야권 '채상병특검 촉구' 장외집회… “거부권을 거부한다”
  4. 4이재명 ‘연금개혁 21대 국회 처리’ 제안에 대통령실 “쫓기듯 타결 말아야”
  5. 5김진표 의장, 내일 연금개혁 기자간담회… 29일 원포인트 본회의 여나
  6. 6‘친문’주류 부산 민주당 지역위원장직에 ‘친명’ 도전장
  7. 7노무현 서거 15주기…여야 인사 봉하 집결
  8. 8한·일·중 정상회의 4년 5개월 만에 개최…26, 27일 서울서(종합)
  9. 9조국혁신당 조직 재정비…‘당원 늘리기’ 초점
  10. 1022대 국회, 부산엑스포 유치 실패 국조할까
  1. 1부산~발리, 부산~자카르타 직항길 열린다
  2. 2고물가·고금리에 중산층 타격…5곳 중 1곳은 '적자 살림'
  3. 3단말기 없어도 하이패스 차로 통과 뒤 사후 정산 방식 시범 운영
  4. 4기름값 지속 하락…휘발유 가격 5주 만에 1700원 밑으로
  5. 5이준석 '시대착오적' 비판에…공정위 " 일반적 PB 규제 아냐"
  6. 61121회 로또복권 1등 11명… 당첨금 25억2451만 원
  7. 7‘텐퍼센트’도 뽑혔다…부산 미래 이끌 서비스 강소기업 10곳
  8. 8“폐업할 돈 없어 적자에도 문 연다” 좀비가 된 자영업자들
  9. 9포스코 부산대 지고 서울대 뜨고
  10. 10HJ重, 친환경 컨선 2척 동시명명식…상선 기술력 입증
  1. 126일, 늦은 오후부터 내일 새벽까지 부울경 비... 천둥, 번개 유의
  2. 2[르포] 현판 드러낸 사천 우주항공청 '개청 D-1'…경제 활성화·인구 유입 기대 만발
  3. 3불법 모의 총포를 구입해 차에 싣고 다닌 20대 벌금형
  4. 4양산시 황산공원 일대 79만6000㎡ 지구지정 변경 추진…사업 가속도 기대
  5. 5버스·도시철도 요금 인상에도… 부산시, 대중교통 적자 5841억 원 보전
  6. 6부산 사하구 의료설비 공장서 화재
  7. 7흐리다가 맑아져...낮 최고 기온 부산 22도
  8. 8[날씨 칼럼]기후위기 시대 효율적 방재 대응의 첫걸음, 부산·울산 특보 구역 세분화
  9. 9경복궁 담벼락 낙서 시킨 '이팀장' 구속 기로
  10. 10'서울역 칼부림 예고글' 30대 남성 구속영장
  1. 1롯데 ‘안방마님’ 장타력이 살아난다
  2. 2낙동중 2년 만에 소년체전 부산대표로
  3. 3통영동원로얄컨트리클럽- 순금 상패·현금 등 홀인원 이벤트…사계절 라운딩의 재미 배가
  4. 4흙신 나달 롤랑가로스서 ‘유종의 미’
  5. 5레버쿠젠 불패행진 저지한 아탈란타
  6. 6실외 골프연습장 파디글스- 첨단장비와 엄격한 시설 관리…150야드 비거리에 벙커연습장도
  7. 7양산동원로얄컨트리클럽- 우람한 산세·부드러운 코스의 조화…그린 넓어 ‘백돌이’도 OK
  8. 8부산컨트리클럽- 울창한 수목으로 홀마다 색다른 분위기…회원 1060명 명문클럽
  9. 9기장동원로얄컨트리클럽- 개성 있는 9홀서 다이내믹 플레이…새벽부터 밤까지 나이스 샷
  10. 10목포 소년체전 25일 팡파르…부산 금 20개 안팎 목표
우리은행
부산 스포츠 유망주
체격·실력 겸비한 차세대 국대…세계를 찌르겠다는 검객
부산 스포츠 유망주
타고 난 꿀벅지 힘으로 AG·올림픽 향해 물살 갈라
  • 국제크루즈아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스