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"시인 최원준의 음식문화 잡학사전"
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[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <87> 여수 ‘돌산 갓김치’와 갓김치 음식
- 톡 쏘는 매운맛·알싸한 향 특징 - 해양성 기후와 높은 일조량 덕 - 돌산도서 전국 소비 80 생산 - 11월 전후로 수확하는 돌산갓- 깊은향·아삭한 식감 진해 최고 - 찌개·찜·볶음·김밥으로 ... [2026-10-27 오후 6:58]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <86> 부산의 기사식당
- 도시 팽창에 물류업·교통망 확대 - 밤낮 모르던 운전 종사자들 위해- 끼니 제공을 넘어 쉼터 역할까지 - 초량육거리·연산교차로 등 밀집- 저렴한 백반·찌개·국밥메뉴 갖춰- 든든한 한끼로 고단한 ... [2026-09-29 오후 7:25]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <85> 팔도 회무침
- 영양가 맛 식감 꽉 채운 한그릇- 안주로, 끼니로 간단하게 준비- 지역·가게마다 고유한 양념장- 흉내낼 수 없는 맛 정체성 지녀- 꼬시래기 어렝이 등 특산 어종- 찾아가야만 맛보는 제철 별미물회 ... [2026-09-01 오후 7:35]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <84> 관문과 환대, 부산 역전 음식
- 전쟁기 전국 이주민 부산 정착- 팔도음식 총체화한 국밥·밀면- 관광객 누구라도 고향 맛 반추- 조리법 다양화, 입맛대로 선택- 세계 만나는 외국인거리 확대- 아시아·유럽권 음식 지역 정착- 글로 ... [2026-08-04 오후 7:20]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <83> 여름 제주, 벤자리와 독가시치
- ‘벤자리’ 산란 전 지방 많고 쫄깃- ‘서민 돌돔’ ‘사돈 대접하는 회’- 주민 밥상엔 조림·구이로 올라- 따치라고도 불리는 ‘독가시치’- 대부분 여름철 제주서만 서식- 특유 풀향에 다소 호불호 ... [2026-07-07 오후 6:50]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <82> 일본 시코쿠 고치현의 가쓰오 음식
- 수산물 풍부한 시코쿠 고치현- 호쾌한 사람들 부산과도 닮아- 짚불에 겉만 살짝 익힌 타다키- 내장조림 알조림 전통과자 등- ‘가쓰오’로 시작해서 끝나는 곳일본 시코쿠 지역을 다녀왔다. 일본의 4 ... [2026-06-16 오후 6:26]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <81> 전복 음식 백과
- 조선시대 더없이 귀한 식재료- 2000년대 이후 전남서 양식- 비교적 친근한 향토음식 안착- 궁중요리 국한된 조리법 넘어- 비빔밥·물회·회·구이는 물론- 호떡·짬뽕·쿠키 등 메뉴 다양화전복(全鰒 ... [2026-05-12 오후 7:24]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <80> 봄의 파죽지세, 죽순
- 외피 벗기면 뽀얀 속살 드러나- 특유의 싱그러운 비린내 ‘은은’- 맛 달고 식감 좋은 귀한 식재료- 거제 죽순 곁들인 ‘생선 회무침’- 대통밥 포함 ‘지리산 산채밥상’- 기장 향토음식 ‘매집찜’ ... [2026-04-14 오후 6:55]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <79> 동해 별미, 횟대
- 모래·바위지대 서식하는 어종- 어획량 많아 자연산에 ‘가성비’- 회는 겨울 한철만 즐길 수 있어- 양념발효 음식 밥식해로 만들면- 김치처럼 두고 먹는 향토음식어느 지역이든 그 지역 사람들만이 함 ... [2026-03-17 오후 7:04]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <78> 바다의 새, 새조개
- 통영선 갈매기, 거제도선 오리- 지역 달라도 ‘새’에서 따온 이름- 일제강점기 남해안서 본격 채취- 해방후에도 전량 일본으로 수출- 쫄깃하고 부드럽고 고급진 식감- 살짝 익히는 샤부샤부 요리 인 ... [2026-02-24 오후 6:48]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <77> 속초 순대
- 이북민 고향음식 ‘아바이 순대’- 속초 정착민들 귀한 돼지 대신- 흔한 오징어·명태로도 만들어- 대표 향토음식으로 자리매김순대는 흔히 동물의 창자 속에 곡물과 채소, 선지를 섞은 소를 채우고 불 ... [2026-01-20 오후 7:32]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <76> 부산의 아지매와 ‘푸드로드’
- 1960년대 직접 잡아온 재첩 끓여- “재치국 사이소” 골목에 울린 소리- 새벽이면 냄비째 들고 사러 나가- 대야에 담은 자갈치·기장 꼼장어- 동해선 철길 타고 재래시장 유통- 싼값에 서민의 배 ... [2025-12-16 오후 6:57]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <75> 참복요리
- 복어 중에서도 특히 맛 뛰어나고- 식용부위 많아 갖은 요리법 발달- 회 샤브샤브 맑은탕 수육 튀김 등- 일제 때 제주서 식당 성업하다- 남는 물량 부산항 들어와 유통- 부산 마산 등 복어 즐겨먹 ... [2025-12-02 오후 7:06]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <74> 탕(湯)과 뚝배기
- 우리 밥상문화 핵심 국·탕·찌개- 기원전 6000년 시작됐다는 說- 뚝배기는 고려 때부터 활용 기록- 온기 오래 지속돼 국 요리 제격- 돼지국밥·물메기탕·멸치찌개 등- 지역 따라 무궁무진 국물음 ... [2025-11-18 오후 6:44]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <73> 부산 파인 다이닝 (Fine Dining)
- 2024 미쉐린 가이드 등재 ‘셰프 곤’ 지중해식 부산요리- 전통주 도가 ‘40계단 발효소’ 술과 페어링한 코스 일품‘파인 다이닝(Fine Dining)’. 근래 미식(美食)에 관심을 가지는 ... [2025-11-04 오후 6:53]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <72> 초피와 산초
- 추어탕·시래깃국에 넣는 향신료- 초피나무 열매껍질 갈아 만든 것- 부산 등 남부지방선 산초라 불려- 산초는 사실 비슷한 듯 다른 식물- 잘 익은 열매의 기름을 짜서 활용- 중국의 마라에 들어가는 ... [2025-10-21 오후 6:02]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <71> 아까모찌·눈볼대·아카무츠
- 부산 경남선 아까모찌·빨간고기- 눈볼대란 이름 나중에야 알려져- 큰 생선은 한때 전량 일본 수출- 작은생선은 서민밥상 오래 올라- 영도·서구 등 눈볼대 식당 많아- 회 물회 맑은국 등 다양한 음 ... [2025-09-30 오후 6:40]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <70> 보말고둥과 대수리고둥
- 속살 쫀득하고 고소한 참고둥- 알싸한 매운맛 호불호 맵쌀고둥- 각각의 학명이 보말·대수리고둥- 통영 다찌·부산 통술집 기본안주- 고사리·들깨 넣고 ‘매집찜’ 요리- 제주에서는 반찬·미역국·죽으로 ... [2025-09-02 오후 7:14]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <69> 대전 칼국숫집 두부두루치기
- 면과 콩요리 특히 발달한 대전- 그중에서도 소울푸드는 칼국수- 그 짝궁이 바로 두부두루치기- 돼지고기 대신 두툼한 두부 듬뿍- 칼칼한 양념에 자작하게 볶아- 주머니 가벼운 샐러리맨 즐기다- 향토 ... [2025-08-19 오후 7:07]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <68> 서해 선상횟집
- 어부가 직접 잡은 활어로 회 떠- 배에 차린 식당서 손님에 대접- 서산·당진·신안 등 여전히 성업- 가히 피서지의 복달임이라 할만- 옛 송도·광안리 포장유선 문화- 이젠 다 사라져 추억으로 남아 ... [2025-08-05 오후 7:10]
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
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