|
°áÇÕ»ó´ë¿¡ µû¶ó ¹Ù²î´Â ¼ÒµðÀ³=³ªÆ®·ý |
±¹ÀÚ¿¡ ¼³ÅÁÀ» ³ì¿© ¼Ò´Ù¸¦ ³Ö°í ÀúÀ¸¸é ºÎÇ®¾î ¿À¸¥´Ù. û¼Ò¿ë º£ÀÌÅ· ¼Ò´Ù¸¦ ³Ö¾îµµ ºÎÇ®¾î ¿À¸¦±î? ½ÇÁ¦·Î Çغ¸¾Ò´Ù. ¿ª½Ã³ª µÇ¾ú´Ù. ¸Àµµ ¶È°°¾Ò´Ù. ±×·² ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ´Þ°í³ª »Ì±â¸¦ ¸¸µé ¶§ ³Ö´Â ½Ä¿ë ¼Ò´Ù³ª Âîµç ¶§¸¦ ´ÛÀ» ¶§ ¾²´Â º£ÀÌÅ· ¼Ò´Ù³ª ¶È°°Àº ÈÇй°ÁúÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. º£ÀÌÅ· ¼Ò´Ù´Â ¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ×À» ºÎÇ®¸®·Á°í Á¦»§(Baking)¶§ ³Ö´Â ¼Ò´Ù´Ù. ÀÌ ¼Ò´Ù°¡ Ãֱ٠û¼Ò¿¡ ´ë·® »ç¿ëµÇ¸é¼ º£ÀÌÅ·Àº Ŭ¸®´×À̶ó´Â ¸»Ã³·³ ¿©°ÜÁö°Ô µÇ¾ú´Ù. ¹°·Ð û¼Ò¿ë º£ÀÌÅ· ¼Ò´Ù´Â ÀϹݻýÈ°ÈÇÐ Á¦Ç°À̹ǷΠ½ÄÇ° ¼Ò´Ù¿Í À§»ý Á¤µµ°¡ ´Ù¸£°Ô »ý»êµÅ ¸ÔÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¯³ª ½Ä¿ëÀ̳ª û¼Ò¿ëÀ̳ª ¸ðµÎ ź»ê¼ö¼Ò³ªÆ®·ý(NaHCO3)ÀÌ´Ù. ¾ËÄ®¸®¼ºÀ̶ó Á¦»êÁ¦ µî ¾àÇ°À¸·Î ÆǸŵǴ ¼Ò´Ùµµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. ³ªÆ®·ý-¼ö¼Ò-ź¼Ò-»ê¼Ò·Î ÀÌ·ç¾îÁø ÀÌ ÈÇй°ÁúÀÇ ÁÖü´Â ³ªÆ®·ýÀÌ´Ù. ¼ö¼Ò°¡ ¾ø´Â ź»ê³ªÆ®·ý(Na2CO3)¿¡¼µµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù. À̰ɷΠź»ê¼ö·Îµµ ºÒ¸®´Â ¼Ò´Ù¼ö¸¦ ¸¸µç´Ù. ³ªÆ®·ý°ú ¼Ò´Ù°¡ ¹«½¼ °ü·ÃÀÌ Àֱ淡? ¼Ò´Ù(soda)´Â ¿ì¸®¸»µµ ÇÑÀھ ¾Æ´Ï´Ù. °í´ë ·Î¸¶³ª ¾Æ¶ø¿¡¼ ºñ½ÁÇÑ ¹ßÀ½À¸·Î ¾²ÀÌ´ø ¼¾ç¾î¿´´Ù. ¼¾çÀ¸·ÎºÎÅÍ µé¾î¿Â Àí¹°À̶ó ¾ç(åÇ)Àí¹°·Î ºÒ·È´ø ¼ö»êȳªÆ®·ý(NaOH)Àº ¼¼Á¦°¡ ¾ø´ø ½ÃÀý¿¡ Ź¿ùÇÑ ¼¼Å¹È¿°ú¸¦ ¹ßÈÖÇß´Ù. ³ªÆ®·ý-»ê¼Ò-¼ö¼Ò·Î ÀÌ·ç¾îÁø ÀÌ °¡¼º(Ê´àõ)¼Ò´Ù¿¡¼µµ ÁÖüÀû ¿ø¼Ò´Â ³ªÆ®·ýÀÌ´Ù. ÀÌ ³ªÆ®·ýÀº ¼Ò´Ù¿¡¼ ¿Â ´Ü¾îÀÎ ¼ÒµðÀ³, Áï ¼Òµã°ú ¶È°°Àº ¿ø¼ÒÀÌ´Ù. ±×·¯´Ï ź»ê¼ö¼Ò³ªÆ®·ýÀ» ź»ê¼ö¼Ò¼Òµã, ź»ê³ªÆ®·ýÀ» ź»ê¼Òµã, ¼ö»êȳªÆ®·ýÀ» ¼ö»êȼҵãÀ̶ó ºÒ·¯µµ µÈ´Ù. Àå³±â·Î Àç¹Õ´Â ³ó´ã »ï¾Æ ¸À¼Ò±ÝÀÇ ¿µ¹® À̴ϼÈÀÌ MSG¶ó´øµ¥¡¦ ¿ø·¡´Â 20Á¾·ù ¾Æ¹Ì³ë»êÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ±Û·çŽ»ê¿¡ ÇϳªÀÇ ¼ÒµãÀÌ ºÙÀº Mono-Sodium GlutamateÀÇ ¾àÀÚ´Ù. C5H8NO4Na´Ù. ³ªÆ®·ýÀÌ ³¡¿¡ Çϳª ºÙ¾ú´Ù. À¯ÇØÇÑ Àΰø ÇÕ¼º ÈÇÐ Á¶¹Ì·á¶ó´Âµ¥ ź¼öȹ° Áö¹æ ´Ü¹éÁú ¹Ì³×¶ö ºñŸ¹Î ¸ðµÎ ÈÇй°ÁúÀÌ´Ù. MSGµµ ÈÇй°Áú·Î Àΰ£ÀÌ ÀÚ¿¬ ¹ßÈ¿½ÃŲ Á¶¹Ì·á´Ù. À̸¦ ¹ß¸íÇÑ ÀÌÄÉ´Ù(ò®ï£ÏÒÙà 1864~1936)´Â ¿Ö? À̸§À» ÁöÀ» ¶§ MNaG¶ó°í ÇÏÁö ¾Ê°í MSG¶ó°í ÇßÀ»±î? ´ç½Ã ÀϺ»¿¡¼µµ ¼Òµãº¸´Ù ³ªÆ®·ýÀ̶ó´Â ¿ë¾î°¡ º¸ÆíÀûÀ¸·Î ¾²¿´À» ¶§´Ù. ³ªÆ®·ý(Natrium)À̶ó Çß´Ù¸é ±× À̴ϼÈÀÎ NÀº Áú¼ÒÀÇ ¿øÀÚ±âÈ£À̱⿡ MNG¶ó°í ÇÒ ¼ö ¾ø¾úÀ» °ÍÀÌ´Ù. ±×·¸´Ù°í MNaG¶ó°í ÇÏÀÚ´Ï ÀÌ»óÇß´Ù. ±×·¡¼ ³ªÆ®·ý°ú ¶È°°Àº ¼Òµã(Sodium)À» ³Ö¾î MSG¶ó°í ¸í¸íÇßÀ» °Í °°´Ù.
|
¸ð³ë ¼Òµã(³ªÆ®·ý) ±Û·çŽ»êÀÎ MSG´Â Á¦5ÀÇ ¸ÀÀÎ °¨Ä¥¸ÀÀ» ³½´Ù. ±Û·çŽ»ê ¸¸À¸·Ð ½Å¸ÀÀÌ°Ú´Ù. ±×·¯³ª ³ªÆ®·ý, Áï ¼ÒµãÀÌ Çϳª ºÙ¾î °¨Ä¥¸ÀÀ» ³»´Ù´Ï? ȸ»ö ÁøÈëó·³ º¸ÀÌ´Â ¾ËÄ®¸® ±Ý¼ÓÀÎ ³ªÆ®·ýÀº ¸Å¿ì À§ÇèÇÑ ÈÇй°ÁúÀÌ´Ù. ³ªÆ®·ýÀ» ¹°¿¡ ³ÖÀ¸¸é Æø¹ßÇÑ´Ù. ¿øÀÚ¹øÈ£ 11¹øÀÎ ³ªÆ®·ý, Áï ¼ÒµãÀº ÃÖ¿Ü°¢ ÀüÀÚ ÇÑ °³¸¦ ´Ù¸¥ ¿øÀÚ³ª ºÐÀÚµéÇÑÅ× ½±°Ô ±Ý¹æ »©¾Ñ±â±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ±×·¡¼ ¹ÝÀÀ¼ºÀÌ À¯³È÷ Å©´Ù´Âµ¥ µµ¹«Áö ÀÌÇØ ºÒ°¡ÇÑ Çö»óµéÀÌ ¸¹´Ù. ¾î° ¼ÒµãÀÌ ¹°°ú °áÇÕÇؼ± Æøźó·³ µÇ°í, ź¼Ò-¼ö¼Ò-»ê¼Ò¿Í °áÇÕÇؼ± ½Ä¿ë û¼Ò¿ë ¾à¿ë ¼Ò´Ù°¡ µÇ°í, ±Û·çŽ»ê°ú °áÇÕÇؼ± °¨Ä¥¸ÀÀ» ³»´Â MSG°¡ µÇ°í, ¿°¼Ò¿Í °áÇÕÇؼ± »ý¸í¿¡ ÇʼöÀÎ ¼Ò±ÝÀÌ µÉ±î? °úÇÐ ÈÇÐÀ» ³Ñ¾î ¿ä¼ú ¸¶¼úÀÌ ÀÛµ¿ÇÏ´Â µí½Í´Ù. ÀÎÅ©·¹´õºí ¼ÒµðÀ³! ¼ÇÁ¶óÀÌ¡ ³ªÆ®·ý! ¹Ï±â Èûµç ³î¶ó¿î ¼ÒµãÀÌ´Ù. °æ¼º´ë ±¤°íÈ«º¸Çаú ±³¼ö