) | |
새콤 달콤한 맛이 일품인 쫄면집이 많은 관심을 받고 있다.
24일 방송된 SBS 생활의 달인 은둔식달 코너에서는 최고의 쫄면으로 유명한 쫄면집을 찾았다.
이곳의 주인공은 손님의 극찬을 받는 고은정 달인. 그녀의 쫄면을 한 번 맛보면 쉽게 잊을 수 없다고 전해지는데, 이런 쫄면 비법은 직접 만든 양념장에 있다.
쫄면 양념장의 비법은 김치밥과 보리(검정)새우에 있다. 달인은 먼저 깨끗하게 쌀을 씻은 후 김치 한포기를 통째로 올려 김치밥을 짓는다.
또 다른 핵심재료는 바로 검정색의 보리새우. 달인은 찜기 위애 보리새우를 깔고 그 위에 김치밥을 올려 찐다. 찐 새우는 기름으로 한 번 튀겨 곱게 빻아준다. 또 당근과 오이, 양파까지 곱게 썰어 깻잎을 올려 물을 넣지 않고 서서히 끓여 진한 채수를 만든다.
이후 새우가루와 고춧가루, 다진마늘 등을 넣어 양념장을 만든 후 숙성까지 시켜야 비로소 완성된다.
한편 ‘우리하우스’ 는 서울 서대문구 충정로에 위치해 있다.
이동윤 기자 dy1234@kookje.co.kr
