수박 키위 브로콜리 등 과일과 채소에서 손질할 때 버리는 씨나 줄기 등에 주로 먹는 부분보다 식이섬유가 더 많이 들어 있는 경우가 많은 것으로 나타났다.

영국 킹스 칼리지 런던(KCL) 레이철 깁슨 교수팀은 국제학술지 ‘국제 식품과학·영양학 저널’(International Journal of Food Sciences and Nutrition)에서 과일·채소 12종의 식이섬유 함량을 분석한 결과, 10종에서 껍질과 씨, 줄기 등 버리는 부위의 총 식이섬유 함량이 주로 먹는 부위보다 높았다고 2일 밝혔다.

식이섬유는 소화기 건강에 핵심적인 역할을 하는 영양 성분이다. 제2형 당뇨병과 심장질환 위험을 낮추는 데 도움을 주는 것으로 알려졌다.

연구팀은 비트와 피망, 브로콜리, 땅콩호박(Butternut squash), 콜리플라워(꽃양배추), 케일, 키위, 파인애플, 수박 등 12종을 대상으로 생것 상태에서 주로 먹는 부분과 껍질, 씨, 줄기 등 부위별 식이섬유를 측정했다. 그 결과 버려지는 부위 100ｇ당 식이섬유 함량은 수박 껍질이 2.10ｇ으로 가장 낮았고, 땅콩호박의 껍질과 씨 등이 9.26ｇ으로 가장 높았다. 키위 껍질은 7.96g, 피망의 꼭지와 씨 등은 6.68g, 파인애플 껍질과 심은 6.64g이었다. 특히 파인애플의 껍질과 심은 과육보다 식이섬유 함량이 453.7% 많아 주로 먹는 부분과 버려지는 부분 간 식이섬유 함량 차이가 가장 컸고, 수박(425.5 %), 땅콩호박(362.7%), 피망(233.8%) 등도 차이가 컸다.

하지만 브로콜리는 일반적으로 먹는 꽃봉오리 부분의 식이섬유 함량이 줄기 부분보다 28.4% 높았고, 펜넬(회향)도 식이섬유가 주로 먹는 안쪽 부분에 버려지는 심과 바깥층보다 10.6% 많았다.

연구팀은 잘 먹지 않고 버리는 부위가 분석 대상 농산물 전체 무게의 25∼48%를 차지했다며 이 부위 가운데 먹을 수 있는 부분을 요리에 활용하면 식이섬유 섭취를 늘리고 음식물 낭비를 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 말했다. 연합뉴스