망고 바닐라 파리 브레스트

- 페이스트리 셰프의 인기메뉴
- 망고 바닐라 파리 브레스트
- 겉은 바삭 속은 사르르 녹아
- 와인에 과일·계피넣은 상그리아
- 시원하고 향긋한 여름음료로 딱

식사는 대충 때우더라도 디저트에는 아낌없이 지갑을 여는 사람들이 늘고 있다. '디저트 열풍'에 디저트만 전문으로 판매하는 카페가 속속 문을 열고 있다. 이런 달콤하면서도 예쁜 디저트를 직접 만들어 보고 싶은 사람들이 많다.

■맛있는 디저트 직접 만들어볼까

파크 하얏트 부산은 클래식 스타일의 디저트 요리법을 공개하는 쿠킹 클래스를 지난 13일 열었다. 주중 런치세트의 디저트 뷔페 메뉴 중 인기 있는 음식을 골라 레시피를 공개한 것이다.

오전 10시30분에 시작된 쿠킹클래스는 8명이 참석해 소수정예로 진행됐다. 강사는 페이스트리 담당 셰프인 사이먼 데이비로 영국 런던의 비벤덤, 브라이튼의 떼르 아 떼르와 호주 멜버른의 일 포르나이오 카페& 베이커리 등 전세계 유명 레스토랑에서 경력을 쌓은 요리사다. 이날 만든 메뉴는 '망고 바닐라 파리 브레스트' '티라미수' '상그리아 펀치' 등 여름철 즐겨 먹게 되는 디저트였다.

그는 우선 '망고 바닐라 파리 브레스트' 만드는 방법을 시연했다. 슈(도우) 반죽을 하던 데이비 셰프는 "우선 물, 우유, 설탕, 버터를 냄비에 넣고 끓여야 한다"며 "너무 오래 끓이면 안 되고 버터가 녹으면서 거품이 날 때 불에서 냄비를 잠시 뺀 뒤 밀가루를 한 번에 넣어 섞어야 한다"고 밝혔다. 그는 또 반죽을 베이킹 페이퍼에 올려 모양을 만든 후 오븐에 구울 때 180도에서 20분 이상 둬야 하고 중간에 절대 문을 열어서는 안된다고 설명했다. 정해진 시간동안 충분히 구워지지 않으면 슈의 형태가 제대로 부풀어 오르지 않아 식감이 떨어지기 때문이다. 셰프의 지도 아래 쿠킹 클래스 참가자들은 잘 구워진 슈 반쪽에 바닐라 챤틸리 크림을 짜고 망고를 올렸다. 다시 크림을 바른 나머지 반쪽 슈를 덮고 슈가 파우더로 장식하자 제법 근사한 모양이 만들어졌다. 참가자들은 셰프의 요리 과정 하나라도 놓치지 않기 위해 사진을 찍고 메모하며 열정적으로 수업에 임했다.

쿠킹클래스에 참가한 한 주부는 "망고 대신 아이가 좋아하는 바나나, 사과 등을 넣어 바닐라 파리 브레스트를 만들어봐야겠다"며 "젤라틴을 넣으면 모양을 예쁘게 유지할 수 있다는 설명도 도움이 된다"고 밝혔다. 참가자들은 평소 궁금했던 남은 와인 사용법, 상그리아 보관 기간 등 질문을 쏟아냈다. 이날 쿠킹클래스 후 참가자들은 스테이크 또는 생선요리가 주메뉴인 스페셜런치와 디저트를 즐겼다.


# 여름철 손님 대접하기 좋은 간식 만들기

▷망고 바닐라 파리 브레스트(10인분)

재료:슈 반죽(물 125g 우유 125g 소금 5g 설탕 5g 버터 112g 밀가루 187g 계란 6개) 바닐라 챤틸리 크림(신선한 크림 300g 슈가 파우더 15g 젤라틴 1장 바닐라 빈 1/2개)

만드는 법 : 슈반죽

1.분량의 물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 넣고 끓인다. 2. 냄비 속 1번이 거품이 나면 불에서 잠시 떼 밀가루를 한꺼번에 넣는다. 밀가루가 잘 섞이도록 저어준다. 3.표면에 거품이 생길 때까지 약 2~3분간 저온에서 조리한다. 4. 차갑게 식힌 후, 볼에 담아 천천히 저어주고 계란 6개를 하나씩 천천히 넣고 저어준다. 5. 베이킹 페이퍼에 놓고, 180도의 온도에서 20분 이상 굽는다.


바닐라 챤틸리 크림

1.젤라틴을 차가운 물에 넣어서 불린 후, 건져낸다. 2.크림과 바닐라 빈을 끓이고 슈가 파우더와 젤라틴을 넣는다.3.2번을 체에 밭쳐 걸러낸 후 얼음위에 올리거나 표면적이 넓은 칠러에 넣어 빠르게 식힌다. 4.중간정도로 걸쭉거릴 만큼 휘핑한다.


▷티라미수(5인분)

	티라미수

재료:계란 노른자 4개 설탕 80g 마스카포네 치즈 200g 생크림 200g 에스프레소 커피 120g 깔루아 또는 와인 5g 쿠키 5개 코코아 파우더 약간

만드는 법:1.계란 노른자와 설탕을 중탕에서 80도까지 올려 휘핑한다. 2.믹서나 손으로 천천히 섞으면서 식혀준다. 3.마스카포네 치즈를 넣어 섞고 휘핑 크림을 넣고 천천히 저어준다. 4.깔루아를 넣은 에스프레소 커피(아메리카노도 가능)에 쿠키 표면을 푹 담근다. 5.그릇 아래에 적신 쿠키 2개를 놓고 만들어진 크림을 위에 얹는다. 6.쿠키 하나를 더 놓고 위에 크림을 얹고 코코아 파우더를 뿌린다.


▷상그리아(30인분)

	상그리아

재료:레드 와인 250g 계피 스틱 30g 포도 주스 2200g 오렌지 주스 2200g 설탕 시럽 600g 오렌지 제스트 2개 민트 잎 7장

만드는 법:1.분량의 와인과 계피를 넣고 알콜이 모두 사라질 때까지 3분 정도 끓인다. 2.준비된 재료를 모두 혼합한다. 3.하룻 밤동안 숙성시킨다. 4.체에 밭쳐 걸러낸 후 과일을 넣는다. 5.얼음과 함께 내놓는다. 과일을 넣지 않은 상태로 냉장고에 두면 2주간 두고 먹을 수 있다.