4
부산메디클럽

국물이 끝내줘요? 면발도 끝내줘요!

일본식 우동전문점 ‘쿠카이야’

  • 국제신문
  • 글·사진=박정민 기자
  •  |  입력 : 2018-12-05 18:47:02
  •  |  본지 18면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 정어리·고등어·가다랑어 우린
- 깊고 깔끔한 국물 맛도 좋지만
- 첨가물 없이 수타로 뽑은 면발
- 씹을수록 고소하고 단맛 일품

- 간장소스에 비벼먹는 붓카케
- 납작한 면 코오리히모카와 등
- 16가지 다양한 ‘우동 신세계’

겨울이면 어릴 적 고속버스터미널에서 부모님을 졸라 먹었던 우동이 생각난다. 뜨거운 멸치육수에 어묵, 유부, 김치, 튀김가루, 김, 쑥갓 등 고명이 풍성하게 올라가 있던 별식이었다. 일본으로 해외여행을 가는 사람이 많아지면서 본고장 일본의 우동은 한국과 ‘좀 다르다’는 게 알려졌다. 시원한 국물 맛부터 보는 한국에 비해 일본은 ‘면’을 가장 중요시한다. 추억의 터미널 우동과는 ‘지향점’이 다르다. 한국에도 최근 일본식 우동을 선보이는 식당이 늘고 있다. 부산 금정구 부산대 앞 ‘쿠카이야(051-581-3004)’도 일본식 우동을 제대로 하는 맛집으로 입소문이 자자하다.
치쿠다마붓카케우동
일본은 지방마다 특색 있는 우동이 있다. 일본 3대 우동으로는 가가와현 사누키우동, 아키타현 이나니와우동, 군마현 미즈사와우동을 꼽는다. 쿠카이야는 면의 탄력성을 최우선으로 치는 사누키우동을 기본으로 오사카식을 조합했다.

쿠카이야 최형학 사장은 “국물을 낼 때 사누키우동은 멸치를 쓰고 오사카지역은 정어리, 고등어, 가다랑어를 쓴다는 점이 다르다. 오사카식으로 국물을 내려면 재료 비용이 비싸지만 다른 건어물을 첨가하면 현지의 맛이 나지 않아 이윤이 적더라도 원칙을 고수한다”고 했다.

쿠카이야는 16종류의 우동을 낸다. 따뜻한 우동으로 기본인 쿠카이야우동, 튀김우동인 덴뿌라우동, 생계란과 간장을 면과 비벼 먹는 가마타마우동, 볶음우동인 야끼우동 등이 있다. 차가운 우동으로는 간장 비빔우동인 붓카케우동, 붓카케우동에 반숙계란과 어묵튀김이 추가된 치쿠다마붓카케우동 등이 있다.

납작우동인 코오리히모카와우동, 버터와 명란젓을 비벼 먹는 버터가마멘타이우동 등 특선 4종도 있다. 야끼우동은 야채 장만에 손이 많이 가 하루 10그릇만 한정해서 팔지만 그래도 메뉴에서 빼지 않는다.

최형학 사장이 수타로 우동 면을 뽑고 있는 모습.
최 사장은 “다양한 메뉴를 준비하기가 힘들지만, 우동을 간편한 분식 정도로 여기는 우리나라 사람들의 편견을 깨고 전문적인 요리로서 고객에게 소개하고 싶다”고 설명했다.

겨울철 가장 많이 찾는 메뉴는 덴뿌라우동이다. 젓가락으로 면을 한 가닥 집어 입안으로 쏙 넣고 씹었다. 쫄깃쫄깃, 탄력이 일품이었다. 최 사장과 김영준 주방장이 자부심을 가질만 했다. 두 사람은 4년 전 재일교포 스승이 하던 서울의 유명 우동집에서 만나 지금까지 인연을 이어오고 있다.

우동 면을 뽑으려면 3일의 시간이 필요하다. “첫날 소금물을 정제하고, 둘째 날 밀가루와 소금물을 넣어 반죽해 하루 동안 밟습니다. 습도·온도에 따라 탄력성이 달라지기에 계속 상태를 봐줘야 합니다. 셋째 날 반죽을 꺼내 수타 방식으로 면을 뽑습니다.” 쿠카이야는 면을 만들 때 호주산 최고 등급 밀가루와 소금, 물 외에는 아무것도 첨가하지 않는다. 씹을수록 고소하고 단맛이 느껴지는 건 기본 재료에 충실하기 때문이다.

튀김우동인 덴뿌라우동.
다음은 국물을 맛봤다. 정어리와 고등어, 가다랑어로 낸 국물은 간결하면서 깊었다. 멸치 국물과는 확실히 다른 매력이 있었다.

붓카케우동은 차갑게 식힌 면을 간장소스에 비벼 먹는 음식이다. 치쿠다마붓카케우동은 여기에 반숙 계란과 튀김 어묵을 추가한 메뉴다. 처음엔 간장소스로만 비벼 기본 맛을 음미하다 나중에 계란을 터뜨려 노른자를 함께 비비면 고소한 맛까지 느낄 수 있다. 차가운 우동 면은 더욱 탄력이 넘쳤다. 오로지 면 맛에 집중하고 싶은 사람이라면 겨울에도 국물 우동보다 오히려 붓카케우동이 좋은 선택일 듯했다. 고명으로 올라간 튀긴 어묵도 예사롭지 않았다. 비린 냄새나 맛이 전혀 느껴지지 않았다. 최 사장은 “국제시장 최고의 어묵 집에서 상품을 공급받는다”고 했다.

코오리히모카와우동.
코오리히모카와우동은 지금껏 한 번도 본 적 없는 우동이었다. 일본 군마현의 향토우동인데 하루 딱 10그릇만 판매한다. 가죽 끈 모양의 납작한 우동 면을 얼음 위에 올려 내놓는다. 소스는 따뜻한 것과 차가운 것 두 가지로 준비된다. 둘 다 간장 소스인데 따뜻한 소스에는 소고기와 파를 넣어 맛을 냈다. 긴 면의 가운데에 젓가락을 넣어 들어 올린 뒤 소스에 찍어 먹으면 된다. 우동면이 넓어 면의 탄력감이 다른 우동보다 더 극명하게 느껴졌다. 새로운 우동이 궁금하다면 과감히 주문해 보자. 다채로운 우동의 세계로 진입하는 길이다. 글·사진=박정민 기자


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1합천창녕보 찾은 낙동강 대응팀 “수질 등 평가 뒤 보 처리방안 마련”
  2. 2유탄 맞은 부산대, 진상 파악·해명 안간힘
  3. 3연극 ‘택배왔어요’, 현대사회 노인문제 신랄하게 파헤쳤다
  4. 4‘역사 공백’ 찾아 지역 문화 틈 메우고, 미래 찾겠습니다
  5. 5전포동 놀이마루 ‘첨단 도시놀이터’ 조성
  6. 6일본 밀려난 신차 대전…SUV-세단 ‘가을 레이스’
  7. 7부산시립미술관장 “갑질 없었다” vs 미협 “퇴진운동 계속”
  8. 8조회수에 눈먼 유튜버, 경찰 이용해 영상까지 조작
  9. 9[기아자동차 K7 프리미어] 180도 달라진 페이스리프트…‘카투홈’ 국내 최초 적용
  10. 10[사회복지관 지역맞춤 사업] 이웃 둘러앉아 웃음꽃 피네, 따뜻한 ‘토요밥상’
  1. 1부산의료원장 A씨 "조국 딸 혼자가 아닌 ‘다수 제자’들을 위한 장학금"
  2. 2청문회 앞둔 조국...웅동학원 관련 의혹이 제기되다
  3. 3조국 딸 의혹에 “내일이라도 청문회 열어달라” 청문회 일정은?
  4. 4점점 커지는 '조국 의혹'…野 '집중포화' 돌파할까
  5. 5조국 가족 운영하는 '웅동학원'…청문회 앞두고 재조명
  6. 6한일 외교장관, 21일 베이징서 회담…갈등해법 모색 주목
  7. 7위장 이혼·위장 매매 의혹 조국의 전 제수, 호소문 전달해... "아이가 상처받지 않게 해주세요"
  8. 8한국당, 오늘 조국 일가 "위장매매·소송사기 혐의" 고발
  9. 9최인호 "내년 수도권 인구 비수도권 추월…균형 발전 필요"
  10. 10조국 "인사청문회 내일이라도 열어달라…의혹 설명할 것"
  1. 1하반기 금융권 공채…은행만 2000명 뽑는다
  2. 2우리은행, 추석 앞두고 중소기업에 15조 지원
  3. 3오시리아단지 ‘완판’ 임박…잔여부지 투자자 속속 등장
  4. 4돈세탁 의심 금융거래, 지난해 100만 건 육박
  5. 5IMO(국제해사기구) 규제 앞둔 부산항, 대기질관리구역도 지정…선사 비상
  6. 6반도체 흔들리자…상반기 상장사 순익 43% 급감
  7. 7‘홍콩 악재’ 투자자 불안 커지는데 금감원 “지수 연계 ELS(파생결합증권) 손실 희박”
  8. 8웅동 배후단지 입주할 신규업체 내달말 모집
  9. 9갤노트10 홍보 트레일러 전국 누빈다
  10. 10취미용 드론 성능 천차만별
  1. 1조국 딸, 의전원 포기 않고 용이 되려 했나…두 번의 유급과 장학 혜택의 모순
  2. 2조국 딸 사진 명예훼손 처벌 가능…문제의 본질은 어디로
  3. 3초오 달여 먹고 또 사망 사고…“사약 재료로 사용된 독한 약초”
  4. 470대 몰던 승용차 인도 돌진해 30대 임산부 덮쳐
  5. 5‘우 순경 사건’ 우범곤 순경 총기난사… 주민 62명 사망·33명 중경상
  6. 6주택에 침입해 여성 속옷 훔친 40대 구속…모두 3차례 걸쳐 범행
  7. 7금난새, 서울예고 교장 사임 의사 전달…과거 ‘교장이 출근하지 않는다’ 감사
  8. 8수원 아파트 균열 발생… 1991년 지어진 건물, 8~9개 층에 5cm ‘쩍’
  9. 9양산지역 특성화고 설립 추진 잰 걸음
  10. 10'한강시신 사건' 장기화할 뻔…경찰 대응 논란
  1. 1코미어 꺾은 미오치치, 1년 1개월만에 헤비급 타이틀 탈환
  2. 2퀴라소 야구 네덜란드 유럽야구선수권 우승 안기기도
  3. 3 한국, 퀴라소에 4-0 완승… “다음은 일본전!”
  4. 4램파드 첫승 또 실패... 첼시vs레스터 1-1 무승부
  5. 5추신수, 3년 연속 20홈런…미네소타전 동점 홈런 쾅
  6. 6추신수 3년 연속 20홈런…최지만 끝내기 안타
  7. 7 친정팀 만날 다익손, 롯데 구원의 손 될까
  8. 8권순우 US오픈 테니스 예선 3번 시드
  9. 9EPL 최고 왼쪽 풀백 애슐리 콜, 축구화 벗고 지도자로 2막 연다
  10. 10‘30인 생존게임’ 한국선수 중 임성재만 웃었다
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • 2019아시아 트레일즈 컨퍼런스
  • 사하관관사진공모전
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스