2
부산메디클럽

메마른 오후 적시네…진한 커피·촉촉한 티라미수

연산동 ‘사이먼커피’

  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
고개만 돌리면 커피점이 보인다. 유동 인구가 많은 곳은 한 집 건너 한 집이 커피점이다. 커피를 찾는 사람이 많기도 하지만 커피점이 창업하기 수월한 종목이라고 생각하기 때문이다. 아르바이트생이 기계로 커피를 내리고, 간단한 빵은 대형 마트에서 사서 내놓는다면 손쉽게 창업을 할 수 있을지 모른다. 그러나 고만고만한 커피점은 경쟁력이 없다. 금방 사라지기 마련이다.


◆커피도 커피지만 이 집은 티라미수

   
사이먼커피의 킬러 콘텐츠인 ‘마스카포네 티라미수’.
부산 연제구 연산동 ‘사이먼커피’는 10년 넘게 커피의 세계를 탐구한 30대 청년이 생애 처음으로 차린 커피점이다. 도시철도 1호선 연산역과 시청역 중간에 있어 접근성이 썩 좋지 못한 데도 지난해 9월 개업한 뒤 ‘티라미수 맛집’으로 입소문이 나 일부러 찾아오는 손님이 많다. 반려동물과 아이를 동반한 손님도 편안하게 쉬어가는 공간을 지향하기 때문에 더욱 인기를 끌고 있다. 

사이먼커피 송창현(31) 대표는 대학에서 커피를 전공하고 서울 김해 부산의 유명 커피점에서 바리스타로 근무하며 커피점 창업에 필요한 모든 요소를 배웠다. 사이먼커피의 대표 메뉴인 ‘마스카포네 티라미수’도 서울에서 근무할 때 개발했다. 모 매체가 꼽은 ‘서울 7대 티라미수’에 이름을 올렸고, 이 독특한 티라미수를 먹기 위해 중국인 관광객이 대거 찾아왔다.

   
부산 연제구 연산동 사이먼커피의 내부.
마스카포네 티라미수(7000원)의 특징은 맨 위에 올라간 크림이다. 크림을 사각형 빵 모양 그대로 올리지 않고, 둥근 모양으로 자연스럽게 퍼뜨려 흘러내리게 했다. 사각형 크림 형태보다 부드럽게 보여 식욕을 자극한다. 송 대표는 “우연히 크림이 빵 위에 퍼진 날이 있었는데, 그때 아이디어를 얻었다. 크림을 미리 올리지 않고, 손님에게 내기 직전에 올린다. 이런 모양의 티라미수는 서울에서 근무한 커피점과 부산 사이먼커피 등 전국에 딱 두 곳에서 볼 수 있다”고 했다. 모양만 차별화해선 경쟁력을 가질 수 없다. 빵에 스며든 진한 커피 맛과 커피와 어울리는 적당한 당도도 마스카포네 티라미수의 특징이다. 송 대표가 수많은 시행착오를 거쳐 커피와 함께 먹기에 가장 어울리는 맛을 찾았다.


◆아메리카노+크림+카카오 꽉찬 맛

   
‘크림 온 더 락’ 커피(왼쪽), ‘딥 모카’ 커피.
사이먼커피는 송 대표가 블렌딩한 두 가지 원두를 기본으로 커피를 만든다. 

‘사이먼 바이브’는 산미가 적고 고소한 맛이 강해 대중적이다. 브라질 에티오피아 콜롬비아산 원두를 주로 쓴다. ‘바이올렛 무드’는 밝고 화사한 느낌에 산미가 강하다. 목 넘김 후 화사한 과일향이 올라온다. 에티오피아산 원두만으로 블렌딩한다. 아메리카노(4000원)를 주문하면 두 가지 원두 중 하나를 골라 마실 수 있다. 

사이먼커피의 시그니처 커피로는 ‘크림 온 더 락(6000원)’과 ‘딥 모카(6000원)’가 있다. 둘 다 송 대표가 개발한 메뉴로 다른 곳에선 볼 수 없다. 

   
크림 온 더 락은 아메리카노 위에 크림을 올린 아인슈페너의 일종이다. 차이는 크림 위에 올린 ‘카카오 닙스’다. 초콜릿의 원재료인 카카오를 잘게 부순 덩어리다. 단맛이 약간 나는 덩어리가 크림과 함께 씹히는 재미가 있다. 작은 차이가 큰 차이를 만든다. 딥 모카는 이름처럼 무겁고 진하고 단 커피다. 아메리카노에 시럽과 설탕을 넣은 것만으로 만족하지 못하는 손님에게 추천하면 대부분 좋아한다고 한다.


◆빵과 쿠키도 모두 수제 ‘정성의 맛’

   
왼쪽부터 차가운 밀크티, 프랑스 빵인 ‘티그레’, 스콘
송 대표는 커피에 수제 초콜릿을 녹이기 위해 연구를 거듭했다. 마침내 초콜릿에 우유와 아이스크림을 섞어 베이스를 개발했다. 커피와 잘 섞이고 냉장고에 넣어도 굳지 않는 초콜릿 베이스다. 이 초콜릿 베이스와 커피를 섞으면 목 넘김이 묵직하면서도 부드러운 모카커피가 완성된다. 커피에 잘 녹는 초콜릿 가루를 사서 쓰면 편리하지만 인공적인 맛이 느껴지기 때문에 처음부터 고려하지 않았다. 

요즘처럼 더울 땐 홍차를 묵직하게 우린 차가운 밀크티도 좋은 선택이다. 차가운 우유에 홍차를 오랫동안 우리는 방식을 사용하지 않고, 우유에 홍차와 설탕을 넣어 졸여 연유를 만든 뒤 이를 다시 우유와 희석한다. 묵직한 바디감이 다른 집과 차별화 된 맛이다.

이처럼 사이먼커피의 모든 메뉴는 ‘수제’다. 커피와 곁들여 먹는 티그레빵, 쿠키, 스콘, 잼을 비롯해 모든 손님에게 제공하는 웰컴 초콜릿도 직접 만든다. 작은 메뉴부터 정성을 들이고 스토리를 입힌 사이먼커피의 장래가 밝아 보인다. 

글·사진=박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산시민공원 주변 재개발 아파트, 층수 낮추고 동수 10개 늘린다
  2. 2 반려동물과 식용동물 이분법?…생명에 어찌 다름이 있을까
  3. 3‘포수 FA’ 관심 없던 롯데, 이번엔 쇼핑목록에 담나
  4. 4부산·경상대 교수들도 미성년 자녀 논문 공저자 끼워넣기
  5. 5문재인 대통령 “건설·SOC 투자 확대”
  6. 6부산 국회의원 해부 <하> 선거 공약 검증
  7. 7송도 해안도로 달리는 시내버스 결국 무산
  8. 8부산 극단적 선택 1위 오명 벗었지만…
  9. 9“북항 재개발 수익으로 미군 55보급창 공원화하자”
  10. 10시계바늘 밑 터치스크린…아날로그 융합 스마트워치
  1. 1‘DJ 아들’ 김홍걸 총선 출마 시사… 목포서 ‘DJ 비서실장’ 박지원과 맞붙나
  2. 2정점식 “정동병원서는 정경심 뇌종양 진단서 발급 안 했다고…”
  3. 3법사위 국감, ‘검사 블랙리스트’ 논란 한동훈 반부패부장도 출석
  4. 4장제원, 국정감사서 “좌파 광란의 선동 정점은 대통령” 文 저격
  5. 5문재인 대통령 국정지지도 45.5%… 조국 사퇴 이후 회복세
  6. 6금태섭, 윤석열에 ‘국회 출석’ 묻고, 한겨레 고소 지적
  7. 7군, 드론탐지레이더 부울경에 시범배치
  8. 8"언론재단 정부광고 대행 수수료 인하 혹은 폐지해야"
  9. 9최인호·김세연·윤준호, 도시재생 정부사업 선정돼
  10. 10힘 받은 황교안, “이낙연 노영민 이해찬 나가라”
  1. 1 산업의 힘, 기계부품
  2. 2평균층수 제한해 스카이라인 보장…경관·공공성 높였다
  3. 31965년 옷 다시 입은 ‘대선소주’
  4. 4시민공원 주변 재개발 아파트, 층수 낮추고 동수 10개 늘린다
  5. 5부산 고액·상습체납자 404명…1인당 평균 7억
  6. 6주가지수- 2019년 10월 17일
  7. 7드론 택배 2025년 상용화…정부 “선제적 규제 혁파”
  8. 8“연구개발 집중 투자는 창업 때부터 가장 중시, 국내외 망라 협업 강화”
  9. 9“부산항 부두 직통관 물동량 검사 비율 1.7% 수준 그쳐”
  10. 10부산 제조업 하반기 고용 절벽…업체 73%가 “안 뽑겠다”
  1. 1“설리 동향보고서 유출, 한 직원이 SNS로 퍼트려…” 처벌은?
  2. 2제28회 경남도 의용소방대 소방기술경연대회 개최
  3. 3통근 버스 졸음운전에 7명 다쳐…경찰 “정확한 사고 원인 파악 중”
  4. 4로스쿨 10년 부산 변호사 2.4배 증가…급여 줄고 경쟁 심화
  5. 5'대도' 조세형 "아들에게 얼굴 들 수 없는 아비"…선처 호소
  6. 6'국정농단·경영비리' 롯데 신동빈 징역 2년6개월 집유 확정
  7. 7“뇌종양·뇌경색 진단서 발급한 적 없어” 정동병원, 정경심 추석 입원 병원
  8. 8조국 복직에 서울대 안팎서 '분노의 표창장' 등 패러디
  9. 9장용진 기자 “기자라면 누구나 상대 호감 사려…그런 취지로 한 말”
  10. 10개정 전 지방공무원 여비 지급 규정 두고 해석 분분
  1. 1손흥민 북한선수와 ‘유니폼 교환’ 질문에 “굳이…”
  2. 2‘포수 FA’ 관심 없던 롯데, 이번 쇼핑목록엔 담나
  3. 3류현진, 현역 투표 최고투수 후보 3인에 올라
  4. 4전쟁 같았던 평양 원정…손흥민 “안 다친 게 다행”
  5. 5베이브 루스 500홈런 방망이, 경매 최고가 경신할까
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10
  • 동남권 관문공항 유치기원 시민음악회
  • 골든블루배 골프대회
  • 기장캠핑페스티벌
  • 제21회부산마라톤대회
  • 사하관관사진공모전
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스