4
부산메디클럽

그냥 밥도둑 아니고요 레트로 푸드의 아이콘 '명란'

제3회 부산푸드필름페스타에서 만난 부산의 맛

  • 국제신문
  • 박정민 기자 link@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-06-26 18:50:19
  •  |  본지 20면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 전국 명성 지역 명란 제조업체
- 덕화푸드가 선보인 명란요리들

- 짭조름한 반찬으로만 알았는데
- 핑거푸드·국수 등 다양한 활용

- 우리나라서 일본 건너갔는데
- 지금 제조법은 대개가 일본식

- 전통 제조법 복원·계승하겠다는
- 부산 명란장인의 근거있는 패기

‘제3회 부산푸드필름페스타’ 중심에는 ‘명란’이 있었다. 개막작 ‘멘타이 삐리리’는 일본 후쿠오카에서 명란젓을 만들기 위해 고군분투한 한 남자의 이야기다. 영화 상영 뒤 명란을 먹으며 명란과 관련된 풍부한 이야기를 나눈 ‘푸드테라스’ 프로그램도 진행됐다. ‘뉴레트로’를 주제로 한 포럼에서는 복고(레트로)의 대표 주자로 주목받는 명란의 현재와 미래를 살폈다.
   
‘제3회 부산푸드필름페스타’ 상영작 ‘멘타이 삐리리’의 소재인 명란젓으로 만든 음식을 먹어볼 수 있었다. 사진은 감태를 감은 손두부 위에 명란을 얹은 음식. 부산푸드필름페스타 제공
부산푸드필름페스타는 영화 속 음식 이야기를 통해 관객과 소통하는 음식영화축제다. 지난 20일부터 23일까지 부산 해운대구 영화의전당에서 성황리에 개최됐다. 개막작 ‘멘타이 삐리리’는 후쿠오카의 향토 음식인 ‘멘타이코(명란)’를 만든 한 남자의 실화를 담았다. 주인공 토시 유키는 일제강점기 부산에서 살았던 일본인이다. 한국의 해방(일본의 패전) 후 일본 후쿠오카에 자리 잡은 그는 부산에서 먹은 명란젓을 못 잊어 후쿠오카에서 그 맛을 재현하려 애쓴다. 그에게 명란젓은 사람을 행복하게 해주는 맛이다. 멘타이는 ‘명태’를 뜻하는 일본말이다.

   
명란젓과 구포국수의 기막힌 ‘콜라보’.
지난 22일 오후 1시20분 영화의전당 시네마운틴 9층 야외공간에서 열린 ‘푸드테라스’에서 유명 방송인인 박준우 셰프의 진행 아래 장종수 덕화푸드 대표가 ‘멘타이 삐리리’의 뒷이야기를 들려줬다. 덕화푸드는 1993년 창업한 부산의 대표적인 명란 제조 업체다.

장 대표는 “명란젓을 일본 전통음식으로 생각하는 사람들이 많은데 우리나라에서 일본으로 건너간 음식”이라고 운을 뗐다. 그는 “영화는 후쿠오카 하카다에 기반을 둔 일본의 대표적인 명란젓 제조업체 ‘후쿠야’의 창업주 가와하라 토시오의 창업 스토리를 모티브로 삼았다. 명란젓은 두 가지 제조 방법이 있다. 조선식 제법은 명란에 고춧가루와 소금을 살포하는 형태로 염도가 높아 젓갈에 가깝다. 후쿠야사가 개발한 ‘카라시 멘타이코(매운 명란)’ 제법은 소금을 줄이고 고춧가루, 가쓰오부시, 청주 등을 넣어 일본 사람 입맛에 맞게 개량했다”고 설명했다.

   
푸드테라스 프로그램 참가자들이 명란으로 만든 음식을 맛보고 있다.
장 대표는 “카라시 멘타이코 제법은 1960년대에 완성됐는데 1975년 후쿠오카까지 신칸센이 들어와 일본 전국으로 확산됐다. 일본의 명란 시장은 우리보다 10배 크다. 후쿠오카에 등록된 명란 회사가 200여 곳인데 비해 부산은 10여 곳에 불과하다”고 말했다. 그는 또 “조선식 제법은 현재의 우리가 먹어본 적이 없다. 우리가 아는 명란젓은 카라시 멘타이코 제법으로 만들어 진 것이다. 그런데 카라시 멘타이코 제법은 굽거나 찌는 등 다른 요리에 응용하는 데 한계가 있다. 조선식 제법은 젓갈의 형태라 찌개나 국에 잘 어울릴 것으로 짐작된다. 조선식 제법을 복원하고 계승·발전시키는 것이 과제”라고 했다.

흥미진진한 명란의 역사를 듣는 사이 첫 번째 명란 음식이 준비됐다. 감태로 싼 두부 위에 덕화푸드의 명란을 올린 음식이었다. 장 대표는 “참기름을 듬뿍 뿌려 먹어 보라”고 했다. 간단한 음식이지만 부산 중소 상공인의 역량이 결집돼 있었다. 두부는 초량시장의 손두부 전문점에서 가져왔고, 참기름은 부산의 향토 식품회사 제품이었다. 감태는 명인(名人)이 만들었다. 담백하고 고소한 두부와 염도를 4%까지 낮춰 많이 짜지 않은 명란, 진한 풍미의 참기름이 절묘하게 어울렸다.

   
매운 명란 두 종류와 아보카도, 무순, 김 부각.
두 번째 음식은 국수 위에 올린 명란이었다. 국수는 구포국수를 썼다. 그대로 비벼 먹거나, 육수를 넣어 국물을 즐겨도 됐다. 장 대표는 “명란이 맛있는 ‘소금’ 역할도 할 수 있다는 걸 보여주고 싶었다”고 했다. 육수를 부어 먹으면 녹차에 밥을 말아 명란 등과 함께 먹는 일본 오차즈케, 비빔국수처럼 먹으면 명란 파스타가 생각났다. 명란을 활용한 일본의 다양한 음식 못지 않게 한국 음식과 명란의 ‘콜라보레이션’이 기대됐다. 세 번째 음식으로 갓 지은 솥밥과 두 가지 종류의 명란, 아보카도, 무순, 김 부각이 나왔다. 따뜻한 밥에 매콤한 명란과 아보카도 무순을 함께 비벼먹거나 김 부각에 명란을 올려먹을 수 있었다. 불과 수년 전만 해도 생소했던 아보카도와 우리의 전통음식인 명란이 신기하게도 찰떡궁합이었다.

장 대표는 “부산은 조선식 명란의 기억과 일본 카라시 멘타이코 제법 기술을 모두 가진 한국 유일의 도시”라며 명란에 대한 관심과 사랑을 시민과 행정당국에 당부했다.

박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1태풍 ‘다나스’ 주말 부울경 관통
  2. 2사상역에 ‘광역환승센터’, 지하연결통로도 생긴다
  3. 3‘낙동강변 살인사건’ 담당 경찰 “재심 청구인들 무죄 예상했다”
  4. 4가야롯데캐슬 60 :1(평균 경쟁률) 올 최고…부산진구 분양대전 막 내려
  5. 5쾌속 질주하던 일본 자동차…불매운동에 실적 급제동
  6. 6'일본 보복 대응' 비상협력기구 만든다
  7. 7북항 2단계 개발콘셉트 국제공모전, 상지건축사무소 컨소시엄 작품 당선
  8. 8오거돈, 네이버 ‘지역언론 패싱’ 전국 공론화 약속
  9. 9양산선 개통 3년 지연에 “피해 누가 책임지나” 주민 분통
  10. 10동남권 관문공항은 찬성하지만…부산시민 관심은 ‘별로’
  1. 1정두언 유서에 “가족에게 미안”…극단적 선택한 이유는?
  2. 2오거돈 부산시장 "네이버 지역 언론 배제 전국 공론화하겠다"
  3. 3청와대 “이게 진정 국민의 목소린가”… 조선·중앙일보 제목 보니
  4. 4文대통령·여야 5당대표 회동 후 靑서 공동발표문 내놓기로
  5. 5文대통령 "초당적 대응 시급"…黃 "한일 정상 마주 앉아야"
  6. 6김성원 의원 교통사고 당해 운전한 비서 음주운전 적발
  7. 7부산 중구 「인권으로 통하는 행정복지」 직원 교육 실시
  8. 8건협 부산검진센터, ‘무료 가훈써주기’ 행사 진행
  9. 9부산 중구 보수동 동화반점 『시원한 여름나기를 위한 나눔 릴레이 』 다섯번째 참여
  10. 10신평1동 단체장협의회, 경로당에 에어컨 기탁
  1. 1북항 2단계 개발콘셉트 국제공모전, 상지건축사무소 컨소시엄 작품 당선
  2. 2분단 이후 잊힌 북녘의 바다…희귀 사진 한곳에
  3. 3부산항 빈 컨테이너 44%가 상태 불량
  4. 4가야롯데캐슬 60 :1(평균 경쟁률) 올 최고…부산진구 분양대전 막 내려
  5. 5최종구 금융위원장 사의 표명
  6. 6쾌속 질주하던 일본 자동차…불매운동에 실적 급제동
  7. 7신항 서컨테이너 부두도 해외운영사 장악 우려
  8. 8금융·증시 동향
  9. 9정부, WTO 일반 이사회에 고위급 파견
  10. 10SKT 전국 10대 ‘5G클러스터’ 지정, 부산은 서면·남포동…해운대는 빠져
  1. 1태풍 ‘다나스’ 북상 중…전국 많은 비, 한반도 영향은?
  2. 2태풍 다나스, 일본기상청 이동 예상경로 보니… “대형태풍, 21일 한반도 진입”
  3. 3태풍 ‘다나스’ 토요일 남부 관통할 듯…지난밤 강도 세져 집중호우 예상
  4. 4‘강제추행 혐의’ 이민우 검찰송치… ‘작은 오해’ 해명했지만 CCTV에는
  5. 5“이것도 일본꺼야?” 모르고 썼던 일제, 노노재팬서 확인해 보니…
  6. 6최순실 구치소 목욕탕서 ‘꽈당’… 이마 30바늘 꿰매
  7. 7'나홀로 고양이' 인덕션 장난 반복하다가 '방화'
  8. 8한일 기상청 태풍 ‘다나스’예상 경로 엇갈려···과거에도 비슷한 일이?
  9. 95호 태풍 ‘다나스’ 북상 중…한반도 영향은?
  10. 10고양이가 인덕션 켜 화재, 10분만에 진화…주인 “이전에도 수차례 불낼 뻔”
  1. 1프로야구 FA 상한제 ‘4년 80억’… “해외 유출 우려” - “중소형 선수 위해”
  2. 2‘공연음란행위’혐의 정병국···취한 상태도 아니고, 처음도 아니다
  3. 3한국 경영 간판 김서영, 메달 시동
  4. 4걸음마 뗀 한국 오픈워터, 팀 릴레이 18위로 마무리
  5. 5부산시체육회-부산테니스협, 사직테니스장 관리권 공방
  6. 6'11승 예감' 류현진, 20일 리그 최약체 마이애미전 선발 등판
  7. 7단내나게 훈련했다…김서영 메달 사냥 스타트
  8. 8한국 오픈워터 대표팀, 첫 국제대회 ‘눈물의 완영’
  9. 9고진영·이민지, LPGA 팀매치 3언더 ‘굿 스타트’
  10. 10류현진 20일 말린스전 11승 도전
롯데자이언츠 스프링캠프
‘롯데 5선발’ 노리는 김건국, 첫 실전 7실점 쓰라린 경험
롯데자이언츠 스프링캠프
한 점 짜내기 야구…손아섭 ‘팀배팅’ 총대 메다
  • ATC 부산 성공 기원 달빛 걷기대회
  • 제5회 극지 해양 도서 독후감 공모전
  • 부산관광영상전국공모전
  • 유콘서트
  • 어린이경제아카데미
  • 어린이극지해양아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스