4
부산메디클럽

그냥 밥도둑 아니고요 레트로 푸드의 아이콘 '명란'

제3회 부산푸드필름페스타에서 만난 부산의 맛

  • 국제신문
  • 박정민 기자 link@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2019-06-26 18:50:19
  •  |  본지 20면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 전국 명성 지역 명란 제조업체
- 덕화푸드가 선보인 명란요리들

- 짭조름한 반찬으로만 알았는데
- 핑거푸드·국수 등 다양한 활용

- 우리나라서 일본 건너갔는데
- 지금 제조법은 대개가 일본식

- 전통 제조법 복원·계승하겠다는
- 부산 명란장인의 근거있는 패기

‘제3회 부산푸드필름페스타’ 중심에는 ‘명란’이 있었다. 개막작 ‘멘타이 삐리리’는 일본 후쿠오카에서 명란젓을 만들기 위해 고군분투한 한 남자의 이야기다. 영화 상영 뒤 명란을 먹으며 명란과 관련된 풍부한 이야기를 나눈 ‘푸드테라스’ 프로그램도 진행됐다. ‘뉴레트로’를 주제로 한 포럼에서는 복고(레트로)의 대표 주자로 주목받는 명란의 현재와 미래를 살폈다.
   
‘제3회 부산푸드필름페스타’ 상영작 ‘멘타이 삐리리’의 소재인 명란젓으로 만든 음식을 먹어볼 수 있었다. 사진은 감태를 감은 손두부 위에 명란을 얹은 음식. 부산푸드필름페스타 제공
부산푸드필름페스타는 영화 속 음식 이야기를 통해 관객과 소통하는 음식영화축제다. 지난 20일부터 23일까지 부산 해운대구 영화의전당에서 성황리에 개최됐다. 개막작 ‘멘타이 삐리리’는 후쿠오카의 향토 음식인 ‘멘타이코(명란)’를 만든 한 남자의 실화를 담았다. 주인공 토시 유키는 일제강점기 부산에서 살았던 일본인이다. 한국의 해방(일본의 패전) 후 일본 후쿠오카에 자리 잡은 그는 부산에서 먹은 명란젓을 못 잊어 후쿠오카에서 그 맛을 재현하려 애쓴다. 그에게 명란젓은 사람을 행복하게 해주는 맛이다. 멘타이는 ‘명태’를 뜻하는 일본말이다.

   
명란젓과 구포국수의 기막힌 ‘콜라보’.
지난 22일 오후 1시20분 영화의전당 시네마운틴 9층 야외공간에서 열린 ‘푸드테라스’에서 유명 방송인인 박준우 셰프의 진행 아래 장종수 덕화푸드 대표가 ‘멘타이 삐리리’의 뒷이야기를 들려줬다. 덕화푸드는 1993년 창업한 부산의 대표적인 명란 제조 업체다.

장 대표는 “명란젓을 일본 전통음식으로 생각하는 사람들이 많은데 우리나라에서 일본으로 건너간 음식”이라고 운을 뗐다. 그는 “영화는 후쿠오카 하카다에 기반을 둔 일본의 대표적인 명란젓 제조업체 ‘후쿠야’의 창업주 가와하라 토시오의 창업 스토리를 모티브로 삼았다. 명란젓은 두 가지 제조 방법이 있다. 조선식 제법은 명란에 고춧가루와 소금을 살포하는 형태로 염도가 높아 젓갈에 가깝다. 후쿠야사가 개발한 ‘카라시 멘타이코(매운 명란)’ 제법은 소금을 줄이고 고춧가루, 가쓰오부시, 청주 등을 넣어 일본 사람 입맛에 맞게 개량했다”고 설명했다.

   
푸드테라스 프로그램 참가자들이 명란으로 만든 음식을 맛보고 있다.
장 대표는 “카라시 멘타이코 제법은 1960년대에 완성됐는데 1975년 후쿠오카까지 신칸센이 들어와 일본 전국으로 확산됐다. 일본의 명란 시장은 우리보다 10배 크다. 후쿠오카에 등록된 명란 회사가 200여 곳인데 비해 부산은 10여 곳에 불과하다”고 말했다. 그는 또 “조선식 제법은 현재의 우리가 먹어본 적이 없다. 우리가 아는 명란젓은 카라시 멘타이코 제법으로 만들어 진 것이다. 그런데 카라시 멘타이코 제법은 굽거나 찌는 등 다른 요리에 응용하는 데 한계가 있다. 조선식 제법은 젓갈의 형태라 찌개나 국에 잘 어울릴 것으로 짐작된다. 조선식 제법을 복원하고 계승·발전시키는 것이 과제”라고 했다.

흥미진진한 명란의 역사를 듣는 사이 첫 번째 명란 음식이 준비됐다. 감태로 싼 두부 위에 덕화푸드의 명란을 올린 음식이었다. 장 대표는 “참기름을 듬뿍 뿌려 먹어 보라”고 했다. 간단한 음식이지만 부산 중소 상공인의 역량이 결집돼 있었다. 두부는 초량시장의 손두부 전문점에서 가져왔고, 참기름은 부산의 향토 식품회사 제품이었다. 감태는 명인(名人)이 만들었다. 담백하고 고소한 두부와 염도를 4%까지 낮춰 많이 짜지 않은 명란, 진한 풍미의 참기름이 절묘하게 어울렸다.

   
매운 명란 두 종류와 아보카도, 무순, 김 부각.
두 번째 음식은 국수 위에 올린 명란이었다. 국수는 구포국수를 썼다. 그대로 비벼 먹거나, 육수를 넣어 국물을 즐겨도 됐다. 장 대표는 “명란이 맛있는 ‘소금’ 역할도 할 수 있다는 걸 보여주고 싶었다”고 했다. 육수를 부어 먹으면 녹차에 밥을 말아 명란 등과 함께 먹는 일본 오차즈케, 비빔국수처럼 먹으면 명란 파스타가 생각났다. 명란을 활용한 일본의 다양한 음식 못지 않게 한국 음식과 명란의 ‘콜라보레이션’이 기대됐다. 세 번째 음식으로 갓 지은 솥밥과 두 가지 종류의 명란, 아보카도, 무순, 김 부각이 나왔다. 따뜻한 밥에 매콤한 명란과 아보카도 무순을 함께 비벼먹거나 김 부각에 명란을 올려먹을 수 있었다. 불과 수년 전만 해도 생소했던 아보카도와 우리의 전통음식인 명란이 신기하게도 찰떡궁합이었다.

장 대표는 “부산은 조선식 명란의 기억과 일본 카라시 멘타이코 제법 기술을 모두 가진 한국 유일의 도시”라며 명란에 대한 관심과 사랑을 시민과 행정당국에 당부했다.

박정민 기자 link@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1근교산&그너머 <1170> 경남 거제 망월산~대금산
  2. 2천주교 부산교구 신부들 한달 생활비모아 5000만 원 성금
  3. 3부산 사상구 익명 기부자, 성금 367만원·헌혈증 306개
  4. 4정부 재난지원금 ‘하위 70%’, 건보료 납부액 기준 적용할듯
  5. 5토론토 6월까지 행사 금지…“MLB 7월 개막이 적합”
  6. 6[서상균 그림창] 멀티툴
  7. 7외국인 대거 단기체류에 자치단체 ‘긴장’
  8. 8전 세계 185개국 휴교…학생 10명 중 9명 등교수업 중단
  9. 9경남 “정부 재난지원금과 중복지급 안해”…부산시도 검토
  10. 10발매 앨범마다 빌보드 1위…5SOS “4연속 왕좌 노린다”
  1. 1문 대통령 구미산업단지 방문 … “코로나19 이겨낸 모범 사례”
  2. 2한미 방위비협정 잠정타결, 이르면 오늘 합의 발표
  3. 3홍남기, G20회의서 “중앙은행간 통화스와프 확대” 제안
  4. 4오늘(1일)부터 4·15 총선 재외국민 투표 시작
  5. 5정부 “지난해 북송된 북한 선원들, 귀순 의향에 진정성 없었다”
  6. 6외교부 “일본의 한국 전역 입국거부 지정에 유감”…3일부터 시행
  7. 7 탈원전 유지냐 폐기냐…울산 총선 달구는 ‘탈핵 논쟁’
  8. 8한 달 만에 TK 찾은 문 대통령 “연대·협력으로 위기 극복 모범”
  9. 9경남도·시의원 3명 진주을 강민국 지지 선언
  10. 10“광역경제권 구축”…민주당 부울경 후보, 메가시티 띄우기
  1. 1정부 재난지원금 ‘하위 70%’, 건보료 납부액 기준 적용할듯
  2. 2 부산의료수학센터 문 열어
  3. 3금융·증시 동향
  4. 4주가지수- 2020년 4월 1일
  5. 5 BNK ‘부산 벤처투자센터’ 개소
  6. 6제457회 연금 복권
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10
  1. 1부산 코로나19 신규 확진 1명…20대 인도네시아 선원
  2. 2경남 산청 첫 코로나19 확진자 발생…진주 4·7번 환자와 스파랜드 이용
  3. 3MBC, 채널A와 검찰 유착 의혹제기…"유시민 비위 제보하라" 압박
  4. 4부산시, '미국에서 입국' 117-118번 확진자 동선 공개
  5. 5경남 코로나 확진 6명 추가해 총 101명…진주 지역감염 우려
  6. 6이탈리아 코로나19 신규 확진자 4053명…확진자 증가폭 이틀째 감소
  7. 7광주시, 오늘(1일)부터 가계긴급생계비 지원 접수 … 현장접수 6일부터
  8. 8긴급재난지원금 지급, 건보료 기준으로 진행 검토
  9. 9서울아산병원 “코로나19 확진 9세 여아 접촉자 500여 명 모두 음성”
  10. 10경남도 ‘아동돌봄쿠폰’, 코로나19 긴급 지원
  1. 1토론토 6월까지 행사 금지…“MLB 7월 개막이 적합”
  2. 2테니스 라켓 대신 프라이팬…랭킹 1위의 ‘집콕 챌린지’
  3. 3‘백수’ 류현진·추신수, 일당 1억 이상→582만 원
  4. 4샘슨 4이닝 무실점·마차도 홈런포…외인 에이스 ‘이상무’
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10
롯데 전지훈련 평가
타선
롯데 전지훈련 평가
선발 투수진
  • 낙동강수필공모전
  • 2020하프마라톤대회
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스