4
부산메디클럽

스페인 사람도 깜짝 놀랐네…부산서 맛보는 ‘께 리코’ 집밥

부산진구 초읍동 ‘프린체’

께 리코- 맛있다는 뜻의 스페인어 ¡Que rico!

  • 국제신문
  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-03-11 19:09:46
  •  |  본지 14면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 스페인서 요리 배운 고은세 셰프
- 교육협동조합 ‘고치’ 도움 받아
- 식당 겸 청년문화공간으로 오픈

- 현지서 공수한 식자재로 만든
- 먹물 파에야·앤초비 타파스
- 이베리코 목살 스테이크 선보여
- 꿈 많은 청년셰프 열정까지 담아

한 청년이 있다. 경남 산청의 한 대안학교를 졸업하고 스페인으로 떠났다. 요리사가 되고 싶어서다. 혈혈단신의 아시아 청년이 머나먼 유럽에서 요리를 배우는 길에는 고난이 잇달았다. 주방 보조에서 시작해 1년 반 만에 한 식당의 부주방장이 되기까지 그를 지켜준 것은 성실함과 꿈, 그리고 아버지에 대한 그리움과 사랑이었다. 고국으로 돌아온 청년은 부산 부산진구 초읍동에 스페인 레스토랑을 열었다. 이름은 ‘프린체’. 스페인어로 ‘어린 왕자’란 의미를 담았다. 스페인 현지 음식을 부산에서 즐길 수 있는 특별한 장소다. 햇살이 유독 눈부시던 날 프린체를 찾았다. 주방에서 앳된 얼굴의 고은세 셰프가 걸어 나왔다.
   
한 접시 요리를 뜻하는 타파스로 식전 입맛을 깨운다. 앤초비와 감바스 알 하이요 등 종류는 무궁무진하다.
■어린 왕자, 집을 만나다

20대 초반의 젊은 자영업자에게 세상은 호락호락하지 않았다. 2년간 레스토랑을 운영하면서 빚과 포기만 늘어났다. 도무지 길이 보이지 않았을 때, 북구 만덕동에 있는 교육공동체 협동조합 ‘고치’를 만났다. 고 셰프는 고치에서 또래 친구들과 어울리며 재기의 길을 모색했다.

   
오징어먹물 파에야
그러던 중 고치 이언옥 대표가 고 셰프의 사정을 듣게 됐다. 이 대표는 청년의 꿈이 이대로 좌초되는 것을 방관할 수 없어 3개월 전 프린체를 인수했다. 고치는 누에고치에서 따온 이름으로, 집의 의미를 담았다. 프린체는 고치와 만나 ‘어린 왕자의 집’으로 변신한 것이다.

프린체는 단순한 식당의 기능에서 벗어나 함께 음식을 먹으며 공연을 즐기고 청년 문화를 공유하는 공간으로 업그레이드했다. 지난달 17일부터 일주일간 재오픈 주간을 맞이해 공연 등 문화 행사를 열며 프린체의 새 출발을 알렸다.

프린체에서는 화학조미료를 일절 쓰지 않으며 소금은 가마에서 구운 것을 사용한다. 가마에서 구운 소금은 중금속이 없고 감칠맛을 더해줬다. 대서양산 앤초비 등 일부 메인 식자재는 현지에서 직접 공수한다.

■스페인 사람도 감동 ‘스페인 집밥’

이날은 스페인 몬드라곤의 한 협동조합에서 프린체와 고 셰프의 이야기를 듣기 위해 프린체를 방문했다. 만찬 메뉴는 스페인 집밥. 한국인 셰프가 만든 스페인 요리를 본토인에게 선보이는 셈이다.

시작은 타파스로 열었다. 타파스는 스페인에서 가볍게 먹을 수 있는 한 접시 요리를 통틀어서 부르는 이름이다. 잘 알려진 것이 앤초비와 감바스 알 하이요다. 앤초비는 멸치와 비슷한 대서양산 물고기를 절인 일종의 발효 음식이다. 톡 쏘는 듯한 산미가 강해 호불호가 갈린다. 고 셰프는 “빵에 얹어 먹으면 앤초비의 산미가 중화돼 부담 없이 먹을 수 있다”고 알려줬다. 감바스 알 하이요는 새우와 마늘 올리브유 등을 튀기듯 구워낸 음식이다. 빵 한 조각에 새우와 마늘 등을 올려 한입에 넣으면 녹진한 풍미가 입안 가득 퍼진다.

메인은 오징어먹물 파에야와 이베리코 목살 스테이크가 장식했다. 파에야는 일종의 볶음밥으로, 고기 해산물 채소 등을 볶은 후 쌀을 넣어 익힌 음식이다. 오징어먹물을 사용한 파에야는 검은 쌀 요리라고도 불린다. 꽃게를 듬뿍 넣어 끓인 육수에 각종 해산물과 오징어 먹물을 더하고 마늘과 엑스트라버진 올리브유로 만든 소스를 뿌렸다. 꼬들꼬들한 밥알의 식감이 씹는 재미를 준다.

이베리코 목살 스테이크는 도토리와 각종 허브를 먹고 자란 순종 이베리코 흑돼지로 만든다. 고 셰프는 “목살의 맛을 제대로 느끼려면 고기를 바짝 익히기보다는 미디움 정도로 먹는 게 좋다”고 조언했다. 소금을 살짝 얹어 먹으면 씹을수록 고소한 맛이 배어 나온다.

현지인이 맛본 고 셰프의 스페인 집밥은 어땠을까. 이들은 “타국에서 먹은 스페인 음식 중 가장 맛있다. 집에 들고 가고 싶다” “모든 음식이 집에서 먹는 것 같았다” “타국에서도 집밥을 먹고 있다고 부모님께 자랑하고 싶다” 등 일제히 호평했다.

스페인 음식을 먹을 때 와인과 맥주를 빠트리면 섭섭하다. 프린체에서는 고 셰프가 엄선한 스페인 와인 10여 종과 맥주를 함께 만날 수 있다.

글·사진=김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 구독 이벤트

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1부산인재평생교육진흥원, 영산대와 기술창업자 교육 시행
  2. 2‘해수동’(해운대·수영·동래) 누르니 ‘진금강’(부산진·금정·강서) 껑충…풍선효과·호재 맞물려
  3. 3확진자 600명 육박…일상 다시 멈추나
  4. 4“진주시에 구상권 청구해야” 연수 강행 비난 들끓어
  5. 5김택진 NC 구단주, 우승트로피 들고 고 최동원 추모
  6. 6우리도 있다…부산 ‘제3 후보’ 돌풍 변수
  7. 7북항 1단계 구역 ‘트램’ 내년 하반기 착공
  8. 8변성완, 보선 출마 결심 굳혔나…여당 후보군 유일 선거설명회 참석
  9. 9시내도, 식당도 썰렁…거리두기 강화에 연말특수 ‘꽁꽁’
  10. 10 띠와 생년으로 확인하세요(2020년 11월 27일)
  1. 1변성완, 보선 출마 결심 굳혔나…여당 후보군 유일 선거설명회 참석
  2. 2신공항 이슈에도…야당 PK 지지율 오름세
  3. 3우리도 있다…부산 ‘제3 후보’ 돌풍 변수
  4. 4윤석열 총장 국조 하자더니…야당 “추미애 장관도 함께” 요구에 발 빼는 여당
  5. 5여당 '가덕' 못박은 신공항 특별법 26일 발의
  6. 6‘위치는 가덕’‘관문공항’ 명시…수도권 의원 동참이 관건
  7. 7시사대담·강연회…부산 보선 야당 후보군 행보 빨라졌다
  8. 8부산 여야, 보선 민자 사업 공약 경쟁
  9. 9공수처 추천위 후보 압축 불발…여당, 비토권 무력화 개정 착수
  10. 10홍순헌에 쏠리는 눈길…여당 부산 보선 ‘흥행카드’ 될까
  1. 1남천역 초역세권…비규제지역 청약조건 ‘복합주거단지’
  2. 2‘해수동’(해운대·수영·동래) 누르니 ‘진금강’(부산진·금정·강서) 껑충…풍선효과·호재 맞물려
  3. 3북항 1단계 구역 ‘트램’ 내년 하반기 착공
  4. 4부산항 이용자 만족도 전국 평균 웃돌아
  5. 5연금 복권 720 제 30회
  6. 6‘통합 LCC’ 본사 부산 유치 운동
  7. 7컨 운송 실시간 모니터링 플랫폼 나온다
  8. 8미세먼지 저감 선박에 입·출항료 감면
  9. 9주가지수- 2020년 11월 26일
  10. 10부산 종부세 납부 대상 5000명 늘었다
  1. 1부산인재평생교육진흥원, 영산대와 기술창업자 교육 시행
  2. 2윤석열 총장의 반격…검찰도 집단 항명으로 추미애 장관에 반기
  3. 3 뇌내출혈 최원호 씨
  4. 4북서쪽 찬 공기 영향…이번 주말 추워요
  5. 5양산 북부동 원도심지 도시재생 복합시설 건립 본격화
  6. 6울산 중·남구 1년 이상 실거주자 청약 허용
  7. 7 납의와 백의 : 가장 소박한 옷
  8. 8‘박사방’ 운영자 조주빈 1심 징역 40년
  9. 9김해시 창작 오페라 ‘허왕후’ 배우 9명 선발…제작 본궤도
  10. 10오늘의 날씨- 2020년 11월 27일
  1. 1“영원한 천재 잊지 않을 것”…축구 스타들 애도 물결
  2. 2신의 곁으로 떠난 ‘축구의 신’
  3. 3핸드볼 코리아 리그 27일 개막
  4. 4송승준 플레잉 코치로 내년 시즌 뛴다
  5. 5오재일·유희관 등 프로야구 FA 25명 공개
  6. 6롯데, 투수 장원삼 등 6명 방출
  7. 7데이터로 우승한 NC…‘직감야구’ 시대 저무나
  8. 8아이파크 새 사령탑에 페레즈 선임
  9. 9kt, NBA 출신 알렉산더 영입
  10. 10 ‘ 축구전설 ’ 아르헨티나 마라도나 별세
2020 롯데 야구 결산
내년이 더 기대되는 자이언츠
2020 롯데 야구 결산
삐걱댄 ‘초보 커플’
  • 맘편한 부산
  • 국제 어린이 경제 아카데미
  • 유콘서트
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스