4
부산메디클럽

마니아가 제대로 삭혔다…코끝 찡한 그 맛 보면 홍어에 반할 걸?

안락동 ‘홍해’

  • 국제신문
  • 김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2020-09-09 19:37:06
  •  |  본지 13면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 수분 살린 홍어회 씹을수록 탄력
- 울금 넣어 삶은 쫄깃한 돼지수육
- 김치·막걸리 곁들이면 삼합 완성

- 갓 튀긴 홍어전, 얼얼한 매운 맛
- 지느러미·코 부위 맛 가장 강렬
- 애탕 라면은 꼭 먹어봐야할 별미

홍어는 특유의 암모니아 향과 톡 쏘는 맛으로 호불호가 강하게 갈린다. 암모니아 향이 코를 뚫을 때의 맛과 느낌을 몸에 새겨 ‘홍어’ 소리만 들어도 침부터 ‘꿀꺽’ 넘기는 사람이 있는가 하면, 멀리서 냄새만 풍겨도 인상을 찌푸리고 피하는 사람이 있다. 가오릿과 바닷물고기를 삭힌 홍어는 발효음식처럼 유산균이 풍부해 위장 기능 강화에 특히 좋다. 본래 전남 흑산도에서 잡힌 걸 최고급으로 치지만, 어획량은 적고 수요는 많아 대부분이 수입이고 그중 아르헨티나산이 가장 많다. 얼마큼 알맞게 곰삭는지가 관건인데, ‘홍해’(부산 동래구 안락동)를 찾으면 맛과 식감을 살린 홍어를 즐길 수 있다.
   
코가 뚫리는 듯한 암모니아 향과 톡 쏘는 맛으로 호불호가 강한 홍어는 유산균이 많은 건강식이다. 알싸한 홍어에 고소한 수육과 새콤한 김치를 함께 먹는 ‘삼합’은 막걸리와 특히 잘 어울린다.
■적당한 수분 유지해 탄성 살려

홍어회와 돼지고기 수육, 김치를 한 접시에 담아낸 ‘삼합’부터 등장했다. 은은하게 붉은 홍어회와 새빨간 김치, 노란 테두리의 수육이 색 대비를 이뤄 플레이팅이 근사하다. 홍해 송혜정 대표가 “수육의 노란 테두리는 울금을 넣고 삶았기 때문”이라고 궁금증을 먼저 풀어줬다.

홍어회는 주로 초장에 찍어 먹지만, 고춧가루를 볶은 양념을 따로 준비했다. 홍어 본연의 맛을 해치지 않기 위해서다. 암모니아를 중화하는 게 ‘산’ 성분인데, 초장의 산 성분이 암모니아 맛을 눌러준다. 송 대표는 “암모니아 향을 덜 느끼려고 김치를 얹거나 초장을 듬뿍 찍어 먹는 건 개인의 기호이지만, 이곳에서는 홍어 본연의 맛을 발견하도록 도와주고 싶다”고 설명했다.

홍어회의 식감은 촉촉하고 부드럽다. 뼈를 씹으면 뼛속에 잠들어 있던 암모니아가 퍼진다. 마니아들이 좋아한다는 ‘코끝이 뻥 뚫리는 기분’을 느끼는 순간이다. 이곳 홍어회는 적당히 탄탄한 뼈와 촉촉한 살이 특징이다. 송 대표는 “홍어를 오래 삭힐수록 수분이 증발해 퍽퍽하고 짠맛만 강해진다”며 “뼈와 살이 탄력을 잃지 않도록 적당한 수분을 유지하는 게 중요하다”고 밝혔다.

수육에 넣은 울금은 면역력 강화를 위해 송 대표가 고민한 결과다. 울금의 주성분인 커큐민은 신진대사를 촉진하고 혈압을 낮춘다. 쫄깃한 수육은 쫀득한 다시마와 먹으면 별미다. 고소한 육즙의 수육과 알싸한 홍어, 매운맛이 적당한 김치를 김에 싸서 먹으면 막걸리와 환상의 궁합을 자랑하는 삼합이 완성된다.

■홍어 끝판왕 ‘껍질찜’까지

   
홍어전.
갓 튀긴 ‘홍어전’과 ‘홍어 애탕’은 ‘홍어 마니아’가 즐겨 찾는 메뉴다. 송 대표는 “암모니아는 열을 가할수록 강해진다. 홍어회보다 강한 맛이 날 것”이라고 귀띔했다. 이어 “홍어전은 무조건 따뜻할 때 먹어야 한다”고 강조했다.

따뜻한 튀김은 한 입 베어 물자 강한 암모니아 향이 코끝까지 퍼졌다. 홍어회와는 차원이 다른 ‘강렬함’이다. 입안 가득 톡 쏘는 맛이 퍼졌다. 홍해에서는 홍어회를 먹으면 홍어 껍질을 삶은 ‘껍질찜’을 무료로 맛볼 수 있다.

‘대담하게도’ 김이 모락모락 나는 지느러미 부분을 집어 들었다. 고소한 첫맛으로 혀를 속이려는 찰나, 암모니아 향이 ‘폭발’했다. 톡 쏘는 맛이 강렬하다 못해 청양고추를 한꺼번에 여러 개 먹은 듯 맵고 얼얼했다. 코끝은 뻥 뚫린 지 오래고 정신이 번쩍 든 기분이다. 송 대표는 “홍어는 지느러미와 코 부위의 맛이 가장 세다”고 알려줬다.

   
홍어애탕.
애탕은 홍어 살과 뼈, 간, 내장, 배추 등을 넣고 끓였다. 게장처럼 녹진해 밥을 비벼 먹기에 좋다. 홍해에서 밥을 주문하는 고객들은 송 대표의 조언에 따라 홍어회를 얹은 ‘홍어 초밥’을 만들어 먹거나, 남은 애탕 국물에 밥을 비벼 볶음밥을 해 먹는다. 특히 애탕을 넣고 끓인 ‘애탕 라면’은 송 대표의 강력 추천 메뉴다.

6년째 홍해를 운영 중인 송 대표는 ‘홍어 마니아’다. 동네를 찾아다니며 홍어를 먹을 정도였다. 그는 “홍어는 냄새와 맛 때문에 거부감이 큰 게 사실”이라면서도 “그 문턱만 넘으면 맛의 세계가 확장될 것”이라고 자신했다. 남은 홍어회를 활용한 요리 팁도 전했다. 송 대표는 “홍어회 한두 점을 냉동 보관했다가 된장찌개를 끓일 때 넣으면, 홍어 특유의 향과 맛은 사라지고 게장을 넣은 듯 국물이 고소해진다”고 귀띔했다. 첫째 주 일요일 휴무.

글·사진=김미주 기자 mjkim@kookje.co.kr


[국제신문 공식 페이스북] [국제신문 인스타그램]
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1‘손흥민 교체’ 토트넘, 로얄 앤트워프에 0-1 충격패
  2. 2‘해운대~수영~광안리’ 땅·물위 오가는 수륙양용버스, 이르면 내년부터 달린다
  3. 3정부 ‘부산~울산 광역철’ 수정안 마련
  4. 4흰여울마을의 역설…주민 떠나고, 카페만 남았다
  5. 5국내 첫 트램 '오륙도선' 1.9㎞ 국토부 승인
  6. 6수렁에 빠진 엘시티, 상가 처분으로 돌파구 찾나
  7. 7하단~녹산선 예타 재신청…시공방식 ·역 개수 놓고 논란
  8. 8주말 이마트 ‘쓱데이’…한우·킹크랩 파격가
  9. 9손흥민, 모리뉴와 한솥밥…토트넘 재계약 전망 솔솔
  10. 10연금 복권 720 제 26회
  1. 1여당 부산시장 보선 후보 낸다…야당은 “약속 저버려” 맹비난
  2. 2‘가락IC 무료화’ 부산시의회 공론화 나섰다
  3. 3정정순 체포동의안 가결
  4. 4“국민을 섬기는 길 가겠다” 대권 의지 표명한 김태호
  5. 5김미애 ‘라면 형제’ 재발 방지법 발의
  6. 6하단~녹산선 예타 재신청…시공방식 ·역 개수 놓고 논쟁
  7. 7관문공항 반쪽 협치…‘가덕’이 빠졌다
  8. 8고성 오가며 신경전…김해 백지화 이후 절차 등도 입장차
  9. 9야당 부산공청회 앞두고 “나도 있소”…보선판 새 인물 가세
  10. 10문재인 대통령 “뉴딜 강력 추진…경제 정상궤도 올려놓을 것”
  1. 1주말 이마트 ‘쓱데이’…한우·킹크랩 파격가
  2. 2명란 통조림·굴 그라탕 나온다…해수부, 민간에 기술 이전
  3. 3금융·증시 동향
  4. 4연금 복권 720 제 26회
  5. 5해상운임 급등에 수출 어려움…민관, 중소기업 지원 힘 모은다
  6. 6부산해수청·낙동강유역청 해양보호 MOU
  7. 7나트륨 빼고 건강 더한다…식품업계 ‘소금 다이어트’
  8. 8집에서 즐기는 ‘핼러윈’…다이소에 아이템 다있소
  9. 9주가지수- 2020년 10월 29일
  10. 10“북항, 보행축 구축해 24시간 운영 복합지대로 개발해야”
  1. 1정부 ‘부산~울산 광역철’ 수정안 마련
  2. 2 반야탕과 음양탕: 탕이 아닌 탕
  3. 3양산 동·서부 지역 교육시설 설치 희비
  4. 4전국 코로나 신규 확진 125명…프랑스 하루 3만 명 감염에 봉쇄령
  5. 5서부경남 공공의료 확충 민관협력위원회 출범
  6. 6거제시 내년 역대 최대 보통교부세 확보
  7. 7오늘의 날씨- 2020년 10월 30일
  8. 8KTX 울산역 개통 10주년…연평균 500만 명 이용
  9. 9 지역별 틈새 메우기- 전문가 좌담회
  10. 10경부선 지하화로 생길 86만㎡, 메디&컬처·크리에이티브 등 4개 혁신지구로 개발한다
  1. 1가을야구 관중 입장 50%까지 확대한다
  2. 2관중 반토막(최근 9시즌간)에도 팔짱…부산 kt 연고제 정착 의지 있나
  3. 3손흥민, 모리뉴와 한솥밥…토트넘 재계약 전망 솔솔
  4. 4원하는 곳 골라 달리는 재미…완주 인증 땐 자동차 경품
  5. 5‘32년의 기다림’ 다저스 우승 한 풀었다
  6. 6그라운드 떠나는 이동국 “몸보다 정신 약해져 결심”
  7. 7막판까지 혼전 PS 대진표…정규리그 최종일 완성될듯
  8. 8스포원 경륜·경정 30일부터 재개장
  9. 9롯데, 28일부터 NC와 2연전…마지막 자존심 세울까
  10. 10손흥민, 발 대신 머리로 ‘쾅’…EPL득점 단독 1위
  • entech2020
  • 맘편한 부산
  • 제9회 국제신문 골프대회
  • 국제 어린이 경제 아카데미
  • 유콘서트
  • 2020 어린이 극지해양 아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스