2
부산메디클럽

신선한 대패오겹에 제철반찬…미나리 돌돌 말아 한쌈 하실래예?

해운대구 재송동 ‘청춘식당’

  • 최승희 기자 shchoi@kookje.co.kr
  •  |   입력 : 2022-03-23 19:30:55
  •  |   본지 13면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 1등급 이상 한돈 생오겹 급냉
- 일반 대패보다 조금 두껍게 썰어
- 잘 삭힌 부추김치, 고기와 궁합
- 집된장으로 끓인 찌개로 마무리

- 철마다 쪽파·토마토 김치 등 선봬
- 점심특선 김치찌개·불고기 정식
- 개업 7년째 6000~7000원 유지

‘아끼면 망하고 퍼주면 산다 - 주인장’

가게의 슬로건에서 ‘생즉사 사즉생 (生卽死 死卽生·살려고 하면 죽을 것이요, 죽기로 싸우면 살 것이다)’의 비장함마저 느껴진다. 오현정 사장이 ‘청춘식당’(부산 해운대구 재송동)’을 대패오겹살 맛집으로 만든 철학이 담긴 ‘점훈(店訓)’이다.
부산 해운대구 대패삼겹살 식당 ‘청춘식당’에선 고기에 콩나물과 무생채, 파절임 등을 올려 돌돌 말아먹으면 고소함과 새콤함, 아삭한 식감까지 맛볼 수 있다. 이원준 기자
평범한 회사원이던 오 사장은 퇴직 후 이곳 상가를 구해 7년 전 청춘식당을 열었다. 음식점 운영의 경험이 없는 데다 오래 버티지 못하고 문을 닫는 식당이 많은 지역이라 주변에서 만류했지만, 그는 ‘자신 있다’며 개업했다. “처음 한두 달 ‘개업발’이 끝나니까 계속된 적자에 후회가 밀려오더라고요. 1년은 버텨보자는 마음으로 꿋꿋이 장사했는데, 진심이 통했는지 이웃처럼 지내는 단골손님도 생기고 즐겁게 일하고 있어요. 코로나19 팬데믹 이후에도 매출이 10%밖에 줄지 않았다니까요.”

■개업 후 7년간 손 안 댄 메뉴판

한돈 생오겹살을 급냉 후 주문과 동시에 얇게 썰어내온다. 이원준 기자
청춘식당은 기본 상차림부터 가게의 점훈에 충실하다. 신선한 제철 식재료에 자신만의 레시피로 만든 반찬은 손님들이 따로 사 갈 정도로 맛을 인정받는다. 오 사장이 “식당을 하면서 내가 몰랐던 재능을 찾았다”고 얘기할 만하다. 콩나물무침 무생채 깻잎·무장아찌 등 기본 반찬에 철마다 새로운 제철음식을 선보인다. 지금은 부추김치와 쪽파김치를 내고 있는데, 다음 달부턴 대저 토마토로 담그는 토마토 김치도 맛볼 수 있다.

이렇게 상을 차리고도 점심특선은 지갑이 얇은 직장인을 위해 된장찌개 정식 6000원, 김치찌개 정식 6000원, 뚝배기불고기 정식 7000원 등 센텀시티에서는 보기 드문 착한 가격을 유지하고 있다. 2015년 개업 이후 한 번도 메뉴판에 손을 대지 않았다. 삼겹살(120g 9000원) 오겹살(120g 9000원) 등 고기값도 그대로. 주류 가격만 인근 가게와 맞추는 정도다. “식자재 물가와 인건비 오른 걸 생각하면 사실상 가격을 내린 거나 마찬가지죠. 이젠 단골 손님들이 가격 좀 올리라고 할 정도에요.”

■한돈 대패오겹에 한재미나리는 덤

직접 담은 집된장으로 끓인 된장찌개. 이원준 기자
청춘식당에서 가장 인기있는 메뉴는 대패오겹살(130g 9000원). 국내산 1등급 이상 한돈 생오겹을 공급받아 급냉 후 주문과 동시에 썰어 내온다. 여느 식당 대패 고기보다 조금 두껍고 신선한 선홍빛을 띠었다. 처음 식당 문을 열 때만 하더라도 대패고기 메뉴는 없었는데, 언제부턴가 대패고기를 찾는 손님이 늘어나면서 나중에 메뉴를 추가했다고 한다.

청춘식당의 대패오겹살은 먹는 방법이 따로 있다. 먼저 길게 말려 나오는 고기를 달궈진 불판에 올려 잘 펴준다. ‘치이익’ 소리를 내며 기름 냄새가 돌면 입에 침이 고인다. 핏기가 사라지면 콩나물과 무생채, 파절임, 부추김치 등을 올리고 김밥 싸듯이 돌돌 말아준다. 기름장에 찍어 한 입 가득 고기를 넣으면 부드럽고 고소한 대패오겹살과 아삭한 콩나물, 새콤한 무생채가 어우러져 식감과 맛의 조화가 탁월하다. 잘 삭힌 부추김치도 고기와 찰떡궁합. 여기에 지금 가면 향긋한 청도 한재미나리도 덤으로 내어준다.

물론 그냥 구워먹어도 맛있다. 고기가 앞뒤로 노릇노릇 구워지면 클래식하게 기름장이나 쌈장 젓갈 등에 찍어 먹어도 고기 상태가 좋기 때문에 만족스럽게 즐길 수 있다. 깻잎·무장아찌도 추천한다. 깻잎 한 장, 얇게 썬 무 한 장씩 쌓아 정성스럽게 담근 장아찌는 깻잎의 향과 무의 아삭함, 또 새콤함까지 갖춰 고기에 곁들였을 때 일품이다.

마무리는 역시 된장찌개다. 식당은 직접 담근 된장을 사용한다. 먼저 멸치 다시마 파뿌리 등을 넣고 우린 육수에 집된장과 시판된장을 섞고 양파 두부 팽이버섯 등을 아낌없이 넣고 보글보글 끓여 내는데, 달큰한 양파와 구수하고 깊은 된장 맛이 일품이다. 오 사장이 고기를 먹고 된장찌개를 꼭 먹어봐야 한다고 당부하는 이유다. 청춘식당은 현충일 딱 하루만 쉬고 연중무휴다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1광안대교 위 ‘인생샷’…함께 걸어 더 좋아요
  2. 2[어떻게 생각하십니까] 술 없는 민락수변공원 아직도 논란…“문화 공연의 장” “전국적 명소 없애”
  3. 3임대료·빚에 허덕여…‘환갑의 사장님’들 노후자금 깬다
  4. 4‘영화 청년, 동호’ 칸서 기립박수
  5. 5[부산 법조 경찰 24시] 한동훈도 못 피한 부산고검행…좌천성 인사 수난史
  6. 6414일 만에 1군 복귀 롯데 이민석, 4회 교체 아쉬움
  7. 7“부산현안 골든타임…정교한 입법전략을”
  8. 8가덕신공항 공사 입찰, 지역기업 지분율 20% 땐 8점 가산
  9. 9가덕신공항 사업자 선정 돌입… 튼실한 업체 얼마나 입찰 참여할까
  10. 10“지방 살릴 부산허브법·산업은행법…여야 합심 처리 기대”
  1. 1“부산현안 골든타임…정교한 입법전략을”
  2. 2“지방 살릴 부산허브법·산업은행법…여야 합심 처리 기대”
  3. 3“지방시대 정책속도 기대 못 미쳐…조세권 과감한 이양을”
  4. 4“기회발전·교육 특구 성공하려면…강남 중심 사고 틀 깨야”
  5. 5“당정, 가덕 거점항공사 신속한 결정을”
  6. 6김 여사 5개월 만에 공개행보…尹, 리스크 정면돌파 의지?
  7. 7부산발전 현안 놓고 1시간여 열띤 토론
  8. 8한동훈, 尹정책 첫 비판…전대 출마 포석?
  9. 9해외 직구 정책 혼선에…尹 “재발 방지책 마련하라”
  10. 10[속보]KC 미인증 해외직구 제품 금지 번복한 대통령실 "혼란에 사과"
  1. 1가덕신공항 공사 입찰, 지역기업 지분율 20% 땐 8점 가산
  2. 2가덕신공항 사업자 선정 돌입… 튼실한 업체 얼마나 입찰 참여할까
  3. 3부산항대교뷰 하이엔드 아파트 견본주택 구경하세요
  4. 4피어엑스 “에어부산 로고 달고 e스포츠합니다”
  5. 5K-금융허브 부산, 글로벌 세일즈…뉴욕서 해외투자 설명회
  6. 6성원하이텍, 친환경 흡음 천장재 개발
  7. 7‘안전인증 없는 제품 직구 금지’ 사흘 만에 사실상 철회(종합)
  8. 8한계 직면한 소상공인…올해 1~4월 폐업 공제금도 20% 급증
  9. 9부산 단기알바 13만 육박 ‘역대 최대’(종합)
  10. 10이륜차 번호판 크기 확대로 불법 운행 근절
  1. 1광안대교 위 ‘인생샷’…함께 걸어 더 좋아요
  2. 2[어떻게 생각하십니까] 술 없는 민락수변공원 아직도 논란…“문화 공연의 장” “전국적 명소 없애”
  3. 3임대료·빚에 허덕여…‘환갑의 사장님’들 노후자금 깬다
  4. 4[부산 법조 경찰 24시] 한동훈도 못 피한 부산고검행…좌천성 인사 수난史
  5. 5황령터널 내 신호수, 차에 치어 사망(종합)
  6. 6[속보]정부 “의대 증원 반영 대입전형 시행계획 변경. 전공의 복귀 서둘러야”
  7. 7오늘의 날씨- 2024년 5월 20일
  8. 8“개인회생 신청자 신속한 재기 지원방안 발굴 노력”
  9. 9'무면허 운전 들킬까 봐'…사고 내고 운전자 바꾼 '동종 전과 3범' 50대 실형
  10. 10'통합 교육·돌봄 체계 구축 협력'…경남도-도교육청, 늘봄학교 성공 추진 맞손
  1. 1414일 만에 1군 복귀 롯데 이민석, 4회 교체 아쉬움
  2. 2이마나가, ML 마운드 새 역사…9경기 무패 평균자책점 0.84
  3. 3레버쿠젠, 무패 우승 ‘트레블’ 신화 도전
  4. 4올림픽 출전 앞둔 태권도 김유진, 亞선수권 3년 만에 ‘금빛 발차기’
  5. 5‘감동 드라마’ 파리 패럴림픽 D-100…韓, 보치아·사격 등 5개 종목 정조준
  6. 6KCC 농구단이 원하면 뭐든지…市, 사직체육관 싹 뜯어고친다
  7. 7수영초 야구부, 대통령배 초대 챔피언 아깝게 놓쳤다
  8. 8‘10-10 클럽’ 도전 손흥민, 화려한 피날레 장식할까
  9. 9사브르 ‘뉴 어펜저스’ 3연속 올림픽 단체전 金 노린다
  10. 10‘축구 추락 책임론’ 정몽규 협회장, AFC 집행위원 선출
우리은행
부산 스포츠 유망주
타고 난 꿀벅지 힘으로 AG·올림픽 향해 물살 갈라
손환 중앙대 교수가 쓴 부산의 근대스포츠 산책
1928년 준공 ‘구도 부산’ 발원지
  • 국제크루즈아카데미
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스