4
부산메디클럽

최원준의 음식 사람 <31> 경남 고성 ‘총쟁이국밥’

개운한 염소국밥 한입 꼬독꼬독 고기 가득…고성의 인심 담겼구려

  • 국제신문
  • 디지털콘텐츠팀 inews@kookje.co.kr
  •  |  입력 : 2021-04-06 19:43:31
  •  |  본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 포수집안 여인이 쇠고기로 끓여
- 장터에서 팔던 게 ‘총쟁이국밥’
- 넉넉한 인심에 외지까지 입소문
- 국밥 동냥 대접받았던 거지들
- 그 여인 죽자 찾아와 곡 하기도

- 오늘날 ‘총쟁이국밥’이라 함은
- 염소고기로 끓인 국밥을 의미

- 꼬들꼬들 흑염소 석쇠불고기에
- 구장술 곁들이니 밤 깊어가네

음식은 맛으로 먹는 것이지만 눈으로도 먹고 귀, 코, 그리고 촉감으로도 먹는다. 오감의 감수성을 총동원하여 맛을 탐구하는 것이 ‘먹는 행위’, 식사(食事)인 것이다. 음식을 먹는 행위는 차가운 이성이 아니라 풍성한 감성이 주관하기에 맛의 세계는 더욱 풍요로워진다. 그만큼 정량화되지 않고 주관적인 개념이 앞서는 것이 음식의 영역이다.
   
경남 고성의 염소국밥. 고인이 된 박덕선 할머니가 처음 고성장에서 말아 판 ‘총쟁이국밥’의 대를 이 염소국밥이 잇고 있다.
가장 감상적인 감각이 실재하는 행위이기에 인간 희로애락이 얽힌 재미난 이야기 또한 덧입혀지기도 한다. 지역의 오래된 음식이거나 특별한 식재료로 조리한 음식 등은 그들만이 가지는 스토리텔링이 있다.

그 음식 속 스토리가 음식의 맛을 더욱 짙고 걸쭉하게 만든다. 최근 찾아가 맛있게 먹은 음식도 음식 속 이야기가 참으로 재미지다. 경남 고성의 ‘총쟁이국밥’과 ‘월평리 구장술’에 얽힌 이야기이다.

예부터 우리네 장터에는 맛있고 후한 인심의 장터국밥집이 한둘씩은 있었다. ‘국밥 먹으러 장에 간다’는 말이 있을 정도로 ‘장날과 국밥’은 떼려야 뗄 수가 없는 관계이다. 장 보러 온 사람이나 장에 팔러 온 장꾼이나 국밥 한 그릇 뚝딱해야지만 ‘볼 장 다 본 것’이다.

■고성장 인기 많던 ‘총쟁이 집’ 국밥

   
양파 위에 올린 뒤 직화로 구워 불향이 그윽한 흑염소 불고기.
고성장도 마찬가지이다. 한국전쟁 이후 고성장에는 총쟁이(포수) 집안의 여인이 큰 가마솥을 걸어놓고 국밥을 팔았다. 그 맛이 너무 좋아 고성뿐만 아니라 인근 지역의 사람들도 장날이면 이 여인의 국밥을 먹으러 일부러 장을 찾곤 했다.

당시 상호를 걸어놓고 영업을 하던 시절이 아니었기에 총쟁이 집안 여인이 하는 국밥집이라고 ‘총쟁이집’, 그리고 그 국밥을 ‘총쟁이국밥’이라 불렀다. 지금은 고인이 된 박덕선 할머니가 총쟁이집 주인장이었다.

박 할머니는 음식 솜씨가 좋은 데다 인심도 후해 언제나 국밥을 넉넉하게 말아주기로 유명했다. 이뿐만 아니라 거지들에게도 문전박대하지 않고 고기 넉넉히 넣은 따뜻한 국밥을 매번 먹이는 인정을 베풀었다.

주위 장터 사람들에게도 “고기 몇 모타리에 국물 쪼매만 더 부으먼 되는 거로 머 그리 야박하게 구노?”하며 거지 타박을 말리기도 했다. 그러다 보니 총쟁이집 인심은 고성에서 모르는 사람이 없을 정도였고, 총쟁이국밥 한 그릇 안 얻어먹어 본 고성 거지가 없을 정도였다.

“고성에서 ‘총쟁이집’ 하면 모르는 사람이 없었어요. 소고기국밥을 잘 끓였는데 맛도 좋고 인심이 좋아서 장날이면 가게 앞에 길게 줄을 섰지요.” 어린 시절 고성장터에서 자란 고성토박이 임강백(79) 씨의 말이다.

그러다보니 박 할머니가 세상을 떠나자 고성의 거지들이 개울가에서 몸을 깨끗이 씻고 천과 대나무막대기로 만장을 갖춰 장례에 참여했다고 한다. 으레 초상이 나면 각설이패들이 음식 구걸하러 오는 경우는 있어도 곡을 하러 오는 경우는 드문 법. 그만큼 고성 사람들은 고성의 맛과 인심을 이야기할 때 박 할머니의 ‘총쟁이국밥’을 빠트리지 않는다.

■염소국밥와 월평리 구장술

미리 말하자면 지금의 총쟁이국밥은 고성장에서 국밥을 대표하는 ‘염소국밥’을 이르는 말이다. 원래는 고성장의 ‘총쟁이집’라는 국밥집에서 유래되었으나, 이제는 ‘고성의 국밥’으로 보통명사화된 것이다.

예부터 장터국밥에는 빠지지 않는 음식이 있다. 막걸리이다. 넉넉한 장터국밥 한 그릇 뚝딱할라치면 입에 짝짝 달라붙는 막걸리 한잔해야 섭섭지 않다. 고성장에서는 총쟁이국밥과 아주 잘 어울리는 술이 있다. ‘월평리 구장 술’이다. 쌀 좋은 고성에서 빚은 ‘고성 막걸리’를 지칭한다. 이 술 또한 재미난 이야기가 전해져 내려온다.

‘월평리 구장술’은 한량 기질이 있는 고성의 월평리 구장(이장)이 술과 사람을 좋아해 술자리를 즐겨 했는데, 고성 술꾼 중에 이 구장 술을 안 받아 마신 사람이 없을 정도였다. 술자리를 가지다 보면 술은 남았는데 안주가 떨어지고, 안주가 남았는데 술이 떨어지는 경우가 있다. 그러다 보면 술 시키랴, 안주 시키랴 술자리는 시간 가는 줄 모르고 길어만 진다.

월평리 구장과 술을 마시다 보면 ‘신선놀음에 도끼자루 썩는 줄 모른다’고 늘 이런 상황이 벌어지는 것이다. 이 이야기가 유래가 되어 고성에는 ‘월평리 구장술 먹는다’는 식담까지 생겨났다.

이렇게 장터국밥에 막걸리 두어 잔으로 세상 부러울 것 없이 주흥이 도도해지면 주막의 주모에게 시시껄렁한 농지거리도 오고가고 할 게다. 주모에게 슬쩍슬쩍 육담도 건네고 투박한 손 한 번 잡기도 하는 것이다. 이 때문에 장터 주막의 주모들은 후한 인심과 더불어 야한 농담도 척척 잘 받아넘겨 줘야 장터의 명물 주모가 되는 것이다.

한 술꾼이 이 월평리 구장술을 마시면서, 술은 남았는데 안주가 떨어졌다. 그런데 호주머니에 돈도 떨어졌다. 그래서 애교 섞인 농담으로 “주모, 주모, 안주 조금만 더 주면 안 잡아먹지” 하니 박색의 주모가 “못생긴 나에게 그런 말을 해주니 고맙다”면서 공짜안주를 푸짐하게 제공했다고 한다. 고성의 술 인심을 이야기할 때 흔히 쓰는 말이다.

이처럼 고성의 음식문화는 ‘총쟁이국밥’과 ‘월평리 구장술’ 이야기 속에 함의되어 있다고 보면 되겠다. 고성군은 이 두 이야기를 입혀 고성의 ‘아홉 가지 맛(九味)’ 중에 ‘총쟁이국밥’과 ‘월평리 구장술’을 포함시켜 고성의 대표음식으로 선정했다.

■진한 국밥에 흑염소 불고기까지

앞서 언급했듯이 현재 고성의 ‘총쟁이국밥’은 ‘염소국밥’이 대를 잇고 있다. 당시 고성의 국밥에는 소고기국밥, 돼지국밥, 염소국밥이 각자 맛의 영역을 지키고 있었는데, 언제부터인지 ‘염소국밥’이 고성의 장터국밥을 대신하고 있는 것이다. 그중 가장 유명한 식당에 들어가 ‘흑염소국밥’을 시킨다. 흑염소국밥과 함께 맛깔스런 상이 차려진다. 가만 보니 맑은 소고기국밥처럼 생겼다. 염소사골과 고기, 내장 부위를 함께 쓰는 것 같다. 국물을 한 술 떠먹어보니 진하면서도 개운하다. 염려했던 염소 특유의 누린내는 없다. 육수에 대파, 양파, 무, 콩나물, 얼갈이 등을 넣고 국물의 균형을 잘 잡았다. 고기를 한 점 먹어본다. 식감이 꼬독꼬독한데 씹을수록 고소한 맛이 올라온다. 껍데기 부위는 쫀득쫀득하기도 하다.

여기에 ‘흑염소 석쇠불고기’를 더한다. 양파 위에 직화로 구운 불고기를 올려 내준다. 불향이 잘 입혀졌다. 한 점 먹으니 부드러우면서도 달고 고소하다. 육즙도 잘 잡아 씹을 때마다 촉촉한 느낌이다. 나중 주인장에게 들어보니 암컷 흑염소만 사용하기에 육질이 부드럽고 누린내가 없단다.

   
여하튼 불고기 한 점에 막걸리 한 잔 곁들인다. 마음씨 좋은 구장이 한 잔 술을 권하듯 구장술이 흔쾌하게 넘어간다. 총쟁이국밥 한 뚝배기에 구장술 한 잔이 몸과 마음을 따뜻하게 데운다. 이러구러 고성장은 파할 시간이 지나가는데 타지의 나그네는 월평리 구장술에 반해 일어날 생각을 안 한다. 한 잔에 또 한 잔을 더하니 고성의 밤이 이득하게 깊어만 간다.

시인·음식문화칼럼니스트
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1[이상이 칼럼] 기본소득 포퓰리즘, 가짜와 짝퉁의 대결
  2. 2부산기업 자처 롯데, 엑스포 유치 역할론
  3. 3세몰이 나선 이낙연, PK 선점해 반등 노린다
  4. 4청사포 풍력, 주민·구의회·사업자·정치인 갈등의 도가니
  5. 5동백전 부가서비스, 교통카드·소득공제 OK
  6. 6서부산 기계부품산업, 국비 등 407억 투입…일자리 6000개 창출
  7. 7가덕신공항 이슈 사라진 김부겸 총리 후보 청문회…착공 늦어질라
  8. 8[기고] 한국 해운, 재건을 넘어 부활로 /김형준
  9. 9태종대 모노레일, 부산시·건설사 줄다리기로 4년째 표류
  10. 10[르포] 한달 전 파낸 흙 아직도 기름냄새…중금속은 조사대상 제외
  1. 1세몰이 나선 이낙연, PK 선점해 반등 노린다
  2. 2가덕신공항 이슈 사라진 김부겸 총리 후보 청문회…착공 늦어질라
  3. 3부산부동산특위 위원 선임 또 충돌…50일째 출범도 못해
  4. 4눈길 끄는 시의회 조례 2제
  5. 5울산 부유식 해상풍력 현장 찾은 문 대통령 “세계시장 이끌어달라”
  6. 6야당 당권 대진표 윤곽…주호영 10일 출마, 나경원 고심
  7. 7야당, 장관 후보 3인 지명 철회 요구…여당, 강행도 청와대에 철회 건의도 난감
  8. 8권익위, 공직자 투기의혹 55건 접수
  9. 9호남으로 가는 국힘…영남당 탈피 사활
  10. 10외유출장 임혜숙·밀수입 박준영·관테크 의혹 노형욱…3인방 청문보고서 채택 난항
  1. 1동백전 부가서비스, 교통카드·소득공제 OK
  2. 2부산신항에 글로벌 이커머스(전자상거래)기업 모신다
  3. 3연금 복권 720 제 53회
  4. 4코스피 3170선 회복
  5. 5“항만 개발 막는 부처 월권…제도적 장치 절실”
  6. 6스타벅스·이케아, 부산서 ESG 캠페인
  7. 7이마트 양산점, 리뉴얼 공사 후 매출 ‘쑥’
  8. 8부산시 주거복지센터 2곳 개소
  9. 9회복 가능성 있는 중소기업 신용등급 안 내린다
  10. 10트렉스타 ‘낙상방지 기능성 슬리퍼’ 출시
  1. 1부산기업 자처 롯데, 엑스포 유치 역할론
  2. 2청사포 풍력, 주민·구의회·사업자·정치인 갈등의 도가니
  3. 3서부산 기계부품산업, 국비 등 407억 투입…일자리 6000개 창출
  4. 4태종대 모노레일, 부산시·건설사 줄다리기로 4년째 표류
  5. 5[르포] 한달 전 파낸 흙 아직도 기름냄새…중금속은 조사대상 제외
  6. 6오늘의 날씨- 2021년 5월 7일
  7. 7부산 자치경찰위원회 공식 출범
  8. 8고도 3000m 비행기 안…초등생 승무원의 꿈을 이룬 하루
  9. 9현대차 올 임단협 임금·정년 최대 이슈
  10. 1070~74세 AZ 예약 내달 3일까지…접종은 27일부터
  1. 1양현종 3⅓이닝 8K…빅리그 짧고 굵은 선발 데뷔 ‘굿’
  2. 2여자컬링 ‘팀 킴’ 연장 접전 끝 한일전 승리
  3. 3조상현, 남자농구 국대 새 사령탑
  4. 49년 만에 UCL 결승 오른 첼시…“맨시티 한 판 붙자”
  5. 5토트넘서 쫓겨난 모리뉴, 보름 만에 재취업
  6. 633세 양현종, 텍사스 최고령 선발 데뷔
  7. 7맨시티 첫 UCL 결승 진출…우승 향한 쾌속 질주
  8. 8롯데 자이언츠, KIA 타이거즈에 17점 폭격...5연패도 끝
  9. 9조급한 허문회 감독, 자충수만 반복
  10. 10롯데 5연패 '수렁'…신인투수 나균안 데뷔는 합격점
우리은행
서부국과 함께하는 명작 고전 산책
이기적 유전자-리처드 도킨스
이대한의 대안 모색
부산음악창작소 내일을 내다보다
리뷰 [전체보기]
살인마도, 그를 쫓는 경찰도 모두 괴물…오랜만에 만난 ‘웰메이드 스릴러’
‘메모리’ 한국어 제창 때 가장 큰 박수…그리자벨라 독창엔 전율
새 책 [전체보기]
브라이턴 록(그레이엄 그린 지음·서창렬 옮김) 外
돈이 되는 라이브커머스의 정석(현세환 지음) 外
신간 돋보기 [전체보기]
꼰대를 향한 어른의 꾸짖음
작은 행동이 사회를 바꾼다
아침의 갤러리 [전체보기]
‘겨울’-전영근 作
‘Migrants’ - 손봉채 作
이 한편의 시조 [전체보기]
자가진단 /김만옥
그루터기 /정유지
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘스위트홈’의 이응복 감독
종영 ‘산후조리원’의 엄지원
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘비와 당신의 이야기’ 주연 강하늘·천우희
‘자산어보’ 이준익 감독
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
지금의 윤여정을 있게 한, 고마운 이름들
윤여정 오스카 수상만큼 기대되는 수상소감
조재휘의 시네필 [전체보기]
인터랙티브 영화 또는 오래된 미래
유목 ‘당한’ 사람들 시대의 우울을 담다
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2021년 5월 6일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2021년 5월 5일
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2021년 5월 6일(음력 3월 25일)
오늘의 운세- 2021년 5월 5일(음력 3월 24일)
장은진의 판타스틱 TV [전체보기]
우리 인생의 드라마 ⑩ KBS ‘사랑의 굴레’
트로트 팬덤의 진화 ⑦ 정동원
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
그림이 표현 못 할 풍경을 묘사한 강극성의 시
사람과 호랑이의 안타까운 사랑 이야기
  • 해양컨퍼런스
  • 생명의강 낙동강 수필공모전
  • 2021부산하프마라톤
  • 바다식목일
  • 유콘서트
  • 18기 국제아카데미 모집
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스