2
부산메디클럽

[최원준의 음식 사람] <61> 하동 참게가리장

섬진강 참게 갈아 넣고 밀가루 풀어 끓이니 온가족 든든한 ‘장국 죽’

  • 최원준 시인 · 음식문화칼럼니스트
  •  |   입력 : 2022-07-05 20:11:29
  •  |   본지 17면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 서부경남 보릿고개 시절의 메뉴
- 각지 식재료 넣은 간장·된장국
- 가리는 사투리 ‘밀가리’서 유래
- 걸쭉한 형태 ‘국찜’으로도 불려

- 논두렁 참게 몇 마리 잡아 오면
- 풀죽처럼 끓여 식구들 배불려
- 들큰구수하고 방아 향긋함까지

서부 경남지역에서는 곡식이 부족할 때 밥을 대신해 먹던 음식이 있었다. ‘가리장’이란 음식이다. 바다를 끼고 있든, 강을 끼고 있든, 아니면 산을 끼고 있든, 먹을 것이 부족할 때 온 가족이 함께 한 끼를 때우기 위해 양을 늘려 먹던 음식이 ‘가리장’이었다.

■밀가루 넣고 푹 끓인 경상도 음식

서부 경남지역에서 먹을 것이 부족할 때 온 가족이 함께 한 끼를 때우기 위해 양을 늘려 먹던 음식이 ‘가리장’이었다. 적은 양의 참게와 밀가루를 풀어 죽처럼 만들어 먹었다. 사진은 참게 가리장과 참게장의 한상차림 밥상.
‘가리’는 ‘가루(粉)’의 경상도식 발음. 여기서 가루는 주로 밀가루를 일컫는다. 밀가루의 경상도 식 발음은 ‘밀가리’이다. 경상도에서는 우스갯말로 ‘국수는 밀가루로 만들고 국시는 밀가리로 만든다’라는 말이 있다. 경상도 지역에서 널리 퍼졌던 이야기이다.

이 밀가리를 줄여 가리라 했고 가리를 넣고 장으로 끓여낸 음식이라고 가리장이다. 그러니 간장이나 된장을 푼 장국에 밀가루를 뻑뻑하게 넣고 끓인, 걸쭉한 형태의 국이나 죽이라 보면 되겠다. 가리장을 경상도 몇몇 지역은 일명 ‘국찜’이라고도 부르는데 찜이라 하기에는 묽고, 국이라 하기에는 걸쭉한 형태의 음식을 총칭한다. 국찜은 음식의 형태를 가지고 부르는 이름인 데 비해, 가리장은 음식의 주요 재료인 가루의 활용을 두고 이르는 이름이다.

경남지역에는 다양한 가리장이 존재한다. 우선 찜 형태의 가리장과 국 형태의 가리장으로 나뉜다. 찜 형태는 국물이 찜처럼 걸쭉함이 더하고, 국 형태는 국물을 떠먹기 편할 정도의 걸쭉함이다. 밀가루를 비롯한 곡물가루가 많이 들어가고 적게 들어가고에 따라 가리장의 형태가 결정되는 것이다.

또 지역에 따라 흔히 볼 수 있는 식재료들이 주연급으로 들어간다. 해안지역에서는 조개 고둥 해초 등 해산물을 주재료로 쓰고, 강을 끼고 있거나 농경 지역에서는 다슬기나 논우렁이, 민물조개 등을 쓴다. 남해군처럼 남은 제사음식을 활용하는 곳, 섬진강 주변의 참게를 사용하는 곳도 있다. 여기에 밀가루나 조개류 등의 잡내나 비린내를 잡기 위해 경남지역 특유의 향긋한 향신료인 방아잎(배초향)을 넉넉히 넣어주면 가리장이 완성되는 것이다.

■섬진강 참게 통째로 갈아 만들어

섬진강 참게
몇몇 지역에서는 ‘국찜’이라는 용어로 불리는 곳도 있다. 거제도와 부산 기장 등이 그곳인데 거제의 봄 보양식인 ‘숭어 국찜’과 붕장어 주산지인 부산 기장의 ‘붕장어 국찜’ 등이 토속음식으로 명성을 얻고 있기도 하다.

하동에서는 섬진강 맑은 물에 서식하는 참게를 통째 갈아서 만드는 ‘참게 가리장’이 보양식으로 널리 유명하다. 예부터 섬진강 참게는 섬진강 사람들에게 재첩과 더불어 소중한 식재료 중 하나였기에 더욱 그렇다. 원래 참게 가리장은 배고픈 시절 참게 몇 마리로 식구들이 둘러앉아 부족하나마 끼니를 해결하기 위해 만들어진 음식이었다. 적은 양의 참게와 부족한 쌀 대신 밀가루를 넉넉하게 풀고, 죽처럼 만들어 식구 수대로 늘려 먹었던 음식이었던 것.

한때 섬진강 참게는 논두렁이나 냇가 등에서 심심찮게 잡히던 식재료였다. 강바닥을 기어 다니던 참게를 손으로 잡거나, 갈대 끝에 지렁이를 꿰어 게 구멍 속에 넣고 꾀어 잡기도 했다. 산란기 가을 저녁에는 줄지어 바다로 이동하는 참게를 횃불을 밝혀 쏠쏠하게 잡기도 했다.

요즘은 주로 강변에 통발을 놓아 참게를 잡는다. 줄로 여럿 이은 통발을 강변에 쳐놓았다가 다음날 거둬들이는 방식이다. 통발 속에 돼지비계를 넣어두면 고소한 돼지비계의 맛에 이끌린 참게가 제 발로 통발 속으로 기어들어 온단다.

이 섬진강 참게는 참게 과의 게다. 큰 강 하구나 바다에 가까운 민물에 서식한다. 주로 논두렁이나 논둑에 구멍을 파고 살면서 먹이활동을 하다가, 번식기인 가을에는 바다로 내려가 산란을 한다. 집게발 쪽에는 짧고 부드러운 검은 털이 부숭부숭하게 나 있는 것이 특징이다.

하동의 촌로들은 ‘논두렁에서 참게 몇 마리 잡으면 절구통에 형체가 없을 정도로 콩콩 찧어 장국에 밀가루를 넉넉하게 풀고 풀죽처럼 해 먹었다’고 한다. 식량이 귀할 때라 적은 참게에 밀가루를 풀어 먹으면 그나마 온 가족이 배불리 먹었다는 것이다.

참게 가리장을 먹기 위해 섬진강 근처 참게 전문 음식촌을 찾았다. 하동에는 섬진강을 따라 지역 토속음식촌들이 자리하고 있는데, 섬진강에서 잡히는 참게로 참게장 참게탕 참게가리장 등을 내고, 섬진강 은어와 재첩으로 만든 음식들도 곁들여 내는 곳이다.

■진한 해산물 감칠맛 듬뿍

참게 가리장에 비빈 밥 한술.
참게 가리장은 음식점마다 조금씩 다른 조리방식으로 낸다. 찜 형태나 걸쭉한 국 형태로도 내고, 참게를 갈아서 조리하는 곳과 참게를 통째 넣고 끓여내는 방식이 있다. 이는 주인장마다 집안에서 먹던 방식이 서로 달라 생기게 된 결과이다.

참게 가리장이 한 상 차려진다. 함께 차려진 반찬으로 참게장도 오르고, 하동의 다양한 산채 생채 등으로 조리한 나물들이 싱그럽다.

걸쭉한 참게 가리장이 구수한 냄새를 낸다. 한술 뜨니 참게 특유의 진한 해산물 감칠맛이 그대로 녹아있다. 참게 가루로 가리장을 만들어서인지 말린 해산물의 집약된 맛이 오래도록 입 안을 감돈다. 그리고 곡물의 고소함이 밀려온다. 한때는 밀가루를 풀어 먹었던 가리장이지만 지금은 밀가루 대신 쌀 콩 들깨 등 여러 곡물가루를 활용해 건강한 느낌이 든다. 매운탕 방식의 얼큰한 참게탕에 비해 국물이 들큰하면서도 걸쭉하고 담담하다. 그러나 청양초가 약간 들어가서 뒤 끝이 알싸하니 개운한 느낌 또한 준다.

가리장 안에는 느타리 목이 팽이 새송이 등 여러 종류의 버섯이 들어앉았다. 버섯이 살강살강 씹히며 식감을 더해주니 이 또한 좋다. 여기에 방아를 넉넉하게 썰어 넣어 향긋한 향이 내내 남아 혹시 모를 참게의 비린내를 잡아준다.

밥 한술 넣고 비벼본다. 밥알과 참게 향이 어우러지며 고소하고 진한 해물 맛이 조화롭다. 참게장을 함께 올려 ‘아작’ 한 입 베어 무니 익숙한 게 향 또한 흔쾌하다. 마지막 입가심으로 참게장 국물을 한 숟가락 떠먹으니 짭조름하면서 개운한 것이 입안을 깔끔하게 마무리해 준다.

어린 시절 섬진강변의 참게를 잡아 밀가루를 풀어 죽처럼 만들어 먹었다는 참게 가리장. 지금은 하동의 보양식 중 하나로 재조명받고 있지만, 중년의 이들에게는 배고픈 시절 추억어린 음식이었다.

이처럼 사라져가던 토속음식이 오늘날 그 명맥을 이어가는 것만 해도 여간 다행이 아닐 수 없다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1해운대·화명신도시, 재건축 길 열렸다
  2. 2[뉴스 분석] 서울·대구 “도시철 노인연령 상향” 부산 “손실지원 법제화”
  3. 3터키·시리아 강진 사망 7800명 넘어 2만명 예상...'골든타임'↓
  4. 4시티버스 연계 낙조투어 개발…서부산 관광 활기 안간힘
  5. 5숨진 딸 손 끝내 못 놓는 아버지…튀르키예 비극에 전세계가 눈물
  6. 6낮 최고 11~14도...내일부터 비나 눈 내려 건조주의보 해제
  7. 7초등 5학년생, 멍든 채 집에서 사망… 친부·계모 긴급체포
  8. 8신생아 떨어뜨린 조리원 간호사 등 3명 송치...원장 혐의 추가
  9. 9당감1, 재건축 안전진단 완화 부산 첫 혜택…동래럭키도 재개
  10. 10화명·금곡 7곳 270만㎡ 특례 가능…주거환경 개선 청신호
  1. 1김기현 다시 안철수 오차범위 밖 앞서..."'윤-안 연대' 발언 영향?"
  2. 2김정은 딸과 또 동행, 후계구도 이대로 굳히나
  3. 3김기현 안철수 엎치락뒤치락…金 45.3%-安 30.4% vs 安 35.5%-金 31.2%
  4. 4김기현의 반격…나경원 업고 안철수에 색깔론 공세
  5. 5여야, 이상민 탄핵소추안 상정 두고 의장실서 치열...법리공방도
  6. 6시민단체 “부울경 특별연합 폐기 반대”
  7. 7이상민 탄핵안 가결...헌정 첫 국무위원 탄핵
  8. 8엑스포 특위 ‘프로 불참러’ 추경호, TK신공항 간담회는 참석
  9. 9“난방비 추경 어려워…요금 합리화TF 검토”
  10. 10“위법소지 많은 조합장선거 모든 방법 써서 단속”
  1. 1해운대·화명신도시, 재건축 길 열렸다
  2. 2시티버스 연계 낙조투어 개발…서부산 관광 활기 안간힘
  3. 3당감1, 재건축 안전진단 완화 부산 첫 혜택…동래럭키도 재개
  4. 4화명·금곡 7곳 270만㎡ 특례 가능…주거환경 개선 청신호
  5. 5HJ중공업, 한국에너지공대 캠퍼스 조성공사 수주
  6. 6"종부세 너무 많다"…지난해 분납 신청자 7만 명 육박
  7. 7부산 경유 가격, 11개월 만에 ℓ당 1500원대로 하락
  8. 8챗GPT가 불붙인 AI챗봇 전쟁…구글 “한 판 붙자”
  9. 9시장금리 내리는데…증권사 신용융자 금리 잇단 인상
  10. 10폭스바겐·벤츠·포드 등 무더기 시정조치(리콜)
  1. 1[뉴스 분석] 서울·대구 “도시철 노인연령 상향” 부산 “손실지원 법제화”
  2. 2낮 최고 11~14도...내일부터 비나 눈 내려 건조주의보 해제
  3. 3초등 5학년생, 멍든 채 집에서 사망… 친부·계모 긴급체포
  4. 4신생아 떨어뜨린 조리원 간호사 등 3명 송치...원장 혐의 추가
  5. 5오늘 국힘 출신 곽상도 대장동 업자 뇌물 수수 혐의 선고
  6. 640년 음지생활 청산, 홀몸노인 도시락 배달 천사로 훨훨
  7. 7산림 훼손이냐, 보존이냐…민간공원 특례사업 딜레마
  8. 8부산 블록체인 기반 자원봉사은행 속도…올해 플랫폼 구축
  9. 9신생아 낙상사고 발생한 산후조리원 원장 등 3명 송치
  10. 10이대호 선수와 함께한 아침 체육 활동
  1. 1최악 땐 EPL 퇴출…맨시티, 독이 된 오일머니
  2. 2“쥑이네” 배영수 극찬 이끈 이민석…노진혁은 노하우 대방출
  3. 3우승 상금만 45억…첫승 사냥 김주형, 랭킹 ‘빅3’ 넘어라
  4. 4캡틴 손흥민, ‘아시아 발롱도르’ 6년 연속 수상
  5. 543세 로즈 ‘부활의 샷’…4년 만에 PGA 우승
  6. 6롯데 ‘좌완 부족’ 고질병, 해법은 김진욱 활용?
  7. 7267골 ‘토트넘의 왕’ 해리 케인
  8. 8벤투 후임 감독 첫 상대는 콜롬비아
  9. 95연패 해도 1위…김민재의 나폴리 우승 보인다
  10. 10‘이강철호’ 최지만 OUT, 최지훈 IN
우리은행
수장고에서 찾아낸 유물이야기
말 모양 허리띠 고리
박선정 소장의 달리 인문여행
봄을 갈망한 저항도시…카프카·쿤데라 낳은 문학도시
박현주의 신간돋보기 [전체보기]
아기와 친구가 되고싶은 유령 外
국립중앙박물관 명품 유물들 外
이 한편의 시조 [전체보기]
맛 기억하다 /김수엽
그림 세계 /주강식
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
‘카지노’의 강윤성 감독
뮤지컬 영화 ‘영웅’ 윤제균 감독
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘교섭’의 임순례 감독
‘영웅’의 나문희·김고은
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
작품 홍보 인터뷰도 못 나온다고요? 주연배우의 책임감 아쉽다
아바타2 한국서 세계 최초 개봉…아이맥스? 3D? 뭘로 즐길까
일인칭 문화시점 [전체보기]
봄날의 장단을 좋아하나요
“첼로 심준호, 일렉 기타처럼 파격 연주…부산시향과 협연 코로나 탓 미뤄졌죠”
조재휘의 시네필 [전체보기]
'나는 마을 방과후 교사입니다'…제도권 밖 돌봄 선생님, 공동체 소멸에 맞선 삶
'유랑의 달'…일본사회 ‘질서의식’ 바라보는 재일동포 감독의 시선
BIFF 리뷰 [전체보기]
‘지석’
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2023년 2월 8일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2023년 2월 7일
방호정의 컬쳐 쇼크 & 조크 [전체보기]
짝짓기 리얼리티 ‘나는 SOLO’
김일두×HIPE ‘자율신경계’
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2023년 2월 8일(음력 1월 18일)
오늘의 운세- 2023년 2월 7일(음력 1월 17일)
오늘의 BIFF [전체보기]
오늘의 BIFF - 2022년 10월 13일
오늘의 BIFF - 2022년 10월 12일
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
하서 김인후가 정월대보름날 밤에 쓴 시
잠의 효율성에 대해 재미있게 이야기한 권상신
  • 유콘서트
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스