2
부산메디클럽

[최원준의 음식 사람] <64> 포항 물회

고추장 맛따라, 해산물 철따라…달라진다 ‘포항의 맛’

  • 최원준 음식문화칼럼니스트
  •  |   입력 : 2022-08-16 19:34:46
  •  |   본지 14면
  • 글자 크기 
  • 글씨 크게
  • 글씨 작게
- 넉넉한 동해 제철 해산물 썰고
- 오이 배 양배추에 양념장 얹어
- 쓱쓱 비비면 자작한 고추장 물
- 제주·속초 물회와 완전 다른 맛

- 오징어 꽁치 청어 전복 해삼…
- 그 중 으뜸은 기름가자미 물회
- 집집이 다른 담근 장맛도 매력

- 고깃배에서 한 끼 때우던 음식
- 전국 먹거리로 톡톡히 이름값

연일 폭염이다. 더운 날씨에 입맛도 떨어지고 연신 흘리는 땀으로 컨디션 조절도 힘들다. 시원한 냉면이나 밀면 한 그릇 들이켰으면 더없이 좋을 나날이다. 이때쯤 해안가 지역의 사람이면 살얼음 동동 띄운 새콤달콤한 빨간 육수의 물회를 떠올릴 것이다. 몸 속으로 전해지는 짜릿한 냉기와 목덜미로 전해지는 서늘함에 단숨에 더위가 씻겨 나간다.
포항 물회는 기본적으로 각종 생선회에 오이 배 양배추 등을 넣어 고추장만으로 비벼서 먹는 것이 특징이다. 사진은 포항 물회의 주요 생선 중 하나인 ‘미주구리(기름가자미)’.
전국에 물회를 잘하고 즐겨 먹는 지역이 다수 있다. 부산도 다양한 물회를 맛볼 수 있는 곳이지만, 속초 제주 포항이 물회의 대표적 지역이라 할 수 있다.

속초는 새콤달콤한 초고추장 베이스에 살얼음 육수와 동해에서 나는 여러 해산물을 푸짐하게 얹어 먹는 물회가 유명하고, 제주는 제주 앞바다의 여러 생선이나 소라 등을 썰어 냉수에 된장을 풀어 훌훌 들이켜듯이 먹는다. ‘자리물회’나 ‘소라 물회’ 등이 유명하다.
포항 또한 물회에 관해서는 타 지역에 지지 않는 곳이다. 동해의 풍부한 어족이 집산되는 곳이기에 연중 다양한 재료가 넘쳐난다. 그러하기에 포항사람도 일년내내 즐길 정도로 물회는 포항의 음식문화에 깊이 뿌리내린 향토음식이기도 하다.

포항처럼 물회에 진심인 곳이 있을까. 얼마나 물회를 좋아하고 자주 먹었으면, 그리고 다양한 물회가 존재했으면, 물회 앞에 지리적 표장처럼 ‘포항 물회’라는 보통명사가 생겼을까. ‘영덕대게’ ‘흑산홍어’ ‘나주배’ ‘구포국수’처럼 말이다.

‘포항물회’니까 당연히 포항 사람이 늘 먹어왔던 방식의 물회일 것이다. 그것도 처음에는 뱃사람들이 배 위에서 뱃일 사이사이에 적당히 끼니를 해결하기 위해 먹던 노동식이자 간편식이었던 패스트푸드로 시작했을 것이다.

어물전 어디서든 볼 수 있는 싱싱한 해산물이 가득한 모습.
잡은 생선 중 비교적 값싼 잡어를 몇 마리 쓱쓱 썰어, 된장이나 고추장 몇 숟가락 퍼넣고 물에 말아 한 그릇 뚝딱 끼니를 속이던 선상 음식이었던 것. 오죽하면 ‘물회는 먹는 것이 아니라 마시는 것’이라는 말이 있었을까 싶기도 하다. 이런 물회가 해안지역을 중심으로 포항사람에게 퍼졌고, 지역을 떠나 ‘포항식 물회’라는 이름으로 널리 전국화된 것이다.

그렇다면 포항식 물회란 어떤 방식의 물회를 말하는 것일까. 일단 포항 물회는 기본적으로 속초나 제주의 물회와 달리 물회 안에 ‘물’이 없다. 물회인데 육수나 물을 제공하지 않는다는 말이다. 생선회와 오이 배 양배추 등속에 고추장만으로 비벼서 먹는 것이 특징이다.

이렇게 생선회와 채소 고추장이 잘 섞이게끔 비벼서 먹다가 채소 등에서 물이 자작하게 나오면 그 물에 밥을 비벼 먹거나 시원한 물을 따로 넣어 국수나 밥을 말아 먹기도 한다. 그래서 ‘포항 물회는 비벼서 먹는다’는 특징이 있다. 그래서 혹자는 포항 물회를 비빔회라고도 부른다. 사실 포항에서는 물회와 구분하는 음식으로 비빔회가 따로 있기도 하다.

그리고 또 하나의 특징은 양념 베이스가 고추장이라는 것이다. 된장을 양념으로 쓰는 제주물회와는 차별화되는 부분이다. ‘포항 물회의 맛은 고추장 맛이 좌우한다’는 것인데, 그래서 포항의 노포 물회집은 거의 고추장을 직접 담근다. 각각의 고추장 맛이 다르기에 식당마다 물회 맛 또한 다른 것도 큰 특징 중 하나이다.

그러면 어떤 해산물로 포항 물회를 만들까.

물회는 전국 공히 그 지역에서 많이 잡히고 손쉽게 접할 수 있는 생선으로 만들어 낸다. 한때 포항은 동해의 최대 어업 전진기지였다. 동해의 모든 어획물이 포항에 집결했기에 동해의 풍족한 어족 대부분이 포항 물회의 재료가 되었다.

그 중에서도 포항 물회라 하면 ‘가자미 물회’ ‘오징어 물회’ ‘등푸른생선 물회’ 그 외 제철에 나는 다양한 생선을 손에 잡히는 대로 함께 섞어서 물회로 내는 잡어 물회 등이 있겠다. 그 중 포항 물회라 하면 첫째로 꼽는 것이 가자미 물회다. 일명 ‘돈지 물회’라 부르는 ‘문치가자미 물회’와 ‘미주구리 물회’라 부르는 ‘기름가자미 물회’가 대표적이다.

그러나 포항의 가자미 물회는 주로 문치가자미를 사용한 물회를 뜻한다. 문치가자미는 포항을 비롯한 경북지역에서는 ‘돈지’ ‘도다리’라는 이름으로 부르는데, 몇몇 유명한 물회집에는 차림표에 ‘돈지 물회’로 소개하기도 한다. 기름가자미로 만든 물회는 미주구리 물회로 통용되고 있다.

포항에서는 겨울철이면 등푸른생선으로 물회를 즐겨 만들어 먹는데, 주로 꽁치나 청어 등으로 물회를 만든다. 방어철에는 몇몇 식당에서 고급 물회로 방어 물회를 내기도 한다. 주로 포항 북부시장의 몇몇 식당들이 등푸른생선 물회를 제공하고 있다. 부드러운 식감에다 질릴 정도의 고소함으로, 한 번 먹으면 그 맛에 중독될 정도이다.

한때 동해의 효자 어종으로 유명했던 오징어도 포항 물회의 대표적인 식재료. 한때 전국의 포항 물회를 파는 식당의 대표 메뉴가 가자미 물회와 함께 오징어 물회였다는 것을 봐도 쉬 알 수가 있다.

오징어를 먹기 좋게 채 썰어 갖은 채소와 함께 초고추장으로 쓱쓱 비벼 먹으면 그 꼬들한 식감과 들큰한 오징어의 살점이 매콤달콤한 고추장과 어우러지며 “음~! 역시 포항 물회로구나~” 하는 감탄을 자아내게 하는 것이다.

잡어 물회에는 동해의 다양한 제철 생선이 두루 들어가는데, 그 중에서도 ‘홀떼기’ ‘홋대기’라고 불리는 동해의 대표 잡어인 횟대를 함께 섞어 그 맛을 더해준다. 횟대는 둑중갯과의 생선으로 동해의 수심 100m 전후 바닥에서 새우 어류 등을 먹고 사는 20~30㎝ 소형어류다. 특히 대구 횟대는 경북 해안지역의 향토음식인 밥식해의 주요 재료이기도 하다.

매일신문 이상원 기자는 “포항 죽도시장에 가면 심심찮게 횟대가 보이는데, 다양한 물회를 선호하는 포항에서 유독 횟대 물회만 없다”고 말한다. 포항에서는 꽤 흔한 생선으로 취급받기에 횟대로만 물회를 만들어 팔면 수지타산이 안 선다는 것. 때문에 잡어 물회에 일부 섞어서 낸다. 하지만 값비싼 가자미와 구분할 수 없을 정도로 식감이 쫄깃하고 맛이 좋다고 한다.

포항 사람, 포항 출신 출향인의 큰 사랑으로 전국으로도 유명하게 된 포항 물회. 사시사철 즐겨 먹는 음식이면서도, 더운 날 입맛 없을 때 항상 생각나게 하는 포항의 대표 토속음식이기도 하다. 이제 여름의 끝자락이다. 시원한 포항 물회 한 그릇으로 ‘마지막 여름’을 훌훌 들이켜는 것도 참 좋은 일이겠다.
ⓒ국제신문(www.kookje.co.kr), 무단 전재 및 재배포 금지
국제신문 뉴스레터
국제신문 네이버 뉴스스탠드 구독하기
국제신문 네이버 구독하기
뭐라노 뉴스

 많이 본 뉴스RSS

  1. 1인천공항 직행버스 느는데…김해공항 리무진 멈출 위기
  2. 2에코델타 ‘영양실조 토양’ 개선한다
  3. 3민주 부산시당위원장 경선…최인호·이재성 등 다자구도
  4. 4‘물 만난’ 롯데월드·롯데워터파크…시원한 워터 이벤트 쏟아진다
  5. 5착한가격업소도, 구·군도 안 반기는 ‘할인쿠폰 13억 원어치’
  6. 6부산대·인제대 의대 교수진도 의협 휴진 가세
  7. 7냉감 침구류서 가전·과일까지 불티…유통가 더위 특수
  8. 8부산 아파트 전세가마저 하락
  9. 9용량 줄여놓고 가격 그대로…‘꼼수 인상’ 제품 33개 적발(종합)
  10. 10못 먹는 달걀로 케이크 만든 업체 적발
  1. 1민주 부산시당위원장 경선…최인호·이재성 등 다자구도
  2. 2韓中 대화, 푸틴 방북…내주 한반도서 치열한 외교 전망
  3. 3野, 김건희특검·방송3법 당론 재추진…‘반쪽 국회’ 가속 페달
  4. 4與 ‘이재명 사법파괴 저지 특위’…野 ‘대북송금 특검법’ 맞불 구성
  5. 5북한 ‘오물 풍선’ 경남서도 발견…1600개 살포 추정
  6. 6국힘 대표 ‘당원 80% 국민 20%’로 선출
  7. 7[뭐라노-이거아나] 대북확성기
  8. 8‘1의원 1보좌관제’, 부산시의회 의장 선거 주요 이슈로
  9. 9이성권(사하갑) 의원, 우동기 지방시대위원장에 2차 공공기관 이전 조속 추진 요청
  10. 10檢 ‘쌍방울 대북송금’ 이재명 기소…제3자 뇌물 등 혐의
  1. 1‘물 만난’ 롯데월드·롯데워터파크…시원한 워터 이벤트 쏟아진다
  2. 2냉감 침구류서 가전·과일까지 불티…유통가 더위 특수
  3. 3부산 아파트 전세가마저 하락
  4. 4용량 줄여놓고 가격 그대로…‘꼼수 인상’ 제품 33개 적발(종합)
  5. 5쿠팡 1400억 과징금에…부산센터 20일 기공식 취소
  6. 6분산에너지법 시행…특화지역 지정 박차(종합)
  7. 7에코델타 11블록 사업 급물살
  8. 8친환경 연료 운송에 대기업·해운協 대립
  9. 920년물 만기 세전 수익률 108%…개인용 국채 청약 17일까지 접수
  10. 10BNK캐피탈 카자흐 법인, 현지 은행업 예비인가 획득
  1. 1인천공항 직행버스 느는데…김해공항 리무진 멈출 위기
  2. 2에코델타 ‘영양실조 토양’ 개선한다
  3. 3착한가격업소도, 구·군도 안 반기는 ‘할인쿠폰 13억 원어치’
  4. 4부산대·인제대 의대 교수진도 의협 휴진 가세
  5. 5못 먹는 달걀로 케이크 만든 업체 적발
  6. 6학령인구 감소하는 부산, 다문화 학생은 계속 증가
  7. 7기장 폐기물업체 노동자 사망사고, 중처법 확대 적용 첫 사례로
  8. 8지역 대학병원 ‘정상 진료’ 방침에도 환자 “무기한 휴진될라” 불안감 확산
  9. 9부산 버스 운전사 음주운전 근절…안면인식 AI로 대리측정 막는다
  10. 10부산형 자활사업 모델, 5억 원 들여 개발·추진
  1. 1한국 챔피언 KCC의 수모…FIBA 아시아리그 예선 탈락
  2. 2김영범 파리행 좌절 아쉬움, 한국 신기록으로 달래
  3. 3최형우 통산 역대 최다루타 1위 등극
  4. 4나달·알카라스 스페인 올림픽 대표 선발…세대 뛰어넘은 최강 테니스 복식조 탄생
  5. 5뮌헨 일본 이토 영입 추진…김민재와 주전경쟁 예고
  6. 6‘에어컨 없는’ 올림픽 선수촌…韓선수단, 쿨링재킷 입는다
  7. 7MVP 매탄고 임현섭 “팀원 대표로 수상…프로팀 진출 포부”
  8. 8협회장배 고교축구, 수원 매탄고 우승
  9. 9달라진 한현희…시즌 첫 QS, 이적 후 최다 9탈삼진
  10. 10막강 공격력 매탄고, 4년 만에 ‘고교 월드컵’ 제패
우리은행
박물관에서 꺼낸 바다
UN해양법으로 바다 가치 상승, ‘자원의 보고’ 알리려 기념일 지정
시인 최원준의 음식문화 잡학사전
바다 달팽이, 군소
궁리와 시도 [전체보기]
詩 ‘낙화’를 가곡으로…“부산표 음악콘텐츠 만들어 널리 알리고파”
“불안은 우리의 원동력”…세상에 없던 연극 추구하는 사람들
리뷰 [전체보기]
오감이 압도되는 화려한 연출
이 뮤지컬 후회없이 즐기는 법? 눈치보지 말고 소리 질러!
박현주의 신간돋보기 [전체보기]
용기있는 바이킹 ‘원샷’ 했다네 外
길찾기는 뇌 활동을 증폭시킨다 外
방송단신 [전체보기]
9개 민방 합작 ‘핸드메이드…’, 한국PD대상 작품상 등 영예
이 한편의 시조 [전체보기]
괜찮다 /서석조
분꽃 /임종찬
이원 기자의 드라마 人 a view [전체보기]
tvN ‘선재 업고 튀어’ 변우석
‘피라미드 게임’ 두 주연배우
이원 기자의 영화 人 a view [전체보기]
‘범죄도시4’ 허명행 감독
‘범죄도시4’ 마동석
이원 기자의 Ent 프리즘 [전체보기]
선미·나연·권은비…올 여름 ‘서머퀸’ 누가 될까
민희진 사태·김호중 음주 뺑소니…가요계 잇단 악재로 침울
조재휘의 시네필 [전체보기]
홀로코스트서 발견하는 우리 시대의 비극
여성의 재구성과 남근적 질서의 전복
뭐 볼까…오늘의 TV- [전체보기]
뭐 볼까…오늘의 TV- 2024년 6월 13일
뭐 볼까…오늘의 TV- 2024년 6월 12일
방호정의 컬쳐 쇼크 & 조크 [전체보기]
전포동에 숨어있는 보석 같은 문화공간 ‘유기체’
디즈니 플러스 다큐멘터리 ‘비치 보이스’
오늘의 운세- [전체보기]
오늘의 운세- 2024년 6월 13일(음력 5월 8일)
오늘의 운세- 2024년 6월 12일(음력 5월 7일)
조해훈의 고전 속 이 문장 [전체보기]
지인의 딸이 죽자 애도시를 읊은 이계(李烓)
구름 속에 묻혀 속세와 단절된 불일암을 시로 읊은 이달
  • 유콘서트
  • 국제크루즈아카데미
걷고 싶은 부산 그린워킹 홈페이지
국제신문 대관안내
스토리 박스